Дървото на какао. Къде расте какаовото дърво? какаови плодове

Защо шоколад започва? Този въпрос знае отговора, дори дете. Шоколад започва с какао. Този продукт има същото име като дървото, на което тя расте. какаови плодове са широко използвани в производството на сладкиши, и от тях да се готви вкусно питие.

история

Първото споменаване на какао открити в писанията, датиращи от 1500 г. пр.н.е.. На южния бряг на Мексиканския залив е живял олмекските хора. Нейни представители са използвали този продукт за храна. По-късно за този плод се появява в историческите съчинения и рисунки на древни хора на маите. Те вярвали, какаово дърво свещено и вярвали, че боговете са го представят на човечеството. Напитка, направена от тези зърна може да се пие само лидерите и свещеници. По-късно ацтеките прие култура и нарастващата подготовка божествена какао напитка. Тези плодове са толкова ценни, че те биха могли да си купи роб.

Първите европейци да опитат напитката, която се получава от какао е Колумб. Но известният изследовател не го оценявам най-истинската му струва. Може би причината за това е един необичаен вкус на напитката. И може би причина е, че chokolatl (така че местните жители, наречен) се приготвя с добавянето на много съставки, включително и черен пипер.

Малко по-късно на същата територия идва испанецът Кортес (завоевателя на Мексико), който също беше представен на местната напитка. И скоро, какао появява в Испания. През 1519 започва историята на какао и шоколад в Европа. За дълго време, тези продукти са били достъпни само за аристокрацията и монархията, и в продължение на 100 години не е извадени от територията на Испания. След известно време в чужбина плодове все още започва да се разпространява в цяла Европа, веднага набира фенове и ценители.

През цялото това време какаото използва за направата на глоба напитка. Само когато зърната са достигнали Швейцария, местната сладкиши, произведени твърд шоколад. Но за дълго време, тези екстри са достъпни само за аристокрацията и богатите.

обща информация

какао дърво е вечнозелено. Нейното ботаническо наименование - Theobromacacao. В разгара тя може да достигне до 15 метра, но такива случаи са рядкост. Най-често, на височината на дърветата не надхвърля 8 метра. Листата са големи, лъскави, имат тъмнозелен цвят. Цветя какаови малки, до 1 см в диаметър, и на терена имат жълт или червеникав оттенък. Те са разположени директно върху ствола на дърво върху малките дръжки, дръжки. Плодове могат да тежат 0.5 кг и до 30 см дължина. Формата те приличат на лимон, в средата на който може да се види на семената около 3 см дълго. Пулп плодове могат да бъдат до 50 семена. Ако се превежда името на това растение е латински, получаваме "храна на боговете". Какао дърво расте в Южна Америка, Югоизточна Азия, Австралия и Западна Африка.

Отглеждането на това растение - това е трудна работа, както и в грижата за него е много капризен. За добро и редовно плодните изисква висока температура и постоянна влажност. Този климат се среща само в екваториална групата. Необходимо е също така да се засадят какаово дърво в район, където няма да бъдат изложени на пряка слънчева светлина. Около необходимостта да растат дървета, което ще създаде естествен нюанс.

Състав какао

Анализът на състава на какао може да бъде дълго време за прехвърляне на елементи и вещества, съдържащи се в него. През последните години много от тях са плащали голямо внимание на сурови какаови зърна и ги изпраща странични към така наречената "superfudam". Това становище е разгледана подробно и окончателните данни за това все още никой не дава.

Полезните свойства

Какао съдържа много различни вещества и микроелементи, които действат върху човешкото тяло. Някои от тях са от полза, други могат да навредят.

Елементи, като например мазнини, въглехидрати, растителни протеини, нишесте, органични киселини, полезни за човешкото здраве. Витамините В, А, Е, минерали, фолиева киселина - всичко това е също така необходими за правилното функциониране на тялото. Напитка, направена от какао на прах, перфектно тонове и бързо се насища. Можете да го пие, дори и тези, които са на диета, само за да бъдат ограничени, това трябва да бъде една чаша на ден.

Също така полезни и шоколад, в който съставът е повече от 70% какао. Той не само има позитивен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове, но и отличен антиоксидант (като зелен чай и ябълки).

Хората, които се занимават с тежък физически труд, се препоръчва да се използва боб, които не са преминали през термична обработка. Този продукт е напълно възстановява силата и мускули. Също така, се препоръчва да се добавят към храната за спортисти, които изпитват редовни физически упражнения.

