Каква трябва да бъде пица фурна? Какво фирма да си купи пица фурна? Отзиви и експертни съвети

Реал пица, сочни и ароматни, може да се приготви за най-тънкия тесто с хрупкава коричка, въз основа на най-добрите традиции и рецепти на Италия, като се използва собственически пещ за пици. Изборът на съоръжения за отопление в кухнята е достатъчно широк. Какъв тип пещ за изпълнение и подготовка методи ще се постигне съвършенство на вкусовите качества на известния продукт?

видове пещи

С цялото разнообразие от рецепти и начини за приготвяне на пица традиционно се разграничат още две добре познат по рода си - италиански и американски. При подготовката на всеки един от тях е необходимо да се спазва определен брой правила. Това се отнася не само за производството на заготовки за метода и съставки, но и да пещите, в които се пекат пица.

Сред професионално кухненско оборудване, за да се повиши ефективността и автоматизация на процесите в кухнята най-вече в ресторанти вериги и кафенета предлагат основни типа печки: дърво, така наречените Помпей, електрически и газови. Също така, в пещта се класифицира въз основа на тяхното представяне на огнището и конвейера.

Преди да направите покупка, експерти препоръчва да обмислят всички детайли, защото правилният избор на вида на пещта ще се отрази на качеството на подготовката на храна и организацията на работа на персонала.

Дърва печки

Един класически и освен най-добрата се счита дървена пещ за пици наричан помпейски. Дизайнът е разработен в Апенинския полуостров и е полу-открита камина, която се използва изключително за готвене храна. Пещта е нещо подобно на камина и се състои от огнище, което обикновено се прави от шамот тухла или естествен камък, и на купола или арка, създадена във формата на полусфера с назъбените тухлени редове. Такава дървена пещ за пици могат да издържат на високи термични натоварвания, отопляем вътрешен въздух циркулира маса от дъното нагоре, което осигурява бърз и ефективен готвене. Този метод за получаване на пица отнема около 3 минути, температурата на пещта докато 350-400 ° С

Като използват горивни брикети, въглища, дървен материал от широколистни дървета. За нагряването се изисква пещ от 40 до 60 минути, през което време температурата в него достига 500 ° С След изгаряне на гориво да прокара една от стените на пещта, за да се осигури еднакво движение на топлинна маса. Готов пица слой се разпространява директно на пода на пещта и се върти по време на готвене е специално проектиран за лопата най-равномерно печене.

Класификация на печки с дърва

Пица фурна на дървесината, използвана от древни времена. Тя се смята за изобретяването на италианците, но тези уреди са в употреба, както и древните египтяни, както и тюркските народи. Това е класически начин да се подготвите прототип на пица - торти с пълнеж, както и в дома на ароматно хляб и други ястия. Днес се смята, че да се готви за недвижими пица може да бъде само пещ на дърва. Едва сега той има няколко варианта и се класифицират според начина на доставка, монтаж и капацитет.

Пица фурна може да бъде доставен сглобяване и разглобяване. Последната опция е полезна, за да го настроите в определена област. Тя се сглобява и вече обвити в място професионални художници.

По видове инсталации пещ може да се приготви и да има завършен вид, мобилни, монтирани върху специални ремаркета и използва на мястото на празници и други събития, както и вграден, обикновено по поръчка в дадена зала пицария, ресторант или друго заведение. Капацитет на съоръжения кухнята може да бъде различна и зависи от вида на институцията, нейните възможности. Малка кафе купих малки печки, които са предназначени за подготовка на двете четирите пици с диаметър 35 см. За да се повиши ефективността на процесите, използвани в кухнята на средния капацитет на пещта, оставя се да се готви 10 пици, и още - от 12 и повече.

Предимства и недостатъци

Може би никой пещ няма да постигне такъв ефект в кратки срокове, като печка на дърва. Само след няколко минути се готви пица, увити в специален ароматен дим, което му придава уникален вкус вкус. Да, и според експерти, истинската пица идва само в гората пещ, където се пече на открит огън.

Красива гледка към външното оборудване позволява да настроите фурната директно в залата с посетители, които могат да наблюдават достатъчно ефектен процеса на готвене любимо ястие. Тази фурна не изисква разходите за електроенергия, газ и има достъпен ценови диапазон.

