Биохимичния състав на мляко

Млечна жлеза - един от най-важните органи в тялото на жените на всички бозайници. Тази жлеза синтезира мляко, което е единствената храна за децата си в ранните етапи на постнаталното развитие. Млечна жлеза при животните често се нарича вимето. Udder на кравата се състои от четири отделни жлези. Всеки разделени желязо дялове (им телета - 5-20), всяка част - на филийки. Основната структурна и функционална единица жлеза е алвеолите, който е обвит в гъста мрежа от капиляри. Мляко - полидисперсно система, състояща се от истинските и колоидни разтвори, суспензии и емулсии. Кравето мляко е бяла течност с жълтеникав оттенък, сладникав вкус и с миризма.

Млякото се синтезира в алвеолите, отчасти - в малки и средни отделителните канали. Получената тайната идва в големи канали, а след това се натрупва в контейнера за мляко. Освен това транспортирани в канала на цицката и освободени в околната среда. Млечна жлеза функции кърмене, което обикновено продължава около 300 дни.

Млякото - един от най-основната храна за хора и животни. Тя се състои от протеини, липиди, въглехидрати. Протеини млечни крави смилат в 96-99%, липиди - 95, въглехидрати - 98%.

За хранителни хората често използват млечни крави, по-малко - кози, кобили, камили, биволи, елени жени, зебу и як.

Химичният състав на мляко

около двеста отделните вещества, съдържащи се в млякото. Тези съединения могат да бъдат разделени на пет основни фракции: сол, вода, въглехидрати, липиди, протеини. В мляко, вода може да съществува в две състояния: свободни и обвързани. След концентриране, сушене и други видове лечение, свободна вода се отстранява лесно. Bound вода е част от солвата черупки полидисперсни системи. В прясно мляко концентрация на свързана вода е около 3.5% до 2.6% обезмаслено.

Съставът на протеини в млякото. Концентрацията на протеините в кравето мляко може да бъде до 4%. Обезмаслено мляко съдържа главно алфа-казеин. В мляко, тя образува казеинат, калциев фосфат комплекс, който участва в образуването на липидния сферички обвивка; термостабилна α-лакталбумин, участва в биосинтезата на млечна захар (лактоза) от монозахариди (галактоза, глюкоза); β-лактоглобулин денатурира в неутрална среда (рН = 7) и се загрява до 70 ° С

Глобулини мляко характеризира с високо молекулно тегло (до 1 Mill. ДА), в тяхната молекулна структура включва въглехидратен компонент, те проявяват свойствата на ензими (lipooksidaz). Небелтъчни азотни съединения са представени в мляко урея и най-малко аминокиселини, пуринови бази и креатин.

Съставът на въглехидрат на мляко. Главно представени въглехидрати мляко лактоза (средно 4.7%), монозахариди (глюкоза, галактоза) и фосфорни естери на амино захари монозахариди. Най-високата концентрация на лактоза е регистриран в млякото на Райно.

Съставът на липид на мляко. Съставът на млечната мазнина се състои от триацилглицероли, стероли, стероли, фосфолипиди и гликолипиди. Тяхната концентрация в млякото на животните зависи от различни фактори (кърмене, порода, диета и т.н.). млечна мазнина остатъци много стеаринова, палмитинова, миристинова и олеинова киселини.

Витамин състава на млякото. Краве мляко съдържа достатъчно количество като грес (A, D, Е) и разтворим (РР, В1, В2, С) витамини. За да се увеличи концентрацията на витамини в млякото на животни, хранени raznoobraznyme емисии, които са богати на витамини в диетата прилага витамин концентрати А, В или Е. мляко и съдържа пигменти: каротини, хлорофили и лактофлавин, зависи от тяхната концентрация цвета на мляко.

Един от недостатъците на мляко на прах е, че е доста трудно да се възстанови в течно състояние. Този продукт се произвежда повече от 110 години, обаче, биохимичния състав на прахообразно мляко е различно от естественото си състояние, така че течно мляко е много по-полезно.