Начало малцово уиски

Малц е много полезен продукт съдържа витамини и растителни хормони, мастни киселини, минерални вещества, микроелементи, аминокиселини, фолиева киселина, ензими. И това не е всичко. Разбира се, тъй като зеле и не може да бъде по друг начин. Но сега в процеса на производството му е много дълъг и труден, е по-лесно да се купи готов продукт. Но онези, които направят своя собствена малцово уиски, не се страхува от трудности, така че повече от стойността си. Домашна алкохол и сладкиши от собствената ни малц много по-вкусни.

Уиски у дома: принципите на производство

В момента производството на уиски рецепти много зависи от рецептата на производителя, така че като го готви у дома си, не се притеснявайте, че ще се обърка с вкуса. Има много начини, които можете да изберете някоя от тях. Основното нещо - да се подготви добра домашна бира, а това ще изисква по-добро малц. Какво е малцово уиски е най-добре от всички? Разбира се, на ечемика!

Най-известните производители на уиски - Шотландия и Ирландия, но и в тези страни е много по-различна техника готвене. Шотландците да опитат по-отчетливи. Според технологията в сушене на малца използва като торф на гориво обаче напитката има опушен аромат. В Ирландия дестилация на уиски се прави три пъти, така че става по-мека, отлежала в дъбови бъчви.

Целият процес е доста напомня на лунна светлина, така че въпреки цялата технология, отлежала в бъчви, и не можете да опитате фузелово масла, за да се отървете от преди края. В основата на подготовката на уиски в домашни условия се прави за известния варя.

Уиски възникнал много отдавна, рецептата е докарана до Шотландия арабски монаси, които го приемат от кръстоносците. Естествено, в тези дни те не са имали сериозна техника за вземане на уиски, поради което може да се направи у дома си. В основата на една домашна малц. За уиски, този компонент е много важно.

Основните етапи на уиски готвене

• Зърнени храни се накисва, покълват в продължение на няколко дни, сухо. Така получен малцово уиски.
• След изсушаване на малца се натрошава и се обърна към фино зърно.
• Peredroblenny малц се смесва с топла вода и се съхранява всичко това специално време.
• Получената течност се нарича жълт. Той се отделя от натрошен малцът се охлажда и се излива в контейнер, където се извършва процес на ферментация.
• В трябва да има, за да добавите мая. Оставете за няколко дни да ферментират.
• Когато трябва да се превърне в Брага, тя се изсипва в куб дестилация.
• След първото процеса на дестилация се получава суровия алкохол, втора дестилационна разделя глава и опашка част от дестилата.
• Полученият дестилат да се налива в дъбови бъчви, където евентуално отлежава да получите най-горд името на "уиски".

Какво е малц

Malt се използва от древни времена за вземане на сладкиши, както и дестилиране и povovarenii. Днес, този продукт не по-малко важно. Използва се за малц уиски, бърбън, използвани в готвенето и в подготовката на бира и квас. В Русия, тя е популярна зърно вино, за да го взе ръж малц. Малц получава от различни зърнени култури - пшеница, ечемик, ръж, овес и други зърнени култури. Когато покълнали зърна произвежда ензим, който лесно се превръща нишесте в ферментиращи захари. Пригответе се малц не е лесно, това е един много процес трудоемък отнема много време. Сега можете да си купите в магазина готови малца. Но въпреки това, много дестилерии и пивоварни струват продукт се прави.

Малцово уиски в домашни условия: теория

Решихме да действа самостоятелно? Подгответе се старателно в процеса. Готвене малцово уиски - дълга и отговорна професия. Основното нещо - време, за да спрете процеса на кълняемост, в противен случай те ще прекарат целия си хранителни вещества. , Трябва време да изсъхне малца да го направи.

За приготвянето на малц е необходимо да вземете зърното правилно. Тя трябва да има възможност - да покълнат бързо. В новата реколта ечемик кълняемостта е ниска, тази способност се появява само след 2-3 месеца след прибиране на реколтата. По-лесно да се работи с зърната, които имат един и същ размер.

