Ресторанти - това е? История и видове ресторанти

При думата "ресторант" въображението на много хора привлича изискано декорирана стая със стилно меню от книги, чист сервис, удобни мебели и вкусни, но скъпи ястия. Други отговарят просто - това е мястото, където можете да ядете. Какво означава този термин?

Значението и произхода на думата

Речникът казва, че ресторантите са заведения за хранене, в които по принцип има сцена (музика на живо) и други развлечения. Те работят предимно вечер и през нощта. В тази институция можете да опитате ексклузивни ястия и напитки - скъпи, но висококачествени. Също така е посочено, че ресторантът задължително предлага на потребителите широка гама от обичайни и маркови кулинарни творения.

То идва от френския ресторант, който се превежда като "възстановителен", "подсилващ". Използвани за първи път през XVIII век, когато го наричат една от таверните в Париж. И посетителите получиха име, сякаш в благодарност на собственика на Буланжер, който в менюто внесоха хранителен бульон. Предприемачът не само допълни гамата с вкусна супа, но и на вратата, върху която се появи нещо като "дойдете при мен и аз ще ви върна".

История на събитията: къде се появи първият ресторант и как се развива този бизнес?

От древни времена таверните и таверните са били много популярни, но само сред туристите: местните жители считат, че това е недопустимо и ненужно разхищение на пари.

Най-старият европейски ресторант се намира в Мадрид - "Sobrino de Botin". Тя е открита през 1725 г., но е малко по-различна от модерната. Ресторантите вече са такива заведения, в които подготвят и обслужват специализирани ястия и работят по определен график. За пръв път подобна институция се появява едва в края на 18 век. Такъв пробив в ресторанта е направен от г-н Bovilier. Институцията е открита през 1782 г. под името "Gran Tavern de Londres".

Но не може да се каже, че Собрино де Ботин, открит през 1725 г., е най-старият ресторант. Старият, за да бъдем точен, първият представител на тази индустрия беше открит в далечната 1153 година под името "Bakit Chicken House". Той се намира в китайския град Kaifeng. Имате ли нужда от друг интересен факт? Ресторантът е отворен днес, той е на възраст над 860 години!

В Русия ресторантът е бил сравнително наскоро, в началото на XIX век. Първоначално този тип предприятие е било отворено само в хотелите. След това в Москва бе открит първият ресторант "Славянски базар", различен от всички други заведения за обществено хранене: за първи път сервитьорите работеха, бяха прилично и чисто облечени, създадоха се меню от разнообразни и задоволителни ястия, организира се развлекателна програма. Постепенно "нови" ресторанти изтласкаха "стари" таверни от Петербург и столицата. Но тук е една интересна бележка: принадлежаха на първокласно кетъринг за всеки, но не руски. Най-често собственици са били германци и французи.

Тогава започна революцията и когато свърши, много ресторанти бяха затворени с етикета "не отговаря на изискванията". Но след 50-те години на XX век тяхното възраждане се случи в Русия. Дори преструктурирането и разпадането на Съюза не оказваха потискащо въздействие върху ресторантьорството, напротив, все повече и повече частни предприятия започнаха да се появяват.

Така че постепенно разработени ресторанти. Това е днес институция, която може значително да се различава една от друга както в предлаганото меню, така и в начина, по който са проектирани помещенията.

Има ли ремонт на нещо общо с тази тема?

Думата идва от френския ресторантьор и се превежда като "собственикът, собственикът на ресторанта". И така, те наричат човек, който не е задължително да има мрежа от институции, поне една. Просто казано, това е предприемач, който разработва концепцията за ресторант и изпълнява проекта за собствените си пари.

Често ресторантът е готвач или дори поема всички отговорности: счетоводство, обслужване на клиенти и всичко останало. И може да бъде и обратното, когато наема мениджър, който ръководи дейността на един или няколко ресторанта, готвача и екипа му, сервитьори, счетоводители, съдомиялни и почистващи средства.

Струва си да се отбележи, че най-важното постижение на главния готвач и на ресторанта като цяло е приемането на звездата на Ръководството на Червения Мишелин. Това се смята за много престижно заглавие. В Европа, за разлика от Русия, те преподават тази професия.

Видове ресторанти: какви са те?

Сега много обществено хранене: бирени ресторанти, кръчми, обикновени и художествени кафенета, ресторанти, барове, барбекюта и т.н. Но има една общоприета международна класификация, която разделя институциите в зависимост от това колко добре се мисли менюто, интериорен дизайн, облекло за персонала и допълнителни услуги.

Класификация според GOST:

1. "Луксозният" клас. Това са най-скъпите и модерни ресторанти, задължително разполагащи с коктейл бар с бар-бар и банкетна зала. Стилът на интериора трябва напълно да съответства на името на институцията. Обикновено създаването на такава стая ангажирани архитекти и дизайнери. В ресторанта работят само висококвалифицирани специалисти, които имат еднаква форма. Също така в държавата има служители, отговорни за забавленията. Оборудвани са магазини, където можете да си купите цветя или сувенири. В менюто най-малко половината от целия асортимент - специалитети.
2. Най-висока класа. Оригиналният интериор, изборът на услуги, широка гама от ястия и вечерна шоу програма.
3. Първият клас е хармоничен интериор без излишни украси, поне няколко услуги за клиентите и възможност за избор на различни видове ястия.

