История равиоли. Кой е измислил кнедли? Когато излязат кнедли (чиито блюдо)

Всеки говеждо месо, месо, риба и зеленчуци, във всички разновидности, внимателно увити в най-тънката тестото за национални кухни на няколко нации е традиционно ястие. Аналози на кнедли като khinkali, вещици, скатове, Jiao джи отдавна са известни в света на готвенето. Така че, защо отивам кнедли? Чия ястие? Тъмно и неясно е историята на това невероятно и толкова обичан продукт. Long признат за своите кнедли руски и сибирски кухня.

Така че, който дойде с кнедли? Трябва да признаем, че това ястие първоначално е бил китайски корени. Днес в кухнята с нейната история от пет хиляди години там са аналози на почти всички съвременни ястия. История равиоли ни отвежда в много далечното минало. Но само тук, за да оспори факта, че той е бил в Русия в този най-популярните ястия, никой няма да предприеме.

Така че кнедли - един руски ястие или не? Според традиционната представа тяхната история е имал такъв: в руска кухня са изброени народи, които някога са обитавали Уралския регион. Руската се появява в тези части от векове на XIV-XV. И само като идея, представени на теорията, че Коми Перм, на сибирските татари и други народи от Европейския североизточно от Русия кнедли идват от Китай и други древни азиатски държави.

Кнедли: Произход

Едно е ясно, кнедли пътували към Русия с трудно, дори и подли. Така че, който първи излезе с тази невероятно вкусна и обичайна храна, е роден на различни национални кухни, народи и нации? И това не е особено склонен да се похвали с много кулинарни творения. И какво ще разкаже историята на кнедли?

трактат на Платон нарича "Празник" (... 385-380 пр.н.е.) описва ястие, което е болезнено напомня на кнедли - парчета месо, увити в юфка. И Роман Петроний пише за него. А комедия от Аристофан, съвременник на Платон, се казва, че на празника забавляваше знам тестови чанти сотирани пълнени с други храни.

И все пак, кулинарни историци са съгласни, че това е Китай "pelmeniziroval" Европа.

Руската история кнедли

Има много версии на появата на равиоли на руска земя. На първо място, трябва да се припомни, че преди 1820-20-те години. препратки към кнедли няма да намерите във всяка готварска книга Русия. Тя не се споменава за тях дори "Войнишки Кухня" през 1786 г. и. - популярна готварска книга S. Drukovtseva

Някой да обясни това с факта, че прекалено дълго кнедлите в Урал и сибирски кухня е смесица от регионално и национално слава среща само в XIX век.

А някои биха казали, че тази кухня от центъра на Велика Русия не е особено признати.

Артефакти от кнедли

Много познати на автора на кулинарни изделия от времето, Екатерина Авдеева, през 1837 г., пише "кнедли", както думата, hodivshem в Сибир използва. Че в Русия те се наричат уши, които са направени от паста с телешка кайма и гъби или риба, замразени и те се превръщат в камъни. Като такива, те са взети на пътя и трябва да ги пропуснете във вряща вода, храната е готова и много вкусно.

Ако се обърнем към документите на по-ранен момент, е необходимо да се отговори 1830 прегледа на кафе и. вулгарни думи жителите на провинцията Оренбург, където да се опише равиоли автор трябва да ги сравните с украински кнедли. Той казва, че кнедли (pelyany или permeni) като незначителен приготвени пайове, "Малки руски раса кнедли, не сирене, но с говеждо месо", което да Перм е любимо ястие.

История равиоли казва, че през 1817 г. това ястие е все още реална екзотично. Той е описал своите Collegiate съветник Н. Semivsky "Кнедли, малки с кайма или пълнени банички готвени за да отговарят на китайците. Те са добри, особено през зимата, те трябва да се вари във вода. Кнедли е много добър път супа. Те се консумират варени с червен оцет. "

Въпреки че има и други документи. "Живопис царската вкусно ястие" (1610-1613 и беше.) Съдържа препратка към "рокля с агнешко месо." Но Карамзин в историите за храната, има на масата на цар Фьодор Иванович, споменава мантия.

Четирима от хората, които се борят за кнедли

Спорове и разногласия за това, кнедли - чието национално ястие не е отслабено и до днес.

• Угро-финските народи, живеещи в Урал (Удмуртия, Коми-Перм).

Най-важното доказателство, че кнедлите следва да се счита, че е тяхното изобретение, им дава думата "pelnyan" себе си. Тя pervod като "ухо-хляб." И това изглежда като кюфте ухо. Той е добре поддържан през зимата в обикновена чанта, ако се остави на студено, в мазето или на залата. И се готви pelnyani проста. За плънката може да вземе месото от животински жертвоприношения, добри жертвоприношения на животни ритуали сред жителите на Урал достатъчни.

• Китайски.

Въпреки че думата "пелмени" угро-финската, но храната е това - само китайците, освен на гала. Tszyaotsy в Китай получени с различни пълнежи, които китайците считат за хранителни. И месото им - не са най-важното нещо. А tszyaotsy с формата на монета, те дори имат дупка в средата, истински символ на просперитет, здраве желание и богатство.

• Хъскита.

Това спокойни, че само най-щедрите в Сибир кнедли - аборигени сибирски храна. Тънък слой от тесто и пълнеж, който се добавя фино разпадна лед - и там ще има огромно количество продукт след закланото животно или е успешен лов. Да, и можете да съхранявате през цялото време, които се държат на студено.

Говеждо месо, което е обвито в питки от тесто, направени само от мляно месо, сол и лед .... И няма никакви крушки и chesnochin, както е прието в европейската част на Русия. Само зад модерен вкус, добавете черен пипер.

• Монголците.

