ОбразуванеНаука

Физични и химични свойства на мазнини. Първи мазнини и химични свойства

В групата на важни органични съединения - липиди - заедно със стероиди и восъци включват мазнини. Тяхното съдържание в живи клетки варира от 5 до 10% от сухото тегло на клетките. Тези вещества изследвани, на базата на характеристиките на тяхната молекулна структура, които предизвикват химични свойства на мазнини. Химия на органични съединения това тези вещества като продукт на реакцията на естерификация между тривалентен алкохол глицерола и по-висока граница или ненаситени карбоксилни киселини.

В тази статия, ние ще разгледаме не само използването им в индустрията и стойността, но също така да се получи мазнини и химични свойства, които са типични за този клас съединения.

История на откриването

Структурата е проучен в средата на 19-ти век. Френски химик Е. Chevrel ги загрява с вода в присъствието на алкален и продуктите са намерени в реакцията на молекулите на мастни киселини и глицерол. М. Berthelot има обратна реакция: при нагряване със смес от глицерол и палмитинова киселини steorinovoy получава триглицериди - мазнини. Въз основа на тези експерименти, се стигна до заключението, че изследваните вещества принадлежат към класа на естери. Химичните свойства на мазнини са потвърдили това заключение.

Мазнини - естери

Както е доказано от експерименти и Е. М. Berthelot Chevrel, триглицеридите са естери на тривалентен алкохол и глицерол високи монокарбоксилни киселини. Мазнини, съдържащ steorinovuyu или палмитинова киселина е твърдо вещество, например, говеждо, свинско месо, агнешко. Този животински мазнини. Ако съставът на триглицериди включват ненаситени мастни киселини - олеинова, линолова, линоленова - такива течни мазнини се наричат масла (слънчогледово, фъстъчено, ленено семе).

Химичните свойства на мазнини се отличават от други естери с това, че структурата на молекулите може да включва няколко различни карбоксилни киселини.

физични свойства

Естествени и синтетични, като маргарин, триглицериди имат общи характеристики. Главен сред тях - хидрофобност, с ниска температура на топене и ниска специфична плътност. Те се разтварят добре в органични разтворители, например, бензен, въглероден тетрахлорид. Всички мазнини се абсорбират лесно от порести или влакнести материали. Според теорията на химическата структура на органични съединения М. Butlerov, физични и химични свойства на мазнини свързани. Потвърждение на този факт ще бъде дадена по-долу.

Химични реакции триглицериди

Количествен и качествен състав на мастните молекули, както и неговата пространствена конфигурация потвърждава факта, принадлежащи към клас триглицеридни естери. Тяхната основна химично свойство - реакция с вода (хидролиза). Това лесно се случва в присъствието на катализатори - алкален, магнезиеви оксиди, цинков или калций. В открит реакционни продукти смес от карбоксилни киселини и глицерин. Тъй като реакцията е обратима с вода, мазнини, промишленост създават условия, при които тя преминава към края - към образуването на глицерол и високи монокарбоксилни киселини. За тази цел, реактивната смес се подава непрекъснато към алкален разтвор и продуктите се отделят директно от реакционната зона. Тези методи се предотврати възможността от възникване на обратния процес, което води до образуването на мазнини. Хидролизата е широко използван в органичния синтез химия за получаване на посочените по-горе вещества.

Реакцията на алкален осапунване

Ние разшири изследването органични вещества - естери. Мазнини и химични свойства, които са представени от реакцията на хидролиза, може също да взаимодействат с основа. Тази реакция се нарича осапунване и се противопоставя на процеса на естерификация. Полученият алкален осапуняване на мастни киселини и глицерол се обработва с натриев карбонат или натриев хидроксид. В резултат се получава сапун.

Той е твърдо вещество, има формула C 17 H 35 COONa наречен икономически. Ако прибавят оцветители, глицерин, козметични аромати, получаване на сапун. Течен сапун, за разлика от твърд вид се получава ако мазнината в реакцията на осапунване не са смесени с натриев хидроксид и калиев хидроксид. Например, калиев палмитат, C 15 H 31 COOK - течни калиеви сапуни. Суровина за реакцията на осапунване са евтини мазнини от животински или растителен произход.

Течни мазнини - масла

Тя се състои от молекули на ненаситени карбоксилни киселини с двойни връзки. Животински мазнини са синтезирани в каналите на ендоплазмения ретикулум чрез действието на ензими от глицерол и мастни киселини. А те, от своя страна, са се формирали в реакциите на цикъла на Калвин, които се случват в резултат на фотосинтезата. Маслените капчици се натрупват в семена, плодове, най-малко в вегетативни части на растението и служат като доставка на хранителни вещества. Физикохимични свойства на мазнини, образувани от растения, поради наличието в техните молекули двойни пи връзки. На мястото на скъсване настъпи реакция на присъединяване, например водородни атоми. Това води до образуването на твърди хидрогенирани триглицериди.