Готвенето е необходимо само качеството на малц вода, тя не трябва да съдържа хлор, други тежки метали. Ще бъде най-добре водата, да защитават или да се филтрира.

Преди процеса на подготовка на малц у дома трябва да проверите кълняемостта на семена. Накиснете една или двеста, два дни по-късно, да разгледа. Как да покълнат? От стотиците деветдесет зеле - забележителна поява, ако записът е по-лошо, по-добре е да си купите повече суровини.

Практика. Подготовка на зърното да се накисва

Тъй като подготовката на малцово уиски, обърнете внимание на процеса на накисване, е необходимо да се подходи отговорно. За да се подготви ечемичен малц у дома си, ще трябва да използвате чист зърно, без отпадъци, пресява. Излейте необходимото количество в подходящ контейнер, изсипва чиста вода. Тя трябва да бъде добре смесен зърно - така че на повърхността ще се появят всички празни зърно, отломки, люспи. Всичко, което е събрано до повърхността, трябва да бъдат отстранени. Останалата маса изплаква в две води. След това изсипете чиста вода за покриване на повърхността по-висока от 5 см. Оставете всичко в продължение на 6-7 часа.

След този период, излейте водата и изплакнете добре отново зърно. С цел да се дезинфекцират суровините, необходими за извършване на следната процедура: в кофа с вода, за да излее 2-3 грама калиев перманганат, разбъркайте добре. Такова решение се излива зърно и се оставя да престои в продължение на 1-2 часа.

покълване

След зърното се дезинфекцира, и като цяло, трябва да се разшири върху палети. Слоят не трябва да надвишава височина от 4-5 см. В рамките на дни на зърно трябва да диша. Периодично на всеки 2-3 часа трябва да се смесват. След това се покрива с влажна кърпа памук и се оставя в помещение, където температурата трябва да бъде 15-20 градуса. Важно е, че въздуха в помещенията циркулира, а не застой. Всеки ден в продължение на зърното трябва да се следи с помощта bryzgalki намокря тъканта, но се уверете, че влажността не е твърде висока. Обикновено: 10 кг сух зърно използва ежедневно 100-150 мл вода. 3-4 дни на покълване стайна температура трябва да се увеличи до 20-23 градуса. Разбърква се в този период се нуждаят от повече зърно, а не за да започне процеса на изпотяване.

Как да се определи готовността на малц? Зародишът трябва да се увеличи, така че ще има 1.5 пъти размера на зърното. Зеленото малц вкус сладък, напомнящ на свеж млад краставица. Такъв продукт е годен за употреба в озахаряване. Но той продължаваше само три дни. За да се увеличи срока на експлоатация, е необходимо да изсъхне малца. В изсушена форма може да се използва за получаване не само уиски и бърбън, но също бира, може да готви малцов мляко.

сушене

Преди сушене на зелен малц отново преминава процеса на обеззаразяване. Към този разтвор на калиев перманганат (в 1 литър вода - 0,3 грама магнезий). Този малц решение се провежда за 20-25 минути. Сушенето се извършва при температура от 30-40 градуса. Ако температурата е по-висока, полезни ензими просто загиват. сушене може да се направи на топло етаж, можете да изпратите струя топъл фен у дома. В горещо време, малцът се суши на тавана, най-важното е, че се осигури добра вентилация. Сушени малц напълно след 3-4 дни. Следващата процедура - премахването на издънки и корени. Уверете се, че е доста лесно: необходимо е да се смила зърното в ръцете си, изсушени кълнове паднат сами.

Правилно получени малцови ензими е много висока активност. 1 кг от този продукт е в състояние osaharit до 5 кг нишесте, съдържащи суров материал. Malt се съхранява в ленени торбички или затворени съдове, в суха среда. Зърна получени от завърши малц прах. Уиски, бира е суровината е най-добрият на всички колеги. Смляна малц в специални заводи или смачкани в трошачката.

