Брашно сладкарски изделия. Технология на приготвяне на сладкарски изделия

Сладкарски и хлебни изделия - храна, с характерен сладък, приятен вкус и аромат. Те имат привлекателен външен вид, имат високо съдържание на калории и лесна усвояемост. сладкарския продукт е неразделна част от диетата на много хора.

структура

Сладкарски извършва чрез използване на различни суровини. Те по-специално на захар или подсладител, мед, масло, мляко, сироп, разнообразие от плодове и плодове. Получаване на сложни печени сладкарски продукти също се извършва с използване на нишесте, брашно, какаови продукти. Прилагане и ядки, хранителни масла, мазнини (маргарин и т.н.). В допълнение, използвани при производството на сладкарски изделия:

1. Различни хранителни багрила. Те включват тартразин, куркума, кармин.
2. Пенители. Сред тях са популярни сапун корен, кръвния албумин, яйчен белтък.
3. Консерванти. Те включват сярна, бензоена, сорбинова киселина.
4. Ароматизатори: ванилия, различни есенции, етерични масла.
5. Хранителните киселини: винена, ябълчна, лимонена.

класификация

сладкарски продукт може да се отнася до един от двата съществуващи групи. По-специално, нека захарни продукти. Тази група включва шоколад, карамел, плодове и ягодоплодни продукти, бонбони, твърд карамел, халва, бонбони. Изработване и сладкиши. Те включват бисквити, вафли, торти, сладкиши и торти, Баба, кифли, рула и други.

описание

Конфекция - продукт на хранителни продукти с високо съдържание на въглехидрати. Те, по-специално, са захар и нишесте. сладкарски продукт може да се използва за десерт, както самостоятелно, така и с разнообразие от напитки. Например, те вземат храна с кафе, чай, сок, някои вина. Отличителна черта на всички сладкарски изделия - хубави, като правило, сладък вкус. Степента на сладост може да варира в зависимост от типа и производителя на състава на продукта. Confection има красив външен вид и апетитен аромат.

характерен облик

Един от основните показатели за качество на сладкарски изделия - външния им вид. Той е този атрибут Първо се оценява на всички продукти в тази категория. Въпреки това, както показва практиката, не е най-надеждни, тъй като обвивката на фалшиви стоки производство често има прилики с автентичния си колега. Сладкарски се различават по цвят. Това се дължи на разнообразието на оцветяване вещества суровина, използвана в процеса на производство на продукта. Някои от тях по време на топлинната обработка може да промени своя оттенък. Също така, доста често технологията на сладкарски бои включва добавяне на естествени или изкуствени произход. Те включват, например, включват karameliny или меланоидини. Най-често естественото оцветяване поради пигмент суровина се проявява в производството на брашно сладкарски изделия, ирис, халва, някои бонбони (например, мляко). Някои от брашно продукти могат да бъдат допълнително боядисани с помощта на спомагателни суровини - шафран, яйца и т.н. Те се характеризират с едно златно, жълто и кафяво. Остъкляването на сладкиши също могат да се различават по цвят. Цветът им зависи от цвят глазура, използван. Сладкарски покрити с кафява извършва с помощта шоколадов сироп, с лека (бяло, розово и така нататък.) - с помощта на специално покритие. Когато assortimentnoj цвят идентификация покритие трябва да бъде определена отделно от цвета на основния продукт.

