Организиране на работното място на готвача. Изисквания за организацията на работното място

Организацията на работните места в предприятието трябва да се извършва правилно и правилно, така че работниците да могат да изпълняват качествено задачите с най-малко разходи от време.

Работното място е тази част от производствената област, където човек изпълнява функциите си с помощта на инструментите, от които се нуждае. От дейността на човек и неговите задължения зависи от оборудването и дизайна на пространството, от което се нуждае.

Характеристика на работното място на готвача

Репутацията на институциите за храна зависи до голяма степен от работата на готвача. В кафенета и ресторанти с качествени готвени и красиво декорирани ястия, броят на посетителите ще се увеличи. За да може готвачът да изпълнява задълженията си добре, той трябва да има добре организирано работно място.

Работното място на готварството е организирано в съответствие с правилата и нормите на законодателството. Същевременно оборудването и оборудването са поставени по такъв начин, че да не нарушават правилата за безопасност , достъпът до тях обаче не бива да създава трудности.

Разгледайте изискванията за организацията на работното място, в зависимост от височината на работната повърхност.

Ширината на работната повърхност също е от значение. Тя не бива да надвишава 1,5 метра, докато съществените инструменти за приготвяне на ястия се поставят отпред, в центъра на повърхността, по-рядко използвани - в ъглите, отстрани.

Организацията и оборудването на работните места трябва да отчитат местоположението и горните шкафове. Тяхната оптимална височина трябва да бъде от 45 см до един и половина метра от нивото на пода. Над и по-долу може да се съхранява само рядко използвано оборудване с максимално ограничение на височината от 1,75 метра, за да се изключат нараняванията на работното място.

Таблиците трябва да имат рафтове и чекмеджета, където е удобно да се съхраняват режещи обувки, инструменти, различни контейнери и прибори.

Пример за регистрация може да се види на снимката по-долу. Работното място трябва да изглежда така.

Мерки за безопасност

За да избегнете нараняване по време на работа, сладкарството трябва да спазва правилата за безопасност. Организацията на работното място на готвача трябва да отговаря на следните основни моменти:

• На работната повърхност трябва да се поставят всички готварски чинии.
• Техниката е подредена последователно, в зависимост от производствения процес.
• Важен момент в дизайна на работното място е неговото осветление. Светлината трябва да е достатъчно ярка, но не заслепявайте очите си. Най-често те използват флуоресцентни лампи.
• Температурата в работната зона се поддържа на 26 градуса.
• Ако в устройствата има механизъм, трябва да се поставят запушалки, за да се предотвратят наранявания.
• Подходяща поза на готвача по време на готвенето.

Професията на готвача принадлежи към третата класа на вредността. Този клас се приписва поради неудобните параметри на микроклимата: често има висока влажност и температура в работната зона. Също така, готвачът почти винаги работи или е в движение, което увеличава натоварването на краката.

Удостоверяване на работното място

Изискванията за организацията на работното място включват периодичното сертифициране на работните места.

Когато се извършва организацията на хранителната единица, е необходимо да се обърне внимание не само на общото състояние на помещенията, но и на всяко работно място поотделно. В същото време трябва да се спазват всички санитарни и хигиенни стандарти, правилата за безопасност и наличието на оборудване за колективна защита. Работодателят трябва периодично да извършва сертифицирането с последващо сертифициране.

Необходимо е да се обърне необходимото внимание на следните показатели и да се върне към нормалното:

• Ниво на шума.
• Микроклимат: влажност, температура, осветление.
• Въздушна работна зона.
• Топлинно излъчване.
• Ниво на електромагнитни полета.

В атестацията на работното място на готвача трябва да се вземе предвид наличието на тези елементи в работната зона, които могат да доведат до наранявания. Това може да са електрически уреди, остри инструменти за рязане и много лошо местоположение на работното пространство. Най-често срещаните наранявания при работа в кухнята са изгаряния. Те могат да бъдат получени от неточно боравене с горещи предмети - табелка, посуда. За да се предотврати нараняване, служителят трябва да бъде информиран своевременно за мерките за безопасност.

Оценка на работата на готвача

Всяка работа трябва да бъде справедливо платена. За тази цел се оценяват работните места, което определя размера на заплатата на служителя. Оценка от:

• Сложността на изпълняваните функции.
• Лична отговорност на работното място.
• Наличие на необходимите знания и умения за работа.

Тези три основни критерия се състоят от много малки елементи, които също се оценяват. Важно е оценката на работните места да не е субективна, а да се извършва от обективната страна.

Микроклимат на работната площ на готвача

За да може човек да изпълнява задълженията си качествено, е необходимо да се създадат достойни условия на труд за него. Микроклимата е основният параметър, който осигурява удобно пребиваване в работната зона.

