Blast Freezer: технологии, продукти

Витрини модерни магазини за хранителни стоки и супермаркети, не можем да си представим без отдели с замразени продукти. Производителите завършеният продукт, подложени на различни видове продукти, специална обработка, която позволява да запаметите гастрономически качество с течение на времето. За себе си като производители на бързо замразяване полезни главно поради икономически причини. И това е точно случаят, когато финансовата осъществимост на нови продукти за прилагането на технологии за обработка е идентична с изискванията на потребителя.

Описание на технология шоково замразяване

замразяване процес включва няколко стъпки изпълнение, при което продуктът се подлага на температурни въздействия в различни режими. Първият етап включва охлаждане в диапазона от 20 до 0 ° С Важно е да се отбележи, че намаляването на температурата на продукта е пропорционална на обема на работа, за да му ограда топлина. Втората фаза включва преход от течност към твърдо вещество. В този случай, температурата може да бъде намалена до -5 ° С На този етап също така осигурява отстраняване шоково замразяване топлина, но това е направено, и кристализация фракции в течния продукт. Тази стъпка може да се нарече под нулата. Последният етап предвижда domorazhivanie температури до -18 ° С Отново понижаване степен е пропорционална на ефективността на основните функции, които изпълняват хладилна система.

технологични характеристики

В класическата форма на шоково замразяване се осъществява при използване Средната хладилен машина с ниска температура в продължение на 2,5-3 часа. Това е най-високото ниво на процеса на замразяване е основната характеристика на технологията. Увеличаването на охлаждащите динамиката е причинено не само от желанието да се оптимизира процеса. Според изследванията, скоростта замразяване има ефект върху образуването на ледени кристали, както и качеството на структурата на ензимите и продукти. Принуждават охлаждащи етапи и podmorozki domorazhivaniya осигурено чрез увеличаване на скоростта на топлина абстракция. В същото време монтаж на шоково замразяване трябва да работи с оптимално движение ускорение охлаждащата течност. Фактът, че отклонението от оптималното интензивността на изпълнението на готовност може да доведе до ненужна загуба на мощност и най-важното, за деформация на продукта. Ето защо, по време на изпълнение на въздушния поток и охлаждане ефекти е много важно да се наблюдава уеднаквяване и баланс, като същевременно се поддържа умерени температурни условия.

Предимства на шоково замразяване

При спазване на правилата на процеса и нюанси на даден производител може да разчита на високото качество на крайния продукт. Да не говорим за ползите, които включва шоково замразяване от гледна точка на финанси и логистика. В частност, компанията намали периода на изплащане с почти 20%, което премахва необходимостта да се използват големи площи за организиране на процеса на обработка, намалява времето за замразяване и така нататък. Г.

Най-очевидният Предимството на този подход чрез сравняване с конвенционална технология за замразяване. Например, конвенционални методи за осигуряване на такива процеси изискват много повече време. По този начин, средно партида равиоли шоково замразяване конвейер служи за 20-25 минути и традиционните средства за подобна обработка се извършват същите операции за 2 часа или повече. Очевидно е, че икономиката се отразява показателите за успешно представяне и общата рентабилност на предприятието.

шоково замразяване продукти

Обхват на хранителни продукти, които могат да бъдат подложени на замразяване, доста широка и разнообразна. Разбира се, най-популярни са месо и риба странични продукти, но тази колекция се разшири значително през последните години. Към днешна дата, произведени замразени зеленчуци, плодове, ядки, билки, пъпеши, всички видове сокове и десерти. В отделна категория на пазара на продуктите, за шоково замразяване под формата на готови супи и основни ястия. Трябва да се отбележи, че производителите са склонни да се изключи напълно наличието на елементи в продукта негодни за консумация, с изключение на самата обвивка с опаковката. Особено внимание се обръща на етапите на пълнене, дозиране и на порции. Всичко това прави продуктите по-лесно за потребителите по отношение на лечението и по-нататъшното потребление.

техническа поддръжка

За изпълнение на процеса на бързо замразяване се използва няколко групи от хладилна техника. Той се смята за най-ефективните фризерите в кипящ слой единица, които се използват в работата с натрошени или фрагментирани градинарски продукти. Характерните особености на такива устройства, трябва да включват висока скорост с минимално изсушаване замръзване. Най-популярният вид оборудване в тази ниша е конвейер фризер шоково замразяване на, при обработката около 80% от цялата гама от полуготови продукти. Определен клас на такова оборудване са спирални устройства, които се отнасят до прилагането на замразяването на а-ла-карт ястия и хляб полуфиналите.

Производители на Оборудване за шоково замразяване

Недостигът на специализирано оборудване не е за шоково замразяване, тъй като пазарът е представена от широка гама от производители на различни нива. За лидерите на сегмента включват фирми Nemox, Liebherr и Polair. Семействата на тези производители могат да бъдат намерени бързи замразяване шкафове, предназначени за различни обеми и производителност. Също така по-голямото търсене Irinox инсталация. Шоково замразяване на устройства с тази марка ви позволява да получите бързи резултати с максимално запазване на оригиналните характеристики на продукта. В допълнение, Irinox оборудване различно от конкурентните предложения mnogofonktsionalnostyu. Например, за да извършите допълнителни операции за отопление.

монтаж на оборудване

Организация на мястото на производство не изисква много място и специфични изисквания за осигуряване на комуникация. За да инсталирате камерите е достатъчно да се използват топлоизолационни плочи, боядисани. Тази облицовка оборудване изпълнява функцията на носещата структура и в същото време осигурява умерено топлоизолация. В зависимост от модификация устройството за бързо замразяване може да включва елементи на носещата рамка в основата. Например, има устройства на специални рамки, което е достатъчно, за да се поставят в една стая или дори на улицата, ако устройството осигурява дистанционно кондензатора. Ако имате намерение да транспортьора подобряване на постиженията, че има смисъл да първоначално се обърне внимание на комплекс, бързо замразяване, които предвиждат асоциацията на няколко камери, за да се сведат до минимум разходите на проекта.

заключение

Появата на шоково замразяване откри нови възможности за производителите, повишаване на нивото на развитие на хранително-вкусовата промишленост по-високо ниво. По-специално, тази технология дава възможност за отлагане на въвеждането на бързо развалящи се стоки във времето. В известен смисъл, шоково замразяване е транспорт, което позволява на изпълнителите да разпространяват продукти, без да се ангажира с конкретен регион и събирането на реколтата. За потребителите, също така е предимство, тъй като става възможно да закупите пресни продукти от всеки източник, независимо от времето на годината. Най-важното е, че качеството остава високо. Разбира се, пълно сравнение на гастрономически характеристики на замразени храни с пресни говорни аналози не говорим, но съвременните технологии непрекъснато намаляване на това разстояние.