Какво е звезда Мишлен? Как да получите звезда Michelin? Москва ресторанти с звезди Мишлен

Мишлен ресторант в нейната оригинална версия не прилича на звезда, а едно цвете или снежинка. Тя беше предложена преди повече от сто години, през 1900 г., основател на компанията "Мишлен", която първоначално трябваше малко общо с кулинарията. Фирма в края на деветнадесети век за доставка на гуми за велосипеди, а по-късно - за коли. Днес - тази компания, която включва 69 предприятия с персонал от 130 хиляди души, което произвежда продукти за посочените по-горе автобусни превозни средства, както и за мотоциклети и самолети ..

На първо място дружеството произвежда гуми

Втората цел на компанията е производството на ръководства и наръчници "ViaMishlen", сред които най-известните и популярни е "Red Guide" - ресторант рейтинга. В първите си публикации е необходимо да се туристи информацията при посещение на Франция, включително адреси на хотели, кафенета, ресторанти и паркинги, най-скъпият от които е формата отбелязани със знак, от който "израснал" звезди Мишлен.

Оценка състав не се променя в продължение на десетилетия

Michelin рейтинг е доста консервативен метод, тъй като промените в него са изключително редки. Например, първата корекция настъпили след повече от четвърт век от самото й начало - през 1926 г., една звезда в ръководството на Michelin е започнало да означава не най-скъпият ресторант и ресторант с високо качество на храните. Малко по-късно в класацията са още две позиции с две или три звезди. И още от началото на 30-те години на миналия век, системата за оценка не се е променило.

Днес, ресторанти с звезди Мишлен могат да бъдат разделени в три категории - една, две или три звезди, където човек означава, че храната на това място е един от най-добрите в своя клас. Две звезди - отлична кухня, си заслужава да посетите тук, дори и промяна на тяхното пътуване маршрут, както и три звезди - в името на такава институция трябва да правят отделна пътуване. Въпреки това, съвременните експерти твърдят, че тази система е малко остаряла, тъй като тя работи от време на време, когато ресторантьорския бизнес е вече свързани с пътищата и пътуват през тях.

Наръчникът е не само една звезда

Michelin звезда - не е единственият герой, който се съдържа в ръководството, за изискани заведения. Когато все още можете да намерите знаци във формата на кръстосани вилици и лъжици, които не ценят кухнята, както и институциите на ниво комфорт. Два от тези признаци показват, че ресторантът е удобно, и пет (максималната сума) - този лукс. В допълнение, ръководството представя на институцията без никакви звезди, но които имат оценка кухня качество под формата на пиктограми главата Biba - символ на "Мишлен" Бибендум. Такъв знак показва добро качество хранене на разумна цена (около 35 евро). Също намерите в директорията без звездни ресторанти, но белязана с две монети, които представляват възможност да се яде по-малко от 20 евро.

Инспекторите посещават заведения тайно

Как да получите звезда Michelin искал да знам, вероятно мнозина. Но методиката за оценка, е търговска тайна на дружеството. Знаем само, че в ръководството екипа на Michelin работят 90 инспектори (70 - в Европа и 20 в Азия и Северна и Южна Америка), които наемат на конкурентна основа, включително вечеря с главния инспектор, след което кандидатите трябва да изготвят доклад. Преди това, състезателите трябва да работят повече от една година в експлоатация и да бъде запознат с целия процес в тази посока. След приемните изпити избрани специалисти са полу разбира се, където той се научава как да се възложи ресторанти конкретна оценка. Всички данни се съхраняват в пълна тайна и разкриване на тяхната инспектор Remi Паскал (Автор на книгата "Инспекторът идва на масата", 2003), той е бил незабавно уволнен, а самата книга не е широко признат в чужбина (това не е преведена, например, на Руски език).

Загуба на звезди означава много

Но детайлите на процеса, като цяло, са се превърнали в едни и същи обществеността. Известно е, че инспекторите на Michelin пътуват по света, посещение на ресторанти до хиляди на година за анонимно (!), Където те правят извода за качеството на храната и друга информация, ресторант (атмосфера, обслужване, цена и др.). те пишат доклади, които се считат главния офис в Париж в колективен заседание въз основа на впечатления. Тук възложени звезден хотел и оценка на състоянието на ресторантите, които са получили звездите горе. Ако институцията се е променила към по-лошо, тогава може да се избере една плака. И това винаги води до някои гюм и загуба на репутация. Френският готвач Б. Loiseau се самоуби само заради слуховете за възможно намаляване на звездите на нейните институции, 3-2 (което не се случи).

