Обезкостяване ножове. Избор, отзиви и описание

Преди да се готви и яде, месото трябва да се реже. Да, дори и толкова близо до костта е останало по-малко плът. Cut месо - не е лесно. Там не може без специални умения и опит. Експертите знаят последователността на операциите, посоката, в която искате да изрежете, за да получите качествени парчета. Един от най-трудните етапи на клане или част се разделя на месото от костите. Но едно умение не може да бъде достатъчно. Имаме нужда от качествен инструмент, който ще даде възможност да го направи бързо. В същото време, и ръка и нож трябва да остане непокътната. Какъв инструмент, и как тя се различава от останалите?

Инструменти за клане

• Обезкостяване ножове.
• Сатъри.

Помислете за тези видове информация.

обезкостяване ножове

Ножове за клане на животни, подстригване и отделяне на месото от костите, наречени обезкостяване. Than те се различават от останалите? Възможно ли е да се обади някакъв дълъг нож за обезкостяване?

За да се справи с качеството на рязане на месо и го отделя от костите, трябва да имат много остър нож. Но това не е достатъчно. За по-лесно да стигнем до мозъка на костите, като ги разделите толкова месо, необходимо е, че ножът е много гъвкава. Но тъй като obvalschiku трябва да извършва операции с различна сложност, а ножовете са му необходими различни: и двете гъвкави и твърди.

Според неговите хигиенни характеристики, те трябва да са подходящи за употреба с храна, която е месото.

Всички ножове трябва да отговарят на определени параметри.

форма

Ножове толкова дълъг и доста тесен. В края на своя затвора във формата на буквата V. обезкостяване ножове професионално проектирани, така че те могат лесно да влезе в месото. Обикновено те са проектирани за преработка на свинско, говеждо, агнешко и пилешко месо. Месото не трябва да се придържаме към острието.

дължина

Обезкостяване ножове могат да имат дължина от 130 мм до 300 мм на стъпки от 10, а понякога и 5 mm. За обезкостяване продукти обикновено използват между 13 и 15 см, за обрязване - от 23 до 30 см.

Обикновено, всеки специалист в прилага последователно няколко ножове, в зависимост от вида на обработваните части на кланичния труп. Те са лични средства, адаптирани към определен господар. В крайна сметка, по-удобни, работещи професионалисти, толкова по-висока производителност.

Материал за производството на

Обезкостяване нож по време изпитва сравнително силно натоварване. Също така, по време на стерилизацията да е потопена в гореща вода, което обикновено не ми харесва кухненски ножове. Да, това е изложена на агресивно сок медии месо. За да обезкостяване ножове за месо сервират толкова дълго, колкото е възможно, те са изработени от неръждаема стомана с високо съдържание на въглерод.

Използва се като хром молибденова стомана. Неговата втвърдяват чрез топлинна обработка във вакуум.

заточване

Обезкостяване нож заточване се извършва на няколко етапа. Предварителен извършва с помощта на специални машини, а основните - на ръка. И за да се постигне перфектно плавност на неговата полирана с помощта на шлайфане и полиране колела. За тези операции, удобен за използване на универсални инструменти металорежещи машини.

дръжки

Формата на дръжката е от голямо значение за лесна работа с нож. В крайна сметка, човек трябва да го владее целия работен ден. Ето защо, на дръжката трябва да бъде фиксирана удобно на ръка, за да не се изместват. Тя е за повърхността малко грубо.

По време на работа на нож страна на острието може да се измъкне и да се намали на него. За да се избегне това, в края на дръжката трябва да бъде устна, предотвратяване на евентуалните вреди.

Нож дръжки често са направени от полипропилен - много издръжлив пластмасов. Тя е с ниско специфично тегло, така че се справя светлина. Изделия от полипропилен различават привлекателен външен вид.

POM се използва, mikarta. За да острието не е изключено от дръжката, неговите нитове. В професионални ножове общо с нитове, изработени от алуминиева сплав.

твърдост

Обезкостяване ножове трябва да бъдат здрави. Този имот може да се измери. Има много начини, но най-достъпен и общоприети метода на Рокуел. Тя се основава на измерването на дълбочината на проникване на твърдото вещество да се тества специален твърдост заглавието върха инструмент. В зависимост от материала, от който е направен на върха, единадесет различни мащаби определят посочената първа латинската азбука. означаване на измерване единица HR, който се добавя към писмото се посочва скалата, по която то се извършва. Ножове измерени по мащаб, маркирани с буквата С.