химичните свойства на растителни мазнини

Както вече беше споменато, триглицериди от растителен произход съдържат в състава на висока ненаситена карбоксилна киселина. Маслото може да бъде обработена чрез хидрогениране. Този процес се извършва при нагряване и в присъствие на катализатор - никел частици.

Реакционният продукт - твърда мазнина (хидрогенирана мазнина). Употребата му при вземането на производство steorina, глицерол и сапун. Ако salomas добавят захар, сол, мляко и хранителни оцветители, а след това получи хранителните мазнини - маргарин. При добавяне към нея витамини и натурално масло подготвен така наречените леки масла - разпространение.

синтетични мазнини

Те са по-евтини, отколкото естествено, и се отличават с тяхната естествена триглицерид състав. Един от основните източници на синтетични мазнини - е естествено и свързани нефтен газ, както и самата масло. По-високи парафини, които се съдържат в тези естествени минерали, се окисляват. Резултатът е синтетична мастна киселина. Тяхното взаимодействие с етилен гликол произвежда синтетичен мазнини. Той се използва в кожарската промишленост (за fatliquoring на кожухарски кожи и кожи). В козметичната индустрия синтетични триглицериди, използвани в производството на тоалетни сапуни, кремове, лосиони. В сектора на строителните материали са изкуствени мазнини за производство на покрития, замазки, боя.

Химичните свойства на мазнини, получени по изкуствен път, не са различни от естественото. Те също идват в реакцията на хидролиза в присъствие на киселина и се подлага на алкално (реакция осапунване) на.

Както триглицериди са произведени в човешкото тяло

Тъй метаболитни реакции мазнини клетки в тялото могат да бъдат синтезирани от излишните въглехидрати. Това обяснява факта, че неконтролираното консумацията на храна, богата на скорбяла и захароза (брашно, ориз, картофи, сладки), води до наднормено тегло. В процеса на храносмилането продукти, съдържащи мазнини в дванадесетопръстника разцепва на глицерол и мастни киселини. Тяхната хидролиза протича при задължително липаза участие - панкреатични ензими и жлъчна секретира от черния дроб. Както детергент, жлъчката емулгира мазнини, т.е. разгражда големи молекули в фини капчици лесно разцепващ липаза.

Въси на тънките черва се синтезират мастни молекули, специфични за човешкото тяло, и след това се абсорбира в лимфата. Мазнините лимфните съдове да влизат в клетката, а излишната се отлагат в подкожната мазнина или масло печат.

Биологичната роля на липиди

С изучаването на химичните свойства на мазнини, се фокусира върху способността им да се отделят големи количества енергия, един грам мазнини осигуряват 37,8 кДж на енергия от пълното окисление. Затова триглицериди - неговите генерични доставчиците. По този начин, мазнини - са ценна храна. Известно е, че с неправилни и дълги триглицериди съхранение "възраст" и гранясало, придобиване на неприятна миризма. Това се случва поради контакт с маслото от атмосферен кислород. Започва да се вкисне масло е лесно да се определи, ако добавите към него калиев йодид. Пероксиди, съдържащи се в продукта, това съединение се окислява до свободен йод, което причинява син цвят при контакт с нишесте, съдържащ вещества.

Мазнините са също важен строителен материал и са част от клетъчни мембрани и органели. Голям е тяхната роля в терморегулацията организми. Например, животни, живеещи в големи дълбочини, когато температурата на водата е много ниска, имат добре развито подкожен слой мазнини, например, китове може да достигне дебелина от 1,5 м. Животните степ, пустинен и полу-пустинен също се натрупват в тялото достатъчно количество мазнини. Необходимо е за тях като източник на ендогенен вода, като в окисляването на мазнини в допълнение на енергия, голямо количество течност. Такива животни включват камили, пустинен гризач, земеровки.

Липидите играят важна роля в защитата на вътрешните органи. Мъжът е добре развит салник за защита на стомаха, храносмилателна жлеза на вътрешни наранявания. Такива жизнено важни органи като бъбреците, трябва да бъдат в слой от мазнини. С остър загуба на тегло при хора бъбреците пропуск може да се дължи на изтъняване на слоя, което е сериозна патология, нарушава отделителната система.

Висока стойност на липиди в образуването на клетъчните мембрани. Заедно с въглехидрати и протеини, те образуват два слоя с мозайка структура. Съединения с мазнини до протеини, наречени липопротеини. Те предизвикват селективно пропускливостта на клетъчните мембрани.

Тази статия изследва химическия състав и свойства на мазнини, както и тяхното приложение в промишлеността.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 bg.unansea.com. Theme powered by WordPress.