Организирането на работното място на готвача трябва да се извършва, като се отчита принципът за създаване на максимален комфорт за служителя. Ако готвачът се чувства неудобно, когато изпълнява задълженията си, тогава е необходимо да се извърши пълен набор от технологични, санитарни и организационни мерки, за да се върне общото ниво на микроклимата в стаята .

Необходимо е:

• Регулирайте вентилационната система.
• Извършете топлоизолация на повърхности, които излъчват топлинна радиация.
• Сменете старото оборудване с модерни.
• Използвайте колективно защитно оборудване.

Използване на локална качулка

При готвене въздухът е наситен с аромати, а ако има много подготовка и често - различни храни, тогава винаги има "смесена" миризма. В същото време не само се появява във въздуха, но и частици масло, останки от водни пари и сажди. Също така има смес от въглероден окис и въглероден диоксид с въздуха.

Контролът на тези миризми е възможен с помощта на вентилационна система на пространството. Да се оцени излишъкът от нивото на миризмите и газовете е доста трудно, защото човек, който е в такава стая за известно време, мирише скучно, заради което оценката ще бъде субективна.

За да се отървете от ненужните миризми и да подобрите въздуха, в кухнята поставете местните качулки. Те ще "пресекат" вкусовете над печката и ще ги изведат до вентилационната система. Качулките трябва да бъдат с високо качество и мощни, а след това да помогнат за справяне с проблема с почистването на въздуха в кухнята.

Качество на оборудването - залог на репутацията на институцията

Организацията на работното място на готвача предполага наличието на необходимите атрибути - инструменти. Те са необходими за бързо и точно приготвяне на храната. Поради това инструментът трябва да бъде с високо качество, както и удобен за употреба и в идеалния случай да изпълнява няколко функции, т.е. да бъде многофункционален.

Местата за хранене трябва да имат професионално оборудване, така че процесът на готвене на готвача да премине без забавяне. Такова оборудване ще се изплати с това, че ще продължи много години, без да се прекъсва и без да се налага ремонт.

Наличието на многофункционално оборудване ще намали производствената фаза до минимум. Оборудването трябва да бъде поставено по биологичен начин и да не пречи на изпълнението на задълженията на готвача.

На снимката под работното място е представена тази форма.

Необходима работна площ

Оптимално оборудваното работно място на готвача включва триъгълник, т.е. три ключови позиции: печка, мивка и хладилник. В същото време всичко трябва да бъде подредено удобно и не твърде отдалечено, така че готвачът да не предава дълги разстояния по време на готвене. Въпреки това, твърде близо до поставяне не се препоръчва, защото движението не трябва да бъде ограничен.

Работно облекло на готвача

Докато на работното си място, готвачът трябва да бъде облечен в специална смяна на дрехите, които се носят директно в производството. Това се прави, така че храната да не се улавя от уличния прах, който се намира на обикновените ежедневни дрехи.

Комплект санитарно облекло се състои от такива задължителни предмети:

• Якето.
• Кап.
• Престилка.
• Шал на врата.
• Кърпа.
• Панталони или пола.
• Сменяеми специални обувки.

Организирането на работното място на готвача включва предоставяне на качествени работни дрехи. Гащеризоните на готвача следват съвременните тенденции. Ако по-рано необходим атрибут на формуляра е роба, сега се използват панталони (или пола) и туника. Това, по-скоро "военно" име, характеризира характеристиките на ризата: козирка, двукрила копче, релефни очертания. Туниката може да съдържа различни бутони, които придават стилистичност, могат да бъдат и логото на предприятието. Преди това задължителният шал за шията, предназначен да изтрие потта, сега се представя по-скоро като допълнителен дизайнерски елемент на облеклото.

Тъй като готвачите постоянно са изложени на пара и топлина, оптималната опция е сабота, изработена от естествена кожа с ортопедична стелка. Използването на такива стелки правилно разпределя натоварването върху краката - те ще губят по-малко.

Облеклото трябва да осигурява необходимата свобода на движение, като винаги е чиста и гладеща.

Правила за използване на работно облекло

Съхранението и носенето на заместващо облекло отговаря на следните правила:

• Дрехите винаги трябва да са чисти.
• Не използвайте щифтове.
• Дръжте свалящото се облекло трябва да се държи отделно от стойката.
• Не излизайте в санитарните дрехи.
• Промяна със степента на замърсяване.

На работното място готвачът винаги изглежда чист, което само добавя положителна обратна връзка към репутацията на институцията.

заключение

Правилната организация на работното място на готвача е ключът към успеха на институцията. Тъй като в удобни условия готвачът може качествено и с удоволствие да изпълнява задълженията си. Същевременно външният му вид трябва да съответства на санитарните и хигиенните норми на работа на работното място.

Стилен дизайн, качествени инструменти, уреди и тяхното органично разположение в работната зона ще направят работата на главния готвач комфортна и продуктивна.