Храни и напиткиРецепти

Пушено месо

Пушено месо.

Пушено месо - шунка и лопатката.

Потреблението на 5 килограм месо. За осоляване вземат 2.5 литра вода, 125 г сол, 10 г хранителна нитрат, 1 супена лъжица. лъжица захар. Солена (5 - 6 часа), месото се изважда, се пропива две - четири часа на супернатантата и се охлажда преварена вода. "Tie" на костния шунка или плешка твърд тел линия, достатъчно голям, периферно да бъдат окачени да изсъхне в проекта. Достатъчно е да се 4 - 5 часа. И, за една и съща линия се висеше на Smokehouse на кука.

Методът на тютюнопушенето.

Изборът трябва да се комбинира с още един начин за стандартизирането на кулинарни ястия. Трябва да се готви с шунка? След това, "горещи" процес (50-60 градуса пушат температура). Пушена до 15 часа. За целите на дългосрочно съхранение в пушена форма, е необходимо да се избере начин на "студена" пушене (22-25 градуса температура) в продължение на три дни, и се суши (podvyalivayut) за около един месец. Пушено месо пушени съхранява до седем месеца (при идеални условия), обикновен - пет месеца.

Пушена и варени шунка.

Разделянето "на око" шунка пушени половината - най-широката, (преди това обезводнено) кипене, понижаване на първата част на дъното на блюдо час - два, след това капка цялата шунка (постави на дъното), така че да се покрива с вода. Време за приготвяне - 3 часа. Как да проверите наличността: ако прониже трудно Хем трябва друг готвач. Срок на годност месец.

Свинско пушено месо за промяна.

Туршия тънки парчета на мазнини, може да се обели по конвенционален начин. Не забравяйте да изплакнете парчетата в топла вода и се проветри ден. Внимателно се отстранява сол остатък. Методът на тютюнопушенето - студено в продължение на 20 часа, преди придобиването на характеристика пушени цвета на хранителни парчета. Срок на годност 6 месеца.

Пушена и варени колбаси

Филе говеждо острие или задните крака пресни. В 1кг вземат 25 г сол, 1 г храна нитрат, една грама захар. Телешки кайма няколко пъти, подправки сол, нитрат, се налива вода в обема на пода на месо. Замесете. В емайл басейни доведе до студени (на светло бордо маса). Ако свинско месо, след това prosola вземат на 1 кг маса - 20 грама сол, 0,5 грама диетични нитрат и захар. Месото на малки парченца стои един ден на хладно място, протрити със сол, нитрат и захар. Prosolivshiysya говеждо месо в един ден дори мелем фино в месомелачка, и свинско месо "котлет" нож. Цялата плънка микс. Напълнете стегната кожа. Завършва да затегне и вратовръзка, трошене на кожата наденица на няколко места. Hot-два часа наденица дим на еластичност и тъмнокафяв и след готвене час. Охлажда се в студена вода. Достатъчно 20 минути. Пушена наденица може да се съхранява в продължение на десет дни.

Хам-шунка наденица.

Говеждо 3 кг, 1 кг крехко свинско месо, 1,5 кг на мастни бекон, 125 г сол, 5 грама диетични нитрат, 5 г захар, 20 г червена люта чушка, 20 г от черен пипер, чесън глава половина. Говеждо директно прекарва два пъти през месомелачка, разрежда се с месо маса литър вода. Всички свинско касапин маса на парчета от 5-6 см и дебелина 10-15 mm, ден сол. Замесете кайма с свинско месо, подправки, попълнете слепите краищата на червата (ако има такива), или черупка, вратовръзка плътно. Дим горещи средства (110 градуса и не повече от 3 часа). Оставя се да кипи 1.5 часа при умерено нагряване. Cool.

Филе от студено пушене.

Филе проверка за всички останали парчета, кости, плът е тук необходими. Почистени от мазнини, месо Подравнете ръбовете. Триенето сол в релефа на съда, поръсва със сол. На вкус, можете да добавите подправки - малко дафинов лист. Саламурата се съхраняват в продължение на около седмица. След това измийте солта. Бъдете сигурни, за да изсъхне месото не трябва да бъде влажна. Два дни по-пушени. Cool два - три часа магазин 5 месеца.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 bg.unansea.com. Theme powered by WordPress.