Какви са зърна на пшеница: имената и полезни свойства

Пшеницата е една от най-популярните култури в света. Нашата статия е посветена на историята на това, което правят зърнени култури от пшеница, за които те се оценяват и, че един може да се приготви.

грис

В Стария Завет се споменава за манна, която се смята за аналог на грис. Вероятно, това е Господ изпрати тази храна на евреите по време на техните четиридесет години скитане не е случайно, защото грис добре си възвърне силата и подобрява жизнеността.

Грис правят каша, торти, кнедли, гювечи, кюфтета, бургери, палачинки, суфле, мусове и пудинги. Често се използва за сгъстяване на супи, сосове и сосове.

Грис се произвежда от твърди и меки сортове пшеница. Опаковката се обозначени с буквите Т и М. Следователно, твърда пшеница на от маркирани с буквата Т, и меки - писмо М. Понякога смесени сортове, след маркиране включва два символа - ТМ.

Изработване грис в мелници. Това е един вид страничен продукт на мелничарската пшеница за брашно. Грис пшеница се смила до стойност от 0.25-0.75 мм пшеница, предназначени за висококачествена смилане. Това е най-голямата част от зърната на ендосперм, които остават на сито по време на брашното през ситото.

Грис от твърда пшеница е жълта на цвят. Лъскави зърна с остри ръбове. Flavor зърнени грис от по-интензивно, той има трудна структура и се разпада по-малко от грис от мека пшеница сортове.

Грис марка M бял, бързо се разпада. Kasha превръща хомогенна и гладка.

Грис е идеален за диета, тъй като тя съдържа само 2% мазнини. Тя е много добре абсорбира и се препоръчва за следоперативно възстановяване, в допълнение, е необходимо за заболявания на стомашно-чревния тракт. Това е само зърнени култури, който се смила и се абсорбира в долния червата. Мунк изчиства организма от слуз и мазнини.

Въпреки това, както при всеки продукт, не само грис има положителни качества, но и отрицателни. Фосфор, съдържащи се в грис, свързва калций и по този начин предотвратява тяхното усвояване. В допълнение, в задницата много глутен, което означава, че той е противопоказан при тези, които са алергични към глутен.

Зърнени храни, произведени от пшеница, са високо калорични, така че тези, които се страхуват от наднормено тегло, те не препоръчваме хранене през нощта и на сутринта, а не всеки ден, като се редуват с други ястия.

шпелта

През последните години, нашето меню маса значително разширена. В допълнение към храната, донесени от чужбина, ние имахме възможност да опитате продуктите, които са присъствали в диетата на нашите предци. То се отнася до лимец, който се споменава в историята на А. С. Pushkina "Приказка за свещеника и на Неговия Уъркман Balda". Emmer - сорт пшеница, различни уникални свойства. Поклонниците на здравословното хранене се изисква да го включват в диетата си.

Това пшеница спада към меките сортове с nevymolachivaemymi филми. Микробиологичното състава лимец пшеница значително надвишава твърда. Повечето от хранителни вещества, включително растителни протеини, което е написано в почти 40%, са разположени в корпуса и зародиша. Преди смилането зърна покълнали и се сушат.

Това зърнени съдържа максимално количество полезни вещества, които са толкова оценени пшеница - витамин В (1,2,3,6 и 9), PP, А, Е, от около 20 аминокиселини, желязо, мед, калий, калций, фосфор, бор, ванадий, йод, кобалт и манган.

Полтава

В нашата страна, индустрията още през съветските години в големи количества за производство на следните видове зърнени култури, от пшеница: грис, Полтава и Артек.

Полтава, произведена от твърда пшеница nedoobmolochennoy. Зърно смачкан в едрите фракции и се използва като такъв в храните. Poltavska съдържа голямо количество влакна, като по този начин често се добавят към храната на животните. В готвене, тя се използва за приготвяне на каша и супи с мляко или вода.

Преди готвене зърно трябва да се изплакват със студена вода, а след това да доведе до възпаление и се оттича водата от получената пяна на повърхността си. Отново се добавя вода и да доведе до възпаление, добавете сол на вкус и за готвене при ниска температура, като се разбърква периодично. Най-добре е да се подготви такава бъркотия във фурната, където ще бъде равномерно progrevtsya от всички страни. Водата за приготвяне на храна, можете да добавите мляко в съотношение 1: 1.

Артек

В световния пазар на хранителни продукти са изключително популярни и многобройни различни зърна на пшеница. Имена на видовете понякога изглеждат много странни, но в подробно проучване на етимологията на тези думи, всичко става ясно и логично. Думата "Артек" е преведен от Кримската Татар това означава "най-доброто", не е изненадващо, че най-добрият летен лагер на Съветския съюз, както и зърнените храни, които на пръв започва да прави за пионерски лагери са получили тази титла. Трябва да се отбележи, че съгласна "Артек" думата "Артос" идва от гръцки и означава "хляб". От дните на ранните християни тази дума влезли в речника на обичайната православна църква - по време на пости, за няколко дни, в края на литургията, вярващите да се запази силите разпространяват броя Артос. Това е специална пшеничен хляб, който не само дава издръжливост, но и лекува всички болести.