"Звездата" на ресторанта:

• 1 звезда (4 клас) - трябва да има бани, покривки за маси, климатици и отопление, кухня с хладилник и вода отделно от залата, за 24 клиента 1 служител.
• 2 звезди (трета класа) - всички изисквания към клас 4, само за 1 служител 20 посетители. Особено внимание се отделя на приборите за хранене и съдовете.
• 3 звезди (2 клас) - всички по-горе изисквания + за 1 клиент не по-малко от 1,5 м². Един служител обслужва 15 души.
• 4 звезди (1 клас) - менюто се превежда на 2 или повече езика, районът е по-свободен от втория клас, сервитьора и администратора - за всеки 5 посетители.
• 5 звезди (най-висок клас) - всички описани по-горе изисквания, както и висококачествени и удобни мебели от скъпоценни дървета. В 5-ма гости сервитьор на ресторанта и неговият асистент.

За цената:

• Икономика - 500-600 рубли.
• Бизнес - 1500-2000 рубли, трябва да има музика на живо, менюто включва няколко кухни от различни страни.
• Първи клас или клуб - от 1000 евро, обслужване на най-високо ниво, ястия от висококачествени продукти, винен лист.

По технология:

• Гастрономически - сложни ястия и добри вина.
• Случайни (случайни) - меню без оръжия, винен лист, ястия от полуготови по-рано.
• Бар (кръчма, механа) - малък избор от ястия, които са лесни за приготвяне, самообслужване.
• Бързо обслужване - сервирайте преди това замразени ястия, няма сервитьори.
• Бързо хранене - бързо обслужване, малък асортимент.
• Улична храна - минимално количество ястия, бързина на готвене, евтиност. Те работят на улицата.
• Трапезария - менюто се променя в зависимост от това кои храни са в хладилника днес.
• Кетъринг - полеви услуги. Плащането напред, а съдовете се приготвят в килограми.

Ресторант-кухня - възможност да гледате готвачите

Напоследък подобен дизайн на място за обществено хранене става все по-популярен. Ресторант-кухнята е добра, защото готвачите подготвят ястия точно пред очите на посетителите, поради което клиентите могат да оценят качеството не само на вече приготвената храна, но също така да наблюдават как съвестно служителите на предприятието уреждат работата си.

Ресторант-бар - идеално място за любителите на вкусни напитки

Обикновено тази институция разполага с няколко допълнителни (VIP, банкетни) и една основна зала, оборудвани с бар, който включва разнообразие от различни напитки, включително и обширна винена листа. Бар-ресторантът може също да бъде малък по размер. В такива институции обикновено се обслужват на гишето, но има сервитьори.

Ресторанти, специализирани в приготвянето на определени ястия на света

Рядко се намират такива заведения, които биха приготвили ястия само според рецептата на определена страна. Обикновено, дори ако мястото за хранене е представено като руски ресторант или например италиански, все още можете да намерите в менюто деликатеси, принадлежащи към друга страна. Съществуват и такива, които се наричат и национални.

Има много различни кухни, всеки от които за векове е имал рецепти, които не могат да бъдат намерени никъде другаде. Например, пастата за Италия е като борш за Русия, а ролите за Япония са като пържени колбаси за германци. И във всяка страна можете да намерите институции, които се специализират не само в приготвянето на "родствени" ястия, но и да се насладят на вкуса на различни наслаждения на други народи по света.

Тематични ресторанти

Има и нормални в дизайна, и ужасяващи. Например, ресторант в стила на джунглата или френско кафене. В тези институции при разработването на менюто акцентът е върху стилистиката, така че да има известна кореспонденция между темите и ястията. Обръща се внимание и на начина, по който се сервира храната. И колкото повече мачове, толкова по-интересни са посетителите да се хранят и ядат в такава институция. Например, болничен ресторант, чиято снимка може да се види по-долу. Всичко е толкова ясно измислено, че изглежда, че сте в болница.

Но всички те са "цветя". Зловещият японски ресторант Alcatraz е декориран в стила на болница в затвора, където преобладават подобни аксесоари, а хората се хранят на маси зад решетките. Наденицата се сервира в главата на манекен. И в Тайван има ресторант, в който столове и прибори се правят под формата на тоалетни. Тук има такова творчество.

Ресторанти - това също е кафене?

Има някои разлики между тези типове институции. И, по принцип, много хора разбират, че ресторантът е по-уважаван и по-качествен от кафене. Първият вариант предлага на посетителите широка гама от ястия, включително маркови, и напитки, по-специално, обширна винена листа. В кафенето менюто е много по-малко, а качеството на продуктите е по-ниско, както и цените. Следователно те са свикнали да разбират, че една институция е предназначена за "висше" общество, а друга - за хора със среден доход.