Наденица "аматьори": композиция

Сред Наденица "аматьор" на месни продукти е една от най-популярните. Ароматна, вкусна, тя се вписва перфектно в сандвичи, сандвичи за бърза закуска. Помощ в кампанията или дълго пътуване. Подходящ е за ястия на фурна, пица, разсолник, различни салати и закуски.

изискванията на ГОСТ

Наденица "любителски" (GOST 1938) на 100 кг в структурата трябва да включва:

• най-висока степен говеждо месо - 35 кг;
• крехко свинско - 40 кг;
• твърда мазнина свине (или бекон) - 25 кг;
• G - 3 кг;
• нитрат - 50 д;
• захар - 100 грама;
• черен пипер - 50 грама;
• мускатен гайка прах - 25 грама.

Добив крайния продукт след охлаждане е 98%. Влажност рамките 55%. Като естествена обвивка при използване овцете и говедата сляпото черво - siyungi, прав - кръг, хранопровода - връх диаметър 50-100 mm.

Наденица "аматьорски" е с много вкус се дължи на използването на качествени суровини. Според ГОСТ, говеждо месо трябва да се съхранява в хладилник или замразява двойки, когато двойно-замразява невъзможно. Свинско - замразени или охладени. Сравнително бекон също има правила: това е взето само от гръбначния района, не забравяйте да твърда консистенция, безсолно или солени.

Всички багрила свързващи вещества, не са предвидени за рецептата е забранено. Не може да се използва в производството на суровини, а не премина ветеринарно-санитарния контрол. Предмет на температура не по-висока от 8 градуса по Целзий, влажност 75% - съхранение (суспендира) в рамките на 8 дни; 20 градуса - не повече от 2 дни.

Замразяване на крайния продукт е неприемливо.

структура

Към днешна дата, наденица "аматьорски" в класическия вариант съдържа говеждо и свинско месо, свинска мас, подправки и цветове са приемливи за заключване стабилизатор. Качествен продукт съдържа (на 100 g):

• йод - 5.4 мг;
• сяра - 122 мг;
• желязо - 1.7 мг;
• Натрий - 900 мг;
• калий - 211 мг;
• фосфор - 146 мг;
• Калций - 19 мг;
• магнезий - 17 мг;
• пепел - 2,8 грама;
• вода - 56,9 грама;
• холестерол - 40 мг;
• ди- и монозахариди - 0.1 грама;
• наситени мастни киселини (ЕМК) - 11,6 грама.

В допълнение, колбаса съдържа витамини В, РР, Е. 100 грама съдържа 301 калории:

• протеини от ~ 49 ккал (12.2 гр);
• ~ 252 Kcal мазнини (28 гр);
• ~ 0 ккал въглехидрати (0.1 д).

Варени "аматьорски" наденица у дома може да бъде различна по състав от обичайния комплект. Понякога говеждо месо се заменя с птица.

Готвене у дома

Самият процес на готвене е много проста. Наденица дом "аматьори" се състои от същите съставки като "магазина" (качествено). Един примерен набор от продукти:

• Говеждо (30% от общото тегло на месото);
• Свински (45% от общото тегло на месото);
• мазнини (25% от общото тегло на месото);
• мляко на прах (10-20% от теглото на мляно месо);
• подправки: захар, сол, черен пипер и индийско орехче;
• протеин или полиамид обвивка с диаметър 50-65 мм.

Технологията включва няколко процеса:

• смилане месо (два пъти кайма с плитка решетка);
• бекон нарязва на кубчета максимум 8 х 8 mm;
• като се използва смесител месо и мляко се смесват до получаване на хомогенна маса;
• добавете резена бекон, подправки и се разпределят равномерно върху месото на колбаси;
• получаване на детайла стойка в хладилника за няколко часа (узряване);
• здраво сложи плънката в плика и вратовръзка с низ, най-добре е да се използва памук;
• за един час се вари при температура от 75 градуса.

Готовият продукт се съхранява не повече от два дни. "Аматьори" наденица у дома може да бъде приготвена с различен състав. Телешки заместител на пиле, понякога се добавят яйцата, чесън или черен пипер. Всяка домакиня подготовка, като се има предвид предпочитанията на семейството му.

селекция

При закупуване на колбаси в магазините на дребно трябва преди всичко да се разгледа внимателно етикета. Ако няма такава, че не е необходимо да се изложат на опасност здравето, то е по-добре да се въздържат от закупуване. Купувачът трябва да получи информация за състава на продукта, производителят, за да бъдат продадени. Съставките са изброени в реда на компоненти намаляване на теглото. Безскрупулни търговци понякога не показват допълнителни добавки.

Наденица "аматьори" не може да бъде по-евтини суровини, като в този случай не е сигурно състав (ГОСТ тя трябва да съдържа най-малко 75% от месото). Траен аромат, ярък цвят и дори вкус, не са показатели за качество. Хранителните добавки са в състояние да превръща най-непривлекателна суровината в деликатес.

Няколко признаци на добър продукт:

• самун наденица още няма кухини, гъсти и устойчиви;
• повърхност без видими повреди, петна, слюнка, гладка;
• по-тежки парчето, толкова повече месо в нея;
• цвета на бледо розово или бежово (яркост цвят показва багрило);
• мирише на месо хубаво, но не изрази;
• бекон не трябва да падне, и колбаси - счупи.