В допълнение искам да кажа, че само най-добрите шрот твърда пшеница Артек получи. Преди смилане зърно напълно освободени от черупката и ембриона. Поради тази причина, на микробиологичния състав на Артек-ниско Полтава, но по вкус на овесена каша Артек далеч по-добър и Полтава, и грис.

Артек зърна от грис подобни, но малко по-големи. За разлика от грис, обработката на зърно за Артек, пшеница не са подложени на висока температура лечение. Артек каша вискозни и гъста. Крупа добре сварени меки и много силни повишения на силата на звука.

Преди готвене Артек не се измива, а само се пресява през фино сито. Кук на слаб огън, като се разбърква непрекъснато. За тази ечемик супа не е подходящ, но за гювечи да се намерят най-добрите пълнител. Артек съчетава перфектно с двете месни продукти и зеленчуци.

булгур

Булгур не само призова специално обработен пшенични зърна, но и ястия от този продукт - зърнени култури и пилаф. Разходите булгур значително по-висока, отколкото на смачкани местни зърнени култури от пшеница. Фактът, че булгура формулирането, натрошен зърно се подлага на термична обработка, което увеличава срока на годност на продукта.

За булгур знаят повече от книгите на Библията. Това крупата на няколко хиляди години остава непроменен компонент на голям брой южна кухня. Възрастни вършее ушите, зърното се почиства и се вари, докато омекне. След това водата се оттича и житото се разпростира на тави за сушене. Те периодично се разклаща и се обърна, за да не се образува мухъл. Когато семената, smorschatsya и втвърдяват потъмняват, ги навлажнете отново и победи на разстояние до напукана черупка. След това се суши отново. Изсушеният зърно се изхвърля на струята изпускане на въздух, който пренася лесно отделя обвивка. Така Пречистените ядра пресяват и smalyvayut. Когато смилане с различни видове екран се появява калибриране. Изходът е няколко вида булгур с различни по големина зърна. Най-големият продължава готвене пилаф и Долма, средната - за салати, пълнени зеленчуци и супи, а най-малка - в kyufta и десерти.

яйце ечемик

Egg ечемик - пшеница, който е много популярен в страните от бившия Австро-Унгарската империя. В старите дни жените им на собствените си, но сега, създадена продукция и зърнени храни фабрика могат да бъдат закупени в магазина.

За да направите яйце ечемик, е необходимо пшенично брашно, яйца, вода и малко сол. Омесва тесто сравнително твърд и се оставя в продължение на половин час, за да се стабилизира. След това тестото през сито и се суши на слънце или във фурната. Съхранявайте зърнените култури в платно торби на сухо проветриво място. Яйце ечемик използва в супи, гарнитури и като отделна чиния.

Това е един от традиционните начини за готвене унгарски яйце ечемик. В тиган топене на мазнини и трябва да го поставите в задницата. Веднага след като тя започва да злато, веднага се изсипва вряща вода, добавете сол и любимите си подправки - билки, домати, чесън, червен пипер и други, по Ваш вкус. вие не можете да се прекалява задницата, в противен случай тя ще горчи. С вода също не трябва да се прекалява, в противен случай яйце ечемик става вискозна. След като зърната омекнат достатъчно - доведе до масата. Гарнирайте може да бъде зеленчуци, така и за месо или риба.

cuscus

Кус-кус, булгур, както е и името на пшеница, булгур и ястия от него. Този вид зърнени култури пшеница е заимствана от берберски Магреб и национални кухни.

В момента, промишленото производство на кус-кус. В основата на зърнени култури - груби фракции, оставащи след смилането на брашно, което е грис. Грис се намокря, frays и се поръсва с брашно за получаване на голям сферичен диаметър до 2 мм. След това се пресява, суши се и накрая опаковани.

Традиционно, кус-кус е пара, но е приемливо и просто да го напълни с вряща вода, добавете маслото и солта и се оставя за няколко минути, за подуването. По този начин можете да имате кус-кус. Вкусът както самостоятелно и като алтернатива на ориз и тестени изделия в съответните ястия.

Ако искате да се готви традиционни ястия Източна Африка, можете да опитате да го приложат чрез конвенционален пан-параход. На дъното му се пълни с вода, а не баровете пасват марля. Необходимо е да се гарантира, че семената не са успели да дадат достатъчно количество гореща мокра пара. Подготовка традиционен кус-кус за дълго време, за около един час, понякога два етапа - след първия половин час paroobrabotki леко охладени и сухи. В резултат на това кус-кус придобива единна структура, както вътре, така и извън него. След това семената се изпращат обратно на двойки. С този метод кус получава ронлива и tenderized и значително увеличаване на обема. Кус-кус да не се изместват, марля по време на готвене трябва да се разклаща от време на време.

дребничка

Petite наречен турски булгур. Тя Грис от твърда пшеница. В метода на производство не дребничка много по-различен от кус-кус, но е с гладка структура.

