Термична обработка на месо и месни продукти

Как е термична обработка на месо? Този въпрос е разгледан в уроците технологии в общообразователно училище. Ето един пример за развитие, свързани с темата.

Характеристики на месо

За да започнете, учителят трябва да въведе своите ученици с основните характеристики на хранителния продукт. Какво отличава има топлинна обработка на месо. Урок технологии (7 клас) се фокусира върху по-подробно изследване на параметри и характеристики на използването му като хранителен продукт месо. Всички технологични уроци са насочени точно в прилагането на теоретични знания за obrabokte храна на практика. Това е, което прави темата интересна и вълнуваща, давайки възможност да се чувстват като истински любовница, която може да изненада своите кулинарни изкушения роднини и близки приятели момичета.

Това месо е един от най-важните компоненти на хранене. Той умело съчетава вкус с разнообразие от храни. Месо може да бъде приготвена много различни ястия. В месото комбинира мускулната и съединителната, мастната, костна тъкан.

В този продукт, с висока хранителна стойност. Той съдържа мазнини, протеини, витамини, минерални компоненти Екстракти. Протеините са аминокиселини, които са идентични по своите характеристики катерица човешки мускулна тъкан.

Топлинна обработка на месо подобрява лесното усвояване на продукта. В тялото мазнини от месо имат твърда обвивка, разположена между влакната. Термична обработка на месо води до топене на мазнини, което значително улеснява тяхното усвояване от организма. Поради повишеното съдържание на желязо, фосфор, алуминий, манган, мед, цинк, витамини, мастноразтворим витамин А месни диетолози смятат уникален килер полезни вещества за човешкото тяло.

Работа с учебника

На етапа на формиране на нов учител ученички знания предлага начинаещи. След изучаване на теоретичния материал, те попълват таблицата "Топлинна обработка на месо и месни продукти."

След това можете да отделите малко физическа пауза, състояща се от гимнастика за упражняване на око за ръцете.

Пример упражнения за очите. Ние трябва да мига няколко пъти, а след това затворете очите си, брои до пет. Повторете упражнението пет пъти. Здраво zazhmurte очи, се броят за три, след това отворете очи. Повторете движението 4-5 пъти.

Издърпайте дясната си ръка. Показалеца бавно се движат наляво и надясно, нагоре и надолу, брои до четири, после отмести поглед, брои до шест.

меса

На следващо място, Учителят пита въпроса за видовете месо. Термична обработка на месо, зависи от какъв продукт става въпрос.

Телешко месо, говеждо, свинско, агнешко включва различни температури на обработка. Учителят отбелязва важността на избора на качеството на продукта. Определяне на свежестта на месо може да бъде определени органолептични параметри:

• външен вид;
• мирише;
• цвят;
• последователност;
• на подкожна мастна тъкан, сухожилия, костен мозък;
• качество бульон.

качеството на месото

Топлинна обработка на птиче месо на практика се реализира само след овладяване на студентите теоретични знания. Децата трябва да разберат, че качеството на месото е покрита с тънка кора от бледо розов цвят. В разрез месо не трябва да се придържаме към пръстите на един добър продукт гъста консистенция.

Телешки е белезникаво-розов цвят, за да премахнат бюрократичните говеждото и свинското месо - с розов оттенък.

Основно месопреработка

Нека поговорим за това как първичната термична обработка на птиче месо. Урок по технологии, свързани с темата, могат да бъдат придружени от слайд шоу. Те могат да представляват всички етапи на механична (първична) обработка на месни продукти.

На първо място, месото трябва да се размразят на стайна температура. След това се накисва в студена вода, нарязани на всички мръсни места. На следващо място, почистете излишните мазнини, сухожилия, филмите.

Намаляване на месо, произведено в влакната, в който случай топлината лечение ускорява значително. Рязане на пилешко трупа включва я разделя на части, разделяне на крилете, краката, слабините избор на.

Филе се нарязва на парчета, сплескани в галета получават междинни продукти.

Специфика топлинна обработка пиле

Учителят трябва да зададете на учениците, ако те имат представа за това как е възможно да се направи разграничение на топлинна състоянието на месото. Освен това има и слайд шоу на "Топлинна обработка на птиче месо."

Фотография изложени на пързалки, са ясен пример за появата на месото, в зависимост от вида на термична обработка.

Децата са въведени в информационната таблица липсва, да направи корекции в своите книги.

практическа работа

Във втория клас, продължава работата по тази тема, като се приема практически супа готвене с пиле и ечемик.

Всяка група работи с определен набор от продукти:

• ориз шрот в количество от 2/3 чаша;
• морков 1-2 парчета;
• лук - 2 броя;
• мазнини - не повече от 30 грама;
• пиле;
• едно яйце;
• сол и черен пипер на вкус.

За да работите нужда бели А4 хартия, маркери, моливи, престилки, шалове. Като допълнителна домашна работа учителят може да предложи на момичетата да намерят материали по въпроси, свързани с историята на термична обработка на месо в Русия.

На първо място, момичетата говорят за хранителната стойност на месо и първични производствени етапи, на хранителната стойност на месни и санитарни изисквания за работа с месни продукти.

Освен учител въвежда бъдеще домакини месо с правилата за подбор на топлинната обработка. Например, филе може да бъде избран за получаване шницели, шишчета, котлети.

Патронникът е подходящ за вкусна задушено. Свинско гърдата идеален за пилаф, пулпата се използва в производството на котлетите острието.

Аспик варено свинско крака, джолана, подбедрици, свински глави. При създаване на вкусна храна се приложат всички варианти на изпълнение на термичната обработка: варене, печене, pripuskaniya, закаляване.

На следващо място, момичетата се учат технологична последователност на готвене супа с пиле и зърно.

След като учи теоретичния материал в книгата, те говорят за първичната преработка на месо, зърнени храни и зеленчуци.

На следващо място, учителят упражнява пълен инструктаж по охрана на труда, и едва след това учениците се движат с практическото етап.

Всички дейности се извършва под строг ръководството на учител. Момичетата, които работят в престилки, шалове, косата трябва да се избягват, попадащи в супата.

Учителят следи всеки етап от работата, обръща специално внимание на топлинно обработено месо.

Във финалната фаза на урока да се организира дегустация супи, готвени от различните групи. Необходимо условие за провеждане на практически уроци всяка технология е полагането на масата. На дегустация на момичето да поканите момчетата, учител, други учители, които не са заети във всеки даден момент.

заключение

След приключване на процеса дегустация е трябвало да изрази проучване на специална карта. След това е последната дума на учителя. Учителят напомня студентите от женски пол, които по време на сесиите разглежда различни варианти за термична обработка на месо.

Учителят посочва, че придобитите знания ще бъде добра основа за подобряване на кулинарните умения може да се използва в ежедневието.