Характерна форма

Най-важният показател използва по време на идентифицирането на видовете варира, - форма. Дори в рамките на сладкарски изделия групата този параметър може да се различава значително. Обикновено, този индекс се определя на етапа на производство. В този случай, всички следващи етапи, които включват технологията на приготвяне на сладкарски и стъпка tovaroprodvizheniya не могат да повлияят на формата на крайния продукт. Сред голямото разнообразие на видове и подгрупи на продуктите могат да бъдат идентифицирани 5 основни форми:

1. Заоблени. Тя е типична за някои видове баници, торти, сладкиши, бисквити. Такива форми са бисквити, желирани бонбони, бонбони, кексчета и бонбони.
2. Овалния кабинет. Той се използва за направата на твърди бонбони, шоколади, сладкиши, мармалад, сладкиши и бисквити.
3. Правоъгълна. Данай форма е характерно предимно за паста, шоколад, образуване на желе на разреза и желета, бисквити, вафли, кифли и ролки и сладкиши.
4. Square. Тази форма се използва за бисквити, твърд карамел, мармалад, бисквити, сладкиши.
5. Фигурални. Може да се използва за производството на мармалади, шоколад, бонбони, карамел, сладкиши и други.

По време на идентификацията на брандинг и продуктова линия също взема под внимание качеството на външната обвивка на продукта.

характерна миризма

Основните показатели се kvalimetricheskoj идентификация на продукта, неговата миризма и вкус. В случай на каквито и да било характеристики разминаване на данни или наличие в продукта го необичайни аромати и вкусове качество градация продукт намалява. Въпреки това, въпреки факта, че получаването на сладкарски продукти често се извършва с помощта на суровина с различни ароматни и вкусови характеристики, някои продукти от същия вид могат да бъдат пропуснати за характерен вкус и мирис на повече. Но като правило, продуктите има сладък вкус. Това е благодарение на него продукти от този тип са много популярни сред децата и жените. Сладкиши различават леко и скучно сладък вкус (крекери, бисквити). За разлика от това, захарни изделия са с ярък, наситен аромат. Qualimetric идентификация също изисква определена миризма. Въпреки това, един единствен вкус за всички продукти, обединени в една обща подгрупа не е установен. Сладкарската захар главно намери мед, плодово, по-малко ментов аромат. Този фактор зависи от качеството на миризма суровина (или симулира), използван за производството на продукта. Често изборът на аромат се определя от името на продукта, като например бонбони "Чери" или "Apple в сметана." Обикновено, хранителни синтетични ароматизанти, използвани за придаване на желания продукт миризма. Това се дължи на факта, че естествените вещества по време на топлинна обработка се изпаряват собственост. За да се компенсира загубата в състава на продукта се прилага мирише изкуствени ароматизатори. Аромат на сладкарски продукти, образувана по време на печене. Това не употреби, ферментирали и неферментирал тесто, накъсаните на химически. Във връзка с тази характеристика "миризма на хляб", присъщи на пекарната, те не го правят. За да се даде един типичен за печене за нея сладък, пикантен аромат, използване печене и подправки. В този случай, всеки тип продукт има своя специфична миризма. Например, сочен аромат на джинджифилови сладки (в резултат от използването на подправки), торта или бисквити може да не се бърка с нищо. Въпреки това, получаването на сладкарски изделия често се извършва с помощта на ароматизанти. Това ви позволява да се симулира всяка миризма.

Продукти от тесто с мая

В зависимост от броя на печене продукт в състава, и разграничение oparny метод bezoparnym за получаване на тесто в условия на сладкарски производство. Ако количеството на захарта и маслото на малки, всички продукти се смесват едновременно. Този метод за получаване се нарича bezoparnym. висока концентрация на печенето потиска активността на дрождевите клетки, което означава, че условията за ферментация стават неблагоприятни. Той е много бавен, се формира лошо качество на глутен. За процеса на ферментация е добре, първо трябва да се месят тесто течна консистенция на. За да направите това, се смесват с вода, брашно, мая и малко количество захар. Получената смес се нарича варя, и метод за получаване - oparnym. След това е необходимо да се изчака, докато ферментира тестото, след което добавете печенето. След това добавете останалата част от брашното. Колкото по-малка е в печенето на тестото, толкова повече тя трябва да бъде по-малко вода и мая.