Petite е много популярен в Израел. Историята на тази зърнена култура е доста забележително. В средата на ХХ век, когато евреите започнали да напускат масово страните от Магреба и да се заселят в новосформираната държава Израел, те носят със себе си, както и ястия от националната кухня на народите на Африка. Израелският премиер Бен Гурион постави пред обществеността за задача да създаде списък на национални продукти, за да бъдат включени в кошер меню. Така че кус-кус е преименувана като дребничка и зае достойно място в списъка на еврейската кухня. За повърхностна прилика с италианския Разум и оригиналната история, хората започнаха да се нарече дребничка ориз Бен Гурион. Ако попитате всеки израелски, името на пшеницата на зърнените култури, наречена в чест на легендарния политик, можете да получите смешно отговор: ". Фигура на Бен Гурион"

Малко по-късно, дребничка започва да прави най-различни малки фигурки и боядисани с естествени бои за храна.

Преди да се използва в хранително-дребничка варят в подсолена вода. Той е подходящ за гарнитури за месо, риба и зеленчукови ястия. Не по-малко, отколкото добро дребничка и като отделно ястие. За ptitima има много различни подправки и сосове.

Fricke

В момента тя произвежда много голям брой различни зърна на пшеница в света. Какво е задницата е най-полезно, не можем да кажем със сигурност - всеки със собствени свойства и микробиологичен състав. Въпреки това, един от най-полезните пшеница шрот счита Fricke. Някои източници го универсална храна на бъдещето наричат, въпреки възрастта на зърнените храни naschityvet продължение на поне няколко столетия. В Багдад готварска книга 13 век се споменава в рецептата на месни ястия с канела, Зира, кориандър и мазнини от овце.

Fricke се произвежда от млада пшеница, храна е достигнал зрялост, но все още не втвърди. Пшеница се коси, събрани в пакети и се суши на слънце. Кочани от царевица печени в огъня, така че изгори сламата и черупка, и зърна остават непокътнати. Тъй като те са незрели и съдържа много вода, те не горят. Зърната се събират и вършее за отстраняване на остатъчния кора, а след това се разпространява не отвратително и отново сушени на слънце. Когато достигнат необходимата консистенция, цвят и вкус, те са смачкани. Fricke външно прилича булгур, но се различава от него както в цвят и вкус.

Fricke има нисък гликемичен индекс, така че се препоръчва за хора, страдащи от диабет. Освен това, този зърнени култури е четири пъти по диетични фибри, състояща се от не-смилаеми фибри, отколкото в други подобни зърнени култури. Тази функция ви позволява да включите Fricke в списъка на продукти, помага прочистване на храносмилателния тракт на токсини, както и за намаляване на теглото.

Farro

Farro - италиански грис пшеница. Заглавието е достатъчно дълго, че руснаците казват, но това е добре познат на жителите на полуострова.

Farro - пшеница име сорт и зърнени храни, е много популярна в Италия. На територията на тази страна Farro се отглежда почти 5000година. От Farro направи зърно, което на вкус и потребителски качества не отстъпи по-често срещани сортове пшеница. Зърнени Farro полу сварени и се подлага на шоково замразяване в нискотемпературни хладилници. Преди да ги използват като храна се размразява при стайна температура, попарен с вряла вода и се подава към масата, подправки подправки или сосове.

тритикале

Пшенични Каша, чието име звучи като тритикале е amphidiploids (хибридни) от пшеница и ръж. Първоначално, този щам се извежда като фураж, обаче, тритикале развъждане работа доведена до съвършенство, създаване на трева, надминавайки техните родители в много отношения. Ако си зададем въпроса: "От това, което пшеница има най-голям шанс да вземе титлата на пазара на храна? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "За Twet ще се развива:" Разбира се, тритикале ".

За съжаление, в нашата страна, тритикале, все още е голяма рядкост, и това въпреки факта, че в 20-те години на миналия век местни животновъди Meyser, Державин, Писарев и други заведени няколко много успешни цели gibridrov пшеница и ръж храните и фуражите. Въпреки простотата и високата производителност, СССР не е взела тритикале. В момента тя се отглежда в Полша, Беларус, Австралия, Германия и Франция. Тритикале може да се намери в магазините с храна за здравословна диета. Тя почти не съдържа глутен, протеин, растителни мазнини и лизин в него много повече от пшеница и ръж.

Що се отнася до каква зърнени култури се произвежда от пшеница, тритикале, отговорът е много прост - същите, които са от други разновидности на този вид зърнени култури. Потребителски свойства на зърна от тритикале, подобни на свойствата на конвенционалните пшеница зърнени култури. Преди ядене, те трябва да се вари в подсолена вода и след това се използва като пълнител за супи, ястия страна до основни ястия от месо или риба. От тритикале получава вкусни млечни продукти, постно месо и зърнени култури.

Преди време, когато зърнените култури на мода, пшенични зърна са били подложени на незаслужени критики. И все пак това не е необходимо да се лишавам от вашата диета. Ние се опитахме да каже как е възможно повече подробности за разнообразието на тези здравословни и вкусни зърна на пшеница. Надяваме се, че сега те ще вземе достойно място в кухнята.