Ресторантът трябва да имат оригинал кухнята

Звезди Мишлен в Русия или в друга страна, може да получите само институция с автора кухня. Ето защо, ресторантите трябва готвач с негови оригинални ястия, които ще допринесат за получаване на рейтинга се определя за институцията. Ако главният готвач, автор, отива на работа, а след това на звездата губи и той лично, и неговия работодател. Рейтинг известен с консерватизма, така че тук е рядкост да се намери нов концептуални места, но там са само добри ресторанти с наистина вкусна храна, може би няколко схванат и са предназначени за по-заможните. Отличителна черта на ръководството е, че са включени в ресторанта му не разполагат с право да диктува където редица звезди, които са получили, клиентът научих тази информация само от самата оценка. В противен случай, институцията може да бъде лишен от своите звезди "награди".

Френските оценители предпочитат Френски

Въпреки факта, че компанията се опитва да отрече своя ангажимент към френската кухня, има фактът, че с три звезди ресторанти в Париж повече от дванадесет други европейски страни. Освен това, тя е във Франция, повечето ресторанти на всички величини - повече от шест. Много тризвездните обекти, намиращи се в града, намиращи се на хиляди километри от Франция - Токио. Има девет предприятия с три звезди, на около двадесет и пет - два и повече от сто с рейтинг от една звезда. Мишлен звезди в Москва не е официално възложени на всяка институция. Френските инспектори са били с цел да подпомагат институциите в Чешката република - "Алегро Прага" в Прага, и в Украйна, където местните бизнесмени отвориха ресторант в Прага кухня "La Veranda". В допълнение, следва да се отбележи институцията под името "Зелена", открита в Женева А. комитет.

Мишлен ресторанти в Москва не е, а има и готвачи

Какво може да предложи любителите на изисканата кухня ресторанти в Москва? Със звезди Мишлен, тук наистина работи много чуждестранни експерти, които са дошли от чужди институции, белязани от тези видни знаци. Сред тях са "Chipollino", където Адриан работи Kellas, преминал през много места с висока култура на хранене, по целия свят, включително и чрез един звезден ресторант "Бакхус" в Майорка.

Готвач с звезди Мишлен работят дори в предградията. Например, Yan Lezhar, който контролира рибен ресторант "River Palace", също "външен вид" за кухнята в институцията "Cheval Blanc", разположени на осем километра от Rublevo Успение магистрала на собствената си земя с девствена гора с размерите на 50 хектара. Чуждестранни художници могат да бъдат намерени в непосредствена близост до кольцо ( "L'Алберто"), в която работят Н. Kanutti - през последните три-звезден готвач в Лондон институция "Алън Dyukas в Дорчестър". Има известен сред готвачи и славянски имена като Тарас Zhemelko, че след десет години опит в тази област биха могли да се поучат от Ричард Кориган, за да бъдат готвач помощник на легендарния японски "Нобу", където става су-готвач. Днес Тарас работи на място, наречено "Кай".

Ако не разполагате с възможност да посетят Париж ресторанти с звезди Мишлен, можете да намерите разнообразие от гурме проби в същия Москва. В "Spelakotto" можете да се запознаете с работата на главния готвач Скот Денинг, който преди това е работил в Лондон ( "La Гаврош," две звезди Мишлен). В "Nedalniy Изток" майсторски произведения от Япония Katsuhiko Кобаяши, който се специализира в японски десерти в продължение на повече от 20 години. В "Еровоам", където "внушава" Ханс Винклер (три звезди Мишлен), можете да усетите атмосферата от времето на Руската империя и се опитват да "гълъби в свеж" или "рак в шафранът."

В някои парижки заведения трябва да резервирате маса за годината

Любителите на една и съща храна в чужбина, той е заслужава да бъде разгледан, че някои видни западни ресторанти имат място на дължината на таблицата през годината, те могат да бъдат затворени по време на училищните ваканции, а понякога и през август, както и в понеделник и неделя. По-специално, този режим е три-звезден ресторант "L'Ambrozi", който се намира в Париж в дома на 17-ти век, обслужващи големи пайове и морски дарове в елегантен дизайн. Има няма политика, собствениците на големи предприятия, така че за сметка е 250 евро и нагоре. Тя разполага с три звезди и една от най-старите френски ресторанти, основана през 1784 ( «Гранд Vefour»). Ресторантът се намира в градините на Пале Роял, и има във вътрешността си само оригинални антики пъти империя, много от които са толкова ценни, че те са в специална витрина. За сметка на институцията започва от 160евро на "а ла карт".