Какво отличава кошерната сол от трапезарията. Използването на кошер сол в готвенето

Често кулинарните аматьори изпадат в застой, срещайки се в рецептата, която показва, че тя изисква кошерна сол. Без да бъдат евреи, хората започват да подозират, че е необходимо да се направи нещо екзотично, трудно добито и притежаващо почти мистични качества. Търси в интернет, запитвания за по-сложни готвачи, почти посещения в синагогата - и всичко това, за да разберете какво означава "сол кошер". В същото време се извършват изследвания, които могат да бъдат заменени, ако не намери такава важна съставка. Всички тези трудности са безполезни: всичко е много по-просто, отколкото изглежда на пръв поглед.

Кошер сол: какво е това и защо се нарича така?

На първо място, трябва да разберем, че мистериозният термин не означава никакво сложно подправяне. Под него се намира известният NaCl, който се радва на всяка домакиня. Просто поради някои физически и химически характеристики кошерната сол по-бързо и качествено осъществява процес, наречен осмоза, т.е. извличане на месни влакна от течността. Според правилата на еврейския кашрут, яденето на кръв е строго забранено. Затова, за да стане месото кошер, цялата кръв е напълно отстранена от него. Първо, тя просто се слива с трупа, след като животното е поставено в сол, което издърпва всички останки от него. Kosher солта получи името си, защото се справя най-ефективно с нея.

Между другото, за да стане истински кошер, всички етапи от неговото производство трябва да се извършват под строгия надзор на равините. Ако кошерната сол не се купува в специализиран магазин, то не е готова за готвене, спазвайки всички правила на евреите. Това подправка просто отговаря на определени физикохимични характеристики.

Визуални различия

Какви са качествата, принудени да превърнат обикновената сол в отделен подвид? На първо място, размерът и формата на неговите кристали. Kosher сол (снимка) има много по-големи и груби зърна от неправилни форми. Благодарение на по-голямата повърхност, той има най-добрите абсорбиращи качества. Той също осигурява по-бърза разтворимост. Поради размера на гранулите има и някои недоразумения: неопитни готвачи започват да вярват, че кошерната сол е "не толкова солена". В самия край, натриев хлорид в него, колкото в конвенционалните готварски печки. Само кристалите не са толкова здраво опаковани в лъжица, което води до изпращане на супа в по-малки количества.

Разлики в състава

Следващата важна точка са химическите компоненти на солта. В обичайната сол се въвеждат допълнителни компоненти. Техният брой е строго регламентиран и представлява незначителен масов дял. Те обаче оказват влияние върху вкусовите качества (за интелигентен човек). Така че, за да се предотврати запушването, към фината сол се прибавя натриев фероцианид и за забавяне на втвърдяването се използват натриева сол и калциев силикат.

Още по-сложно е съставът на йодирана сол. Йодът за превенция на заболяването на щитовидната жлеза е изключително необходим и защо се въвежда в солта. Калиевият йодид обаче е много нестабилно съединение. За да се гарантира, че не се разлага под въздействието на влага и топлина, гроздова захар, декстроза, се добавя към подправката.

Всички тези добавки са напълно излишни в случая на кошерната сол. Поради грубата форма на кристалите, тя не се пече, така че съдържа практически чист натриев хлорид.

Приложение в готвенето

Главният готвач кошер сол се оценява незабавно по няколко причини:

1. Бърза разтворимост. Благодарение на нея, да прекаляваш с ястието е трудно: цялата сол почти веднага се превръща в хранене, без да се появява саламура по-късно.
2. Липса на допълнителен вкус. Това е особено важно, когато има различни подправки, които могат да променят своя кулинарен "звук" под въздействието на химическите добавки.
3. Сушене свойства, които дават на солта име.

Най-търсената кошерна сол в месни и рибни ястия, както и при приготвянето на всички соли. Така че можете да го купите в почти всеки супермаркет. Ако не можете да намерите кошерната сол, трапезарията ще служи като "заместител", но не и "екстра", но груб камък. Разбира се, тя все още има допълнителни компоненти в състава си, а зърното му не е достатъчно голямо, но е добре за домашно готвене.