Противопоказания

Какао не се препоръчва за употреба по време на бременност. Причината е, че веществата, присъстващи в плода на това дърво инхибират абсорбцията на калций. И този елемент е много важен за развитието на плода. Ето защо е необходимо да се вземат отпуск от храни, съдържащи големи количества какао, или да се ограничи тяхното използване.

Също така в какаовите зърна тя включва 0,2% кофеин. Необходимо е да се помисли за въвеждането на такъв продукт в диетата на бебешка храна.

Сорт

Качество, вкус и аромат на продукта не зависи само от сорта, но също така и на мястото, където отглеждането на какао дърво. Също така го засяга обикновена температура и влажност, почвата и валежи.

"Forastero"

Това е най-популярният вид какао. Световното производство е класирана първа и е 80% от общата реколта. Това се дължи на факта, че дървото расте бързо и дава висока редовно събиране на какао на зърна. Произведени от плодовете на този вид шоколад има леко кисел вкус с характерна горчивина. Тя расте на африканските територии, както и в Централна и Южна Америка.

"Criollo"

Мястото на този вид - Мексико и Централна Америка. Дървета, произвеждат голямо реколта, но са силно податливи на болести и външни влияния. На пазара има до 10% от този вид какао. Шоколад е направен от него, той има деликатен аромат и неповторим вкус slabogorkogo.

"Trinitario"

Тя отглеждани сортове, получени чрез кръстосване "Criollo" и "Forastero". Плодовете са с траен аромат и какао дърво по-малко податливи на различни заболявания, намаляване на риска от загуба на реколтата и не изисква използването на различни химикали за лечение. Поради факта, че този сорт се оказа в резултат на преминаване на две от най-добрите видове шоколад , произведени от нея, тя е с приятна горчивина и изискан вкус. Култивирани този вид в Азия, Централна и Южна Америка.

"Национален"

Какао на зърна от този вид имат уникален траен аромат. Въпреки това, тези дървета растат доста трудно. В допълнение, те са податливи на заболявания. Следователно, за да се срещнат този вид какао по рафтовете на магазините или в състава на шоколад може да бъде изключително рядко. Възрастните сортове в Южна Америка.

Какао в козметиката

какаово масло, поради неговите свойства и е била използвана в козметологията. Разбира се, за приложения в тази област, трябва да е с високо качество и нерафинирано. Natural какаово масло има цвят жълто-крем и лек характерен мирис на плодовете, от който е направен. Такъв продукт, богати на полизахариди, витамини, растителни протеини, желязо и много други вещества. Той също така е силен антиоксидант.

Много често, какаовото масло се използва в маски, след което кожата е по-устойчива на слънчева светлина и студено. Natural температура на топене на продукта достигне 34 градуса, така че преди да го използвате, за да се загрява на водна баня. Кожата лесно абсорбира масло, след което става добре хидратирани. Също така, благодарение на какаово масло премахва раздразненията, подобрява еластичността на кожата и ускорява зарастването на малки рани.

производство

В съвременния свят, може би, това е почти невъзможно да се срещне човек, който не би знаете за шоколад и какао. Както се използва в сладкарската бизнеса, медицината и козметологията, това дърво продукти утвърдени на световния пазар, и там заемат значителна част от оборота. Ето защо, производството на какао е печеливш бизнес, който носи целогодишно доход. Това е така, защото дървото е вечнозелено и расте на места, където слънцето винаги присъства, топлина и влага. За една година, ще 3-4 реколти.

След кацане на младите разсад са първите плодове се появяват в четвъртата година от живота на дървото. какаови цветя цъфтят на багажника и гъстите клони, там се формират и зрял боб. Различните разновидности на плода, когато са готови да поемат по различни цветове: кафяво, кафяви или кафяви.

Събиране и преработка

Какаовите плодове, изрязани от багажника на дървото с остър нож, и веднага изпратени за преработка. В работилницата плода се реже, извадете зърната, да ги разпространява в листата на бананите и те също да покрива горната част. Ферментацията започва един процес, който може да продължи от 1 до 5 дни. През този период, полученият какао на зърна деликатен вкус и горчивината и киселината се отстранява.

Допълнителни ползи получени, се сушат в продължение на 1-1.5 седмици с редовен разбъркване един път на ден. През това време, те трябва да се губят 7% влага. След изсушаване и сортиране на боб може да се опаковат в чували от юта естествени и се съхраняват в продължение на няколко години.

Как да си направим какао на прах и какаово масло

Масло какао сушени плодове печено и се изпраща под хидравлична преса. В резултат на това той оставя на масло, което след обработка се прилага в производството на сладкарски изделия за производството на шоколад. Кюспета се смила на прах и се пресява през сито. Така получен какао на прах. След това се опакова и изпратен за продажба.