Най-високата възможна стойност за стомана, от които са направени ножовете, равни на 70 HRC. Но в действителност, тяхната твърдост, не надвишава 65 HRC. Нож с експонента по-голяма от тази стойност ще бъде много крехка, толкова непрактично. Тъй като обикновено високо качество лопатки имат твърдост в границите от 56 до 62 единици. Има и по-твърдо, но в такива случаи острието е под защитата на специални плочи от мека стомана. Това се случва в саби Дамаск.

Проверете дома твърдостта не е възможно, така че трябва да се доверите на производителя. За да не бъдат измамени, трябва да се купуват ножове известни производители се радва на отлична репутация. Или проверка на качеството на собствения си опит, с риск да не направи грешка.

Обезкостяване ножове професионална

Всички ножове могат да бъдат разделени в кухня и професионално. Кухня ние използваме у дома, готвене вечеря за семейството. И в производството на професионална работа. Това не означава, че къщата не може да се намали с месо или други продукти на професионален нож. Но работим кухня при рязане на месо няма да работи.

Професионални ножове са разделени на обезкостяване, готвене, рязане, зеленчуци, риба, хляб, зеленчуци и др.

Ножове "Трамонтина"

Тези ножове са предназначени за професионална употреба. Те не се разграждат, дълго задържане заточване. Blade дебелина 2 mm от неръждаема стомана.

Обезкостяване ножове "Трамонтина" различен красива писалка от бял полипропилен. Антибактериален "Microban" предпазва ножа от мръсотия, не позволява да се възпроизвеждат различни патогенни гъбички, плесени и микроби. Отзиви на клиентите показват, че покритието не се изчиства за дълъг експлоатационен живот, без значение колко дълго или да се използва нож. Форма на дръжката е удобна за хващане, голям и лек, не се пързаля в ръката.

Острието е много силно полирани, не потъмнее с времето. Тя е земята под формата на писмо V, което позволява да се намали точно, бързо и точно за дълго време.

ножове Eicker

остриета нож Eicker са изработени от хромиран неръждаема стомана. За да се избегне крехкостта на стомана първо се легирани с молибден и ванадий. Резултатът е много остри ножове, които не tupyatsya време на работа. Поради това, че те не се изострят, а само правото и полирани. За да направите това, използвайте специален Мусац - изработени от хром-ванадий стомана лин.

Обезкостяване ножове Eicker са оборудвани с удобна форма дръжка, която е отлята от стъкло напълнена найлон и гума. Ето защо, не се пързаля, добре фиксирани в ръката си. Обезкостяване ножове, този знак не е счупен и пукнатини не формират. Те не са ужасно падане от височина. Работете ножове с такива дръжки безопасни, защото защитната издатина предпазва от нежелателно съкращения. Той помага да се лесно и без усилие обособяването месните трупове. Това се посочва от отзиви на клиенти.

Има редица Eicker обезкостяване ножове твърд, полу-гъвкав и гъвкави. С помощта на набор от инструменти, които можете да изпълнявате всички необходими операции за рязане на месо.

Колко е обезкостяване нож? Цената на професионален инструмент марка Eicker - около 800 рубли.

ножове Giesser

Giesser обезкостяване ножове изработени от стомана с hrommolibdenovoy измерване на твърдост 56 HRC. Ножове, лекувани със сребро за защита от микроби. Всеки продукт има свой собствен номер, който проведе ремонт или замяна. Гаранцията на първа линия ножове от производител Giesser продължителност на. Цена - около 1200 рубли.

Японски обезкостяване нож KAI SHUN марка е създадена от дамаска стомана. острието му се изостри и от двете страни, което позволява лесно да проникнат дълбоко в месото. Дръжката е изработена от черно дърво, обработени със специални вещества от гниене и инфилтрация на насекоми. Тя е много силна, благодарение на високото съдържание на маслени субстанции в гората. Тя не се влоши, не гният, не се прекъсва.

Всички метален пръстен (byulster), разположена на мястото на дръжката и връзката с ножчета предотвратява натрупването на остатъчен месо и увреждане по време на работа. В края на дръжката има специална "пета" на стомана. Той предпазва ножа от унищожение през произволни подутини, така че това трае по-дълго.

Дължина - 150 mm, обща дължина - 272 mm. Заточване тип обикновен. острие твърдост - 61 HRC.

Работете този нож лесно. Това се посочва от отзиви на клиенти. Ръката не се уморяват от дълго време.

Цената на такива продукти - около 10 хиляди рубли.

ножове ERGOGRIP

Широки обезкостяване ножове имат неръждаема стомана с дължина от 15 см острие. Ергономични ръкохватки в различни цветове ви позволяват да работите за дълго време, без да се чувствате уморени. Твърдост на стомана острието - 56 HRC.

Цена - около 1 хиляди рубли ..