Те, от кавалерията в галоп през Южна Сибир и Урал, за дълго време, без да напускат Китай сам, вързани заедно всички тези хора и да научат рецептата. За номадски овчари, те са отличен полуготов продукт, който в дългия път е истинско спасение. Монголците ще бъдат много изненадани, ако някой има въпрос за кнедли - чието национално ястие, ще твърдят, че това не е тях.

Така че, който е автор?

Така че въпросът за това кой е изобретил кнедлите, за да отговори и трудно и лесно. Идеята за увиване на месото в тестото толкова очевидно, че някой може да си представи: китайски - Китай, руски - в Русия, гърците - в Гърция, Монголия - Монголия, а германците - в Германия. Между другото, за последен път убедени авторите на равиоли - протестантска монаси. В обсадена крепост, те позволяват на хората да оцелеят.

национални особености

За да се подготви кнедли и днес, достатъчно, за да си купи полуготов продукт в магазина и у дома да се готви на пара, се запържва. Но рецептата от вкусни кнедли трябва да бъде в арсенала на всяка домакиня.

Как да извайвам кнедли

Рядко днес има една къща, където мухъл кнедли като в старите дни, почти празнична и като семейство. Когато главата на семейството в месомелачка парчета говеждо месо, домакиня приготвя тестото и след това всички домакинства в кръговете на тестото, където екструдирани лъжиците, където чаши или очила, Поставете плънка. Равиоли сгънати и се държим заедно. Понякога се протегна тестото се нарязва на равни квадрати. Така че може да разчита на гарнитури и да спести време.

Между другото, всички изрязани е напълно неприемливо за истинските майстори. Никой не може да се говори смисъл, че се търкаля само тестените късове отделно за всеки може да извайвам пелмени кнедли са истински. И колкото повече те са по-малки, по вкусно.

Изглежда, че това е най-проста ястие. Но за целия период на слава и популярност кнедли има много различни рецепти за тях в Русия. Той отдавна е известен като класически - сибирски пелмени - могат да се получат по различни начини.

Всички разликата, особено в плънката: това може да е говеждо месо с малко количество мазнини или дебели свинско и, разбира се, лук и натрошен лед. От плънката няма да се придържаме към ръцете по време на формоване и кнедли, съхранявани сочни.

За равиоли форма е много важно. В крайна сметка, след като тя му даде име. И това, което трябва да бъде? Всяка домакиня ще ви каже, че трябва да извайвам кнедли като закръглен полумесец и лесно, без да дърпа също се присъедини към краищата.

сибирски пелмени

За да се подготви тестото за тях, се приема само брашно и вода. Това е така, всяка сол. Излива брашното плъзгача и задълбочаване това се излива почти ледено студена вода. Омесва тесто е лесно да изостане от ръцете. Сега тя трябва да лягат в продължение на половин час, покрито с влажна Polotenchik.

Той използва три вида месо: говеждо, свинско (тя е избрана на мазнини), sohatina. Отново, без сол, без лук и други подправки. Кайма ситно нарязан.

Но пълнеж кнедли може да бъде всеки от: прост сметана, топено масло, моркови, лук, чесън и др.

китайски кнедли

Замесете тесто традиционно брашно и вода. Но плънката е избран много различни: месо, зеленчуци, яйца с праз, месо и зеленчуци. Най-известният в Китай кнедли - един "лотос на водата" се отнася до комплекс ума, изработена на ръка с 13 дупки, или "императрица-майка", пълнени с пилешко месо и толкова малка, че приличат на перли.

Урал кнедли

Тя е много по-правилно в този случай, в действителност, се говори за pelnyanyah. В Русия, ние смесва двете думи - "pelnyani" и "permians" (храна permjatskogo) - и са оцелели кнедли, така обичани от много хора. А за тези, които живеят в Урал, те бяха много дълъг ритуал ястие, истински символ на жертвата на едър рогат добитък. Между другото, тестото може да се добави яйчен яребица или друга игра.

Урал кнедли - антена, която се получава, както следва. Месо пълнене се образува в строго съотношение: говеждо - 45%, агне - 35%, свинско месо - 20%. Чрез плънка дори добавя голямо количество черен пипер и лук. Така че това, което е вътре във всеки равиоли натрупаните вкусна супа. Плънка със сигурност изключително подготвен в дървена корито с помощта на натрошен ориз. Сами кнедли задушени, не е бил приет да се готви във вода или бульон.

Когато тази рецепта е вкусна равиоли е поето от татарите, тяхната храна е само агнешко. Руската е имало и да се смесват в части говеждо и свинско месо, равен.

Как да се готви кнедли

За да се готви кнедли, изисква skipyatit вода го podsolit да добавите дафиновия лист и лук, а след това се хвърлят кнедли.

Но това е много по-добре, ако имате говеждо бульон, приготвени на костта. Ако не го готвя, а след това просто да го пропусне вече приготвени кнедли. Опитайте тях ще бъде много по-добре и по-богати.

За кнедли - традиционен руски ястие или не, можете да се спори дълго. Колко хора - толкова много мнения. Но неоспоримия факт, че кнедлите за руския народ - истинско удоволствие. Ако те се оформят в семейството - това е двойно празнуване. Тъй като този продукт е, че да се запази топлината на ръцете и сърцата да ги подготви. Той има много специален вкус, не се прави сравнение няма да се полу-готовия продукт от близкия магазин.

Каквито и да са хора смятат, че не е негов ястие, той дълго ще се запази и да се грижиш свои стари рецепти, ще създаде нови, и бъдещите поколения ще трябва да се справи и така вкусни кнедли. Произходът на читателя е казал в статията. И сега, кой гуляи апетит, отидете да се готви кнедли!