Ябълчна киселина

Ябълчена киселина (Формула NOOSSN2SN (ОН) СООН) oksiyantarnaya, двуосновен хидроксикарбонови (плодове киселина). Тя е представена от безцветно кристално вещество. Ябълчена киселина е добре разтворим в етанол и вода, слабо - в етер.

Веществото има почистване, антиоксидант, противовъзпалително, хидратиращ и леки стягащи свойства.

Класификация NOOSSN2SN киселини (ОН) СООН

В естествени условия, общата L-ябълчна киселина. Точка на топене - сто градуса. Силно разтворим във вода. Разтворимостта на етанол 68,3 грама диетилетер - 1.9 грама на сто грама разтворител.

D-ябълчна киселина има температура на топене 130.8 °. Разтворимост в етанол - 35.9 гр, диетилов етер - 0.6 грама на сто грама разтворител.

И двете вещества са неразтворими в бензол.

Ябълчена киселина надарени химични свойства оксикиселини. Нейните соли и естери, посочени Малатия. При нагряване до сто градуса среща в превръщането на ябълчна киселина анхидрид, идентичен лактид. С течение на продължително нагряване (до 140-150 градуса) улеснява отстраняването на вода. В резултат на превръщането на ябълчна киселина, фумарова киселина, с бързо нагряване до сто и осемдесет градуса се образува още и малеинов анхидрид.

NOOSSN2SN (ОН) COOH се смята за един от най-важните междинни компоненти на метаболитните процеси в живите организми. Ябълчена киселина участва в метаболизма под формата на малеат. Тя се формира в цикъла на трикарбоксилна киселина, глюконеогенезата в. Малат след ензимни реакции могат да бъдат превърнати в пируват, фумарат, оксалоацетат.

Готови NOOSSN2SN (ОН) СООН чрез редукция на винена киселина, хидролиза на D, L- bromyantarnoy киселина.

В промишлеността NOOSSN2SN (ОН) СООН, използвани в производството на сладкарски продукти и плодови води. И ябълчна киселина се използва в производството на вино. Приложимо вещество като рН регулатор и ароматизиращо средство.

Получава ябълчна киселина (D, L) при възстановяване oksaliluksusnoy киселина NOOSSOSN2SOON Na амалгама или неговата хидролиза (oksaliluksusnoy киселина) възстановени естер.

В естествено вещество, открити в плодове киселина. Това особено включва незрели ябълки, офика плодове, цариградско грозде, ревен. В тютюн ябълчна киселина се съдържа под формата на калциева сол. Малкото количество от него може да се намери във виното. В природата NOOSSN2SN (ОН) COOH се формира поради непълно процес окисление на захари. Особено в голямо количество ябълчна киселина могат да бъдат открити в незрели грозде (от тринадесет до петнадесет грама на dm3). По време на узряването брой плодове NOOSSN2SN (ОН) СООН намалява до два до пет грама на dm3. Такова намаляване на концентрацията се дължи на факта, че веществото е активно в дихателните процеси. Трябва да се отбележи, че в гроздето от северните региони намерена голяма ябълчена киселина, отколкото в плодовете от южните райони. Съдържание NOOSSN2SN (OH) COOH, също зависи от метеорологичните условия през годината и от сорта на гроздето.

Когато алкохолна ферментация от порядъка на двадесет и пет процента ябълчна киселина абсорбира дрожди. По време на образуването на алкохол и възстановяване на въглероден диоксид. Бактериални резултати ферментация в образуването на висока чистота янтарна киселина. Кондензацията NOOSSN2SN (ОН) СООН и карбамид синтез е база урацил (РНК-компонент).

Под въздействието на млечнокисели бактерии може да влоши ябълчна киселина до млечна киселина. NOOSSN2SN (ОН) СООН влияе на вкуса на виното. Високото съдържание на ябълчна киселина причинява "зелен киселинност" - остър вкус. В тези случаи то се извършва биологично "киселинност". принцип процес се основава на способността на дрожди и млечнокисели бактерии абсорбира NOOSSN2SN (ОН) СООН.