Амон у дома: достъпно рецепти

Дръпна деликатеси обичани от всички, които не се плашим от месо. И, противно на мнението на литературната професор по Преображение, те все още могат да бъдат полезни. Въпреки това, най-вкусните (и малко вредни) продукти като испанската шунка са толкова скъпи, че само остава да се убедят, че те са напълно холестерол. Или се научите как да се готви по същия шунка у дома. Тук вероятността за успех на "безнадежден предприятие", ние ще обсъдим.

Какво е това

Само да спомена за произхода на месото и общите характеристики на процеса, така наречената дръпна свинско. За целия свят в рамките на дефиницията на животно е подходяща само шунка, хамон направено въпреки че испанците от цялата трупа. Втората дума, за да се потвърди, от които една част от него. Малко вероятно е, шунка готвене у дома, особено в реалностите на града апартамент. Първият проблем - при липса на подходящ материал. За шунката е само добри месни иберийски животни, които се отглеждат в един и същи полуострова. Още по-лошо, прасетата трябва Батен на строга диета и е почти напълно се състои от жълъди. Освен това, жълъди изискват корковия дъб. От другите животни от този деликатес не е - не е ароматът на месото. Съответно шунката у дома е само на разположение скотовъдците zavezshemu желаните порода прасета, расте А "правилните" дъбове и оборудвана изба със специални настройки, необходими за сушене.

Технология на производство на деликатеса

Прави впечатление, че испанците не са направили някоя тайна на готвене това ястие. Те са направили в продължение на векове шунка у дома, не считайки го за национално съкровище. Индустриалното производство на този деликатес се превърна в последно време. И се състои от следните стъпки.

1. С шунка отсече мазнината и просто "грозни" места; тя наля крак много голямо количество морска сол и се оставя в продължение на две седмици при температура не по-малко от нула и не повече от плюс пет.
2. Месото се промива, суши се и затвори. Суши се при различни фабрики от шест месеца до една година. Началната температура на 7; Постепенно тя плавно върху определен график, се издига.
3. Отлежаване: там е строго изпълнява с температура и влажност на въздуха, в продължение на няколко месеца (до една и половина години).
4. Премахване на проби. Експерт, особено обучен и запознат с нюансите на вкус шунка, шунка иглата пронизва и вдишвания.

Както можете да видите, да се готви шунка дома, ще изисква не само специален прасе, но също така и устройства, които да задържите физическите характеристики на въздуха в стаята.

почти хамон

Въпреки това, да се откаже не е необходимо. Ако искате шунка, домашна рецепта ще ви помогне да се постигне възможно най-близо до първоначалния резултат. Въпреки това, без сутерен и празен проветрено помещение (склад или плевня) все още не е достатъчно. Абсолютно автентични хамон все още няма да работи, освен ако не се предприемат пътувания до Iberia и купи десния прасето, но забележите разликата в вкус, освен, че същият експерт-дегустатора. Така че ...

Вземете 4-килограмова шунката от млади прасета, изчистена от всички излишни, поставени в насипно състояние, голям капацитет и е изпълнен с десетки килограма морска сол. Най-малко четири дни (ден на килограм) басейни да стоят в тъмно и хладно; понякога трябва да го включите за още осоляване. Тогава бъдещият хамон у дома се изчиства от придържайки сол, измива се и се суспендира в едно и също място. Ако е възможно - веднъж седмично на градус повишаване на температурата. Vyalitsya деликатес трябва да бъде най-малко шест месеца. По-нататък тя се компенсира от узряването на хладно място; След това опитайте да преместите само три месеца по-късно.

Бързо хамон

Предимството му е, че всеки гражданин ще бъде малко по-рязко движение целия крак, но все още не в Сплит, с костите. Въпреки това, жителите на градове като шунка! Рецепта у дома за тях ще бъде както следва: закупени филе втрива със смес от сол и захар (съотношение 1 до 2) се поставя в плосък контейнер (голяма купа, например) е натиснат надолу и товара поставя в хладилник в продължение на три дни. На сутринта, а вечерта под шунката на детайла се преобърне като у дома си, а с него и декантира течността. Месото се суши кърпички и втрива с подправки (поне в земята трябва да включва лаурил и пипер, чесън и кориандър). Тогава свинско увит в марля плътно стягане връв и затвори в сянката на балкона. Ако лятото е горещо - ден стреля и да се скрият в дъното на хладилника, а вечер се върне обратно. Годни за консумация, като хамон у дома става на четвъртия ден. Въпреки това, продължителността на сушене влияе положително на вкус, така че е добре да се изчака най-малко 2-3 седмици.

питейна култура

В процеса на готвене на свинско е много силна отслабнете и влага, така че неговото отрязване ще изисква известно усилие. В Испания и всички съществуващи мнения kortadora - нож деликатес (и то винаги е силен човек). Въпреки това, хамон у дома не е толкова трудно, така че тя може да се справи. Основното нещо - да овладеят най-деликатните меса, резени от този деликатес не се използва. И за да се изрязания край не е загорял, се препоръчва да смажете разтопено масло или мазнина.