Конвекторна Фурна: какво да имате предвид при избора

Конвекторна фурна - отоплителна техника, която включва термична отопление и принудително движение на въздуха. Отоплението се осигурява с помощта на отоплителни уреди. Обикновено конвекционни пещи, използвани за печене на хлебни изделия. Малките модели са в пълно противоречие, велика - не. На практика, фирми с тясна продуктова гама и малък мащаб се използва универсално - така че тя се използва едновременно като гастрономически и печене.

класификация

Пещи конвекционни, се подразделят на:

1. С капацитет: 4, 6, 10 тарелки.
2. От размера на тигана: 435h315 мм 342h242 мм, 600x400 мм.
3. С задушаване и без овлажняване.

Изработване на пара. Готвенето на пара в конвектомати трябва преди всичко за печене продукти от дрожди. По този начин, след неподатливостта продукти от дрожди попада в камерата за конвекционна пещ, предварително загрята с горещ, сух въздух, веднага от повърхността на продукта започва бързо да освобождава влага, като по този начин се образува кора. Кръст, образуван по-късно ще се спука, защото продукта по време на печене, за да се увеличи по размер. За да се избегне това, в първите пет минути на печене продукция добавяне на пара към работната камера и по този начин предотвратява появата на кората и продуктът се пече равномерно. Също така, за перфектен и равномерен propekaniya продукти препоръчва да инсталирате тавите през ниво, т.е. Ако вашата печка е предназначена за 4 тави и се пече в същото време по-добре да 2. Също така, повечето модели до 6 нива на корекция на скоростта на въртене или пълно спиране на въртене. По този начин малките единични товари, като например еклери може да разпръсне клетката. Също така, бисквити, варени по традиционни рецепти без бакпулвер, също може да падне в резултат на засиленото движение на въздуха. За всички останали продукти, конвекция фурна за печене е идеално.

Как да определите размера на тигана

За да направите това, трябва да се изчисли средният брой на продукти, за да се пече, с оглед на факта, че трябва да зададете хлебопекарна в едно, както и колко от вашите продукти могат да бъдат поставени на хартия за печене. Обикновено, конвектомати са инсталирани на Шкафове разстоени. Шкафове разстоени капацитет от 2 пъти в пещта, защото неподатливостта се прави 2 пъти по-дълго от процеса на печене. За да се определи, което трябва неподатливост или не, трябва да знаете, от порядъка на тестени изделия. В момента, разпространено предварително изпеченият до 70%, в резултат на замразени продукти. Трябва да се консултирате с вашия доставчик дали има нужда от преглед на въздействието на тези продукти, повечето от тях не се изисква хидроизолация. Ако произвеждате свои собствени продукти, и те съдържат опции мая без rastoyki не можеш да направиш, е задължителен процес, тъй като тя дава възможност да се получи качествен продукт.

Нещата да разгледа

Ако вашият конвектомат има връзка към канализационната система, се уверете, че той е свързан с него чрез уплътнението на вода, тъй като ако няма gidrozavtvora, проникване ще се случи в студен въздух камера, както и продуктът ще се пече през неравномерно, на повикващия ще бъде различен в продуктите.

Ако искате да използвате фурна с конвекция, като универсални, т.е. готвя си гастрономически продукти, ще трябва да закупите мухъл за печене, тъй като повечето конвектомати се пекат с ниски страни, не повече от 5 мм. Отделно от това, има възможност да се направи тавите от високо борда, но това не винаги е възможно да ги инсталирате в процесната камера, тъй като тя не разполага с достатъчно разстояние между релсите. Наличие на овлажняване, няма да ви позволи да се готви конвектомати, защото те са склонни да се използва за инжектиране-инжекция.

И най-накрая,

Доскоро лидерите в производството и продажбата на конвектомати в Русия бе категоричен Unox. На този производител на широка гама от модели на конвектомати, фурни данни се характеризира с висока надеждност, производителност и по този начин заемат малка площ. Но в новите данни нестабилност пещ на икономическата ситуация и на валутните курсове се е увеличил драстично в цената. Днес в Русия наваксване конвектомат производство Abat. Пещи на този производител в нищо не отстъпва на италианеца, наскоро е напълно модернизирани цялата гама модел. Значително разширена гама от модели на пещи. Заедно с това, тези пещи са на достъпна цена.