Malt "Chateau" за уиски

Тези, които вярват, че процесът, описан по-горе, е твърде времеемко и досадно, да купуват готови малц. Много компании, специализирани в приготвянето на малц, предлагащи на клиентите пълна сортове. Широко развита този бизнес в Белгия. Много популярни малц "Château Уиски". Той разполага с пушена вкус, което е малко вероятно да бъде в състояние да направи у дома си. Chateau Уиски разработен специално за производството на уиски. По време на сушене го опушени шотландски торф, като по този начин не само има аромат на дим, но също така и по-дълъг срок на годност. За подготовката на уиски в домашни условия, можете да поръчате за себе си този вид малц чрез онлайн магазина. Това струва около 160 рубли за един килограм.

Как да се подготвите домашна бира от малц

Брага малцово уиски подготвя достатъчно проста, и ако следвате всички елементи, които ще успеят. За подготовката трябва да се подготви:

• 6 кг на малц.
• 25 литра чиста вода.
• 300 грама на 50 грама или сгъстен суха мая.

Готвене стъпки:

1. Malt мелене на булгур.
2. Изсипва се в голяма тенджера, налейте гореща вода (45-50 градуса). Разбърква мъстта до получаване на хомогенна субстанция.
3. Загрява се сместа до 65 градуса. Разбърква се, капак. Намалете огъня до минимум и трябва да издържат на температура от 55-60 градуса в продължение на един час. Разбъркайте всеки 15 минути.
4. След като брашно от зърнени култури се установява до дъното, най-горния слой се превръща в светлина жълт възможно най-бързо, че е необходимо да се охлади до 25 градуса. За да се отстрани този тава и се поставят в контейнер за студена вода (баня лед таза).
5. Според указанията на опаковката, razbrazhit мая.
6. Изсипете пивната мъст в съда за ферментация, добавете варени мая.
7. На врата на дома си варя инсталирате печат вода. Прехвърляне на тъмно отделение, където температурата не трябва да бъде по-ниска от 20-25 градуса.
8. Ферментацията продължава 3-6 дни. През този период, всеки ден е трябва да има, за да се разбърква.

Захар, произведена бира малц

Класически Braga на захар получава както следва:

съставки:

• 3 кг захар.
• 1,2 кг малц.
• 15 литра вода.
• 300 грама сгъстен дрожди.

процес:

1. Загрява се вода до 40 °, излива се в контейнер за ферментация. Добавете една трета от захарта, мая рушат, изсипва се в задръстване. Разбъркайте добре. Green малц се смила на зърно, се налива в общото тегло. Всичко се разбърква добре и се оставя на топло място в продължение на 3 часа.
2. Ако всичко е направено правилно, защото то ще започне процеса на ферментация. След това добавете останалата захар, преди това трябва да се разтваря в малко количество топла вода.
3. Брага готов. Трансфер до тъмно и топло място и изчакайте зреенето, което трае 4-5 дни.

Брага за класическа уиски

За да се подготви за недвижими дом на уиски, което не е далеч зад себе си в качеството на шотландски, е необходимо да се използва само ечемичен малц прах за уиски. Захар в класическия случай не е необходимо.

Трябва:

• Малц - 8 кг.
• Вода - 32 литра.
• Сгъстен дрожди - 300 гр

Получаване:

1. Водата се загрява до температура от 70 градуса.
2. Тънка струйка се излива на земята малц. Постоянно разбъркване дървена шпатула. В резултат хомогенна смес наподобяващи каша.
3. Затоплете до 65 градуса, намаляване на топлинна енергия, капак и оставете на табелката на 1.5 часа. При непрекъснато бъркане.
4. Сваля се от огъня, охлажда се до 25 градуса.
5. Излива се в съд ферментация, добавете razbrozhennye дрожди. Всичко се разбърква.
6. Разположен на врата на капан за вода. Оставете съда на топло и тъмно място.

В зависимост от съдържанието на захар на активността на малц дрожди и температурата, Braga за уиски отлежава от 5 до 15 дни. За да се избегне повишаване на киселинността, трябва да се разбърква ежедневно.