Рецепта за хлебчета "Home"

Трябва:

1. Брашно - 6755 гр
2. Захар - 1420
3. Маргарин - 1485
4. Melange - сто и деветдесет грама
5. Сол - '60
6. Дрожди - 170 гр
7. Вода - 2850

На изхода 100 ще се превърне ролки 100 г всяка.

Получаване:

1. Тестото направен oparnym метод, е необходимо да се навива малки топки от 107 гр всеки.
2. След това ги поставя в специален начин на поставката. Необходимо е, че разстоянието не е по-малко от 8-10 см между тях.
3. След това, за печене е необходимо да се постави в топла влажна място за хидроизолация.
4. Приблизително 5-10 минути преди печене топките тесто за смазване яйце с помощта на специална четка и ги поръсете със захар.
5. След това, за печене може да се поставя в предварително загрята 230 ° С фурна и печете в продължение на 10 минути.

резултат:

Кифли кръгла форма, цвят им могат да варират от приятен златист до светлокафяв. Shiny повърхността на предметите, propeklos тестото добре.

чийзкейк рецепта

Трябва:

1. Брашно - 3800 грама
2. Маргарин - 200 грам
3. Melange - 200 гр
4. Сол - 40 гр
5. Мая - 100 гр
6. Вода - 1500
7. Пълнене (конфитюр или извара) - 3000 гр
8. Масло (да грес тиган) - '25
9. Melange (намазана пай) -150 грама

На изхода 100 ще Чийзкейк 75 грама всяка.

Получаване:

1. Замесете метода на тесто bezoparnym.
2. Roll тях колан 3 см в диаметър.
3. Освен това трябва да се реже на парчета с 58 гр и преобръщане на топки.
4. След това те трябва да се постави на сладкиши лист, така че разстоянието между тях е 6-8 см, а малко свиване на ръката.
5. След това трябва да се печете в продължение на 15 минути, за да се отстрани неподатливостта.
6. Освен това, покривалото от теста трябва да бъдат направени малка вдлъбнатина с чукало или дървен подвижен диаметър пинов край лицето на 5 см.
7. Ръбовете на бъдещите Чийзкейк трябва да смажете яйцето. Задълбочаване да запълни плънка използване торба сладкиши. Ако торти изварата са, те трябва да се смазва яйце, след преглед на въздействието и да попълните плънка.
8. След това, за печене е необходимо да се постави в предварително загрята фурна 230-240 ° С и се пече в продължение на 6-8 минути.

Рецептата на тортата "май"

Трябва:

1. Брашно - 5070грам
2. Захар - 1445
3. Маргарин - 1000
4. Melange - 900
5. Стафиди - 830 г
6. Сол - '15
7. Дрожди - 205 грам
8. Ванилин - '35
9. Вода - 1460
10. Маргарин (за смазване форми) - 115 гр
11. Melange - 115 грам
12. Пудра захар (за поръсване) - 100 грама

Общата маса на торти на изхода на 10 кг.

Получаване:

1. Замесете дрожди метод тесто oparnym.
2. Цилиндричните форми за мъфини намазване с разтопен маргарин и да ги подредите в подготвената маса.
3. След това формите с тестото да се оставят в продължение на 20-25 минути, неподатливост при 30 ° С
4. След това повърхността трябва да бъде смазана торти яйце.
5. Това под кората не се формира кухини тесто на няколко места е необходимо да се пробие щифт на дълбочина 2-3 см. Продуктите са готови за печене.
6. След охлаждане страна и горната страна на кифли необходимо поръсва с пудра захар.

Печене на този вид може да бъде както в опаковка и тегло.

специално меню

За да се съобразят с диета и балансиран режим на хранене, за да се хранят най-подходящите понижено енергийно продукти. В този случай, за производство на сладкарски изделия захар, брашно и мазнини се препоръчва да се промени към по-малко енергоемки и лесно смилаеми съставки. Например, пълнеж за печене може да бъде на ниско съдържание на мазнини извара, пюре маса от варени зеленчуци, плодове пюре или паста.