Въпреки това, не може да се нарече евтин вид на използваното гориво, особено като се има предвид времето, необходимо за нагряване на пещта. Размерите му не винаги са удобни. За дълго време, основните недостатъци на разглеждания като открит огън, но с помощта на филтъра над фурната днес вече не е проблем.

При избора на печка на дърва, експертите съветват да се обърне внимание на своя модел, начин на монтаж, нивата на емисиите на продуктите на горенето. Цена въпрос до голяма степен зависи от избора на оборудване. Тя може да бъде както икономичен вариант и пещ доста скъпо украса на плочки или мозайка.

пещ

Ако пещта не е закупен за скъп ресторант, а по-скромно място, експертите съветват да придобие аналог на пещ на дърва, в която ролята работи горивен газ и електричество. Това огнище пещ за пици. Според специалисти, това е по-рентабилно опция, която дава възможност да се промени времевата съставки и печене.

Името "огнище" е причинена от керамичен огнище вътре в оборудването. принцип препарат се основава на установени в работната камера на нагревателните елементи с формата на тръби. Те свети под и в горната част на камерата. Този вид аналогов пещ на дърва, само като горивен газ, използван тук или електричество.

Нагряването на пещта до 250 ° С изложи чрез термостат. Пица се приготвя за около 8 минути. Такива пещи могат да имат един или няколко слоя, които засягат значително производителността. Deck Фурни спестява място в стаята и повишаване на ефективността в процеса на готвене.

Класификация камини пещи

Огнище капацитет на пещта се класифицират по същия начин като дърво. Според броя на нивата те могат да бъдат едно-, дву- и три нива. В зависимост от вида на храната, която се разграничи електрически и газови видове.

Доводи за и против

Основните предимства на тези промишлени устройства са с малки размери и ниска консумация на енергия. Печене пещи различават по вътрешния обем камери, което също служи като им наименование. Можете да изберете модел под определен размер пица, изчисли производителността на пещта в зависимост от местата в пицарията и т.н.

Само се разчита на експертна обратна връзка и съвети за това оборудване пицарии технологично оборудване, важно е да се обърне внимание при покупката на пещ във вътрешната облицовка камера и качеството на огнището. При недостатъчна дебелина от него, което е често срещан в евтини модели, плоча керамичен сектор свободно монтирана. Това значително увреждат качеството на печене. Пица получите влажна и често изгаря.

Експертите препоръчват по-скъпи модели камини пещи, по-специално Cuppone пещ. Това Италианска фирма произвежда оборудване с камера, изработена от материал, който имитира камък, което позволява отлична пекат пица. Експертите единодушно препоръчва да не се скъпя за печката, защото бъдещия успех на институциите зависи от това. Те препоръчват също да се обърне внимание към групата на нагревателни елементи (нагреватели), отделно регулиране на температурата.

неоспоримо предимство mnogoyarusovyh пещи е възможност да продължи да работи в случай на повреда на един от етажите на услугата и да пътуват или до подмяна на частите, необходими. Отзиви Експерти твърдят, че това е важно предимство, и въпреки достатъчна производителност дори една пещ камера, се препоръчва да закупите двукамарен оборудване веднага.

Пещи специално оборудвани с термоустойчиво стъкло, което е много удобно за наблюдение на процеса на печене. Използва се в пещи може да бъде най-добре, така и отдолу, при условие, достатъчно удобно решение и контрол на предната стена.

Тези предимства правят това много популярна пица фурна. цена такова оборудване е и едно от предимствата, тъй като се различава значително от печки с дърва. В зависимост от модела, нивата на наличие на страната производител, тя варира от 20 000 до 260 000 рубли.

От пещта недостатъците отбелязаха слаб огън щит и вероятността за залепване пица го vykladyvanii директно на една машина.

конвейер фурна

големи пицарии или пицарии мрежа става много популярен конвейер фурна. Pizza е осигурен контейнер, в който се управлява от една страна и от друга страна са взели готов. Като цяло в камерата с помощта на температура от 220 ° С Топлинни потоци са разпределени в системата автоматично, предотвратяване изгарянето пица. Тя се готви за около 8 минути.

За разлика от дърво и лакирани пещи, лентови устройства конвекция за отопление се използва, а не пряко IR отопление.

Според експертни мнения, транспортни фурни - незаменим оборудване за мрежа от пицарии, особено тези, които в най-оживената част. С постоянен поток от посетители просто трябва да се съобразят с това основно изискване е да се получат продукти, обединени по тип, вид, размер и брой на гарнитурата. С тази цел отлично се справят конвейер фурна, която е необходимо да се програмира само за всеки конкретен вид продукт.

Класификация конвейерни фурни

Транспортни фурни се характеризират с висока производителност. Малки уреди за час е в състояние да даде 12 пици, средно - до 20 пици. Големи пещи съответно изход за същия период от 20 ястия.

Според вида на храната, както и лакирани пещите, те са на газ и електроенергия. И в зависимост от начина на тяхното инсталиране - пода и масата.

Какви са предимствата и недостатъците

Сред предимствата на пещи конвейерни стоят еднакво отопление и печене, висока производителност. Сред недостатъците на оборудване следва да се отбележи големия си размер, висока цена и висока консумация на енергия.

От всички познати видове фурни работят на оборудването конвейер от производител на пица не изисква специални познания. Това е най-простият пица фурна. Нейната електрически модел в същото време се счита за по-практично и не изисква доставка на газ. Въпреки това, газови печки се считат за по-икономични.

Как да не направи грешен избор?

При избора на комплект от необходимото оборудване, експертите съветват да се обърне специално внимание на пещта. Правилно вземете властта й е достатъчно трудно, така че е важно да се отчете планираното потока от посетители, размер пица и неговите възгледи, продажбите вид - дали пицата се приготвя по поръчка и се сервира директно в стаята.

Най-важното е, експертите твърдят, че избират пица фурна, старт предимно върху концепцията за институция. За икономиката, заведения за бързо хранене не е повод за особена загриженост. Ако това е добър ресторант, е необходимо да изберете и съответстваща на своя клас оборудване.

След това трябва да вземе решение относно мнението, пица. За САЩ и Канада пици подходящо оборудване с ниска температура оборудване. За класическа италианска пица избор на оборудване е високи режими, които предоставят, например, дървени печки. Но не забравяйте, че те изискват значителен умение pizzaiolo. процес за печене в такива пещи е кратък, но изисква специално внимание, сръчност, умения и знания, за да поддържа огъня на други нюанси на производство пица.

По индивидуален подход към избора на страна на произход. Пица прави по целия свят. Много ресторантьори традиционно предпочитаните от италиански производители, сред които най-популярният Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, SIRMAN, Fimar, Pavesi и др.

Отзиви Експерти твърдят, че тя е винаги по-добре да се даде предимство на висококачествено оборудване от световно известни производители, за едно и също време тествани. Например, за сезонно кафене и ресторант с пица в границите на своите ястия, най-доброто решение ще бъде пица фурна Гам. Компактните модели от тази марка могат да спестят място в кухнята, както и инсталиране на оборудване директно към залата, носейки една пица се пече в предната част на клиенти.

Според специалисти, справяне и с неговата задача и немски производители Mastro, Bartscher, американски Линкълн, Бейкър гордост, турски SGS, Euro Гастро Star, OZTI, Bartscher.

Неговата "пицария" в градината

В днешно време можете да видите много добри примери за успешен място улица зона за готвене в частни домове и вили. Къде можете да готвя барбекю, пресен хляб, различни печива, и разбира се, пица. За да създадете такава зона курорт с помощта на професионалисти, а често и с помощта на инструкциите и видеоклипове в сайта, създаване на фурна пица със собствените си ръце.

Най-често срещаният вариант се счита за една глинена пещ. За създаването му, помислете за размера, всички добре изчислено и да започне да се подготви почвата. Самата пещта е направена от огнеупорен материал - Adobe, шамотни тухли. Сглобяването на свода може да започне с извита прага на регенерирани червена тухла и глина пясък смес. Особено внимание се обръща на рисуване в пещ.

Съвети и съвети за изграждане на глинена пещ може да се намери в книгата на добре известния строител на такова оборудване Kiko Denzer «изгради своя собствена Земята фурни».