Барабанна пещ: спецификации и ревюта

Не всеки един от нас в живота си се сблъскват с въртяща се пещ. Въпреки това, фактът, че тя е направена, ние използваме всеки ден. Фактът, че тези устройства са изпечени хлебни изделия, както и тяхното значение е трудно да се подценяват. Това оборудване принадлежи на професионалиста, така че цената му е значително. Въпреки това, вместо една възможност да получите хубава, равномерно изпечени хляб или сладкарски изделия. Нека поговорим по-подробно за това, което е ротационна пещ.

Преглед

Може би сте забелязали, че в супермаркетите и магазините са с хлебни изделия за всеки вкус. Те са изработени от различни видове брашно, докато се използват най-необичайни форми. Въпреки това, много зависи не само от материала, а също и на оборудването, което е суровината, придобито окончателен вид. Разбира се, трябва да се обърне внимание на факта, че днес има огромен брой фурни: конвекция, тунел, парна конвекция и др. Всички те се различават по дизайн и цена. Ние сме в тази статия ще говорим за това, което е ротационна пещ. Не можем да кажем, че това оборудване е най-печеливша и ефективна, но тя се използва доста често, така че има смисъл да го разгледа.

принцип на работа

Първото нещо, което бих искал да говоря за това как тя работи, това фурна и това, което е нейните ключови разлики от други видове. Продуктът се основава на принципа на въртене в камерата. Това се постига чрез използването на специална количка на много нива. Всяко ниво е изпълнен с заготовки, които са разположени равномерно по време на космически камион. Последните се върти около оста си. Трябва да се отбележи, че съвременната ротационна пещ позволява да се регулира температурата вътре в камерата, и скоростта на превоз. Това е необходимо, за различни видове хляб и сладкиши. Нещо подходящ при ниски температури при високи скорости, други тестени изделия - напротив. Еднакво печене осигурява чрез интензивно горещ въздух. За този набор от фенове, и за затопляне на въздуха най-- нагревателните елементи. При всички модели, работната камера е изработена от неръждаема стомана. Прави впечатление, че ротационните пещи готвят много по-бързо в сравнение с други видове устройства. Това се постига чрез интензивно разпенващ горещо формовани и се влива в камерата за въртене.

Ротари фурна конвекция: размери и характеристики на дизайна на камерата

В момента търговски достъпни печки с различна форма на работната камера. Най-популярни са два варианта: четириъгълна и осмоъгълен. Първият тип е най-често, като пещта бяха първите, и се считат за един вид класически. Те са лесни за употреба и имат по-достъпна цена. Но използването на осмоъгълна камера може да се подобри технологията. По-специално това се отнася до скоростта и качеството на печенето. Но, най-вероятно, ако се даде на потребителя два хляба, направени в различни клетки, това е малко вероятно, че той ще намери някакви разлики. Що се отнася до размер, размера на камерата по-често са изработени по поръчка. Често потребителят не се отблъсква от камерата и от размерите на талигата. Изпълнение до голяма степен зависи конкретно на неговия простор. Например, някои ротационни фурни позволяват едновременно използване на няколко коли. Броят на инсталираните тави, посочени в спецификациите.

За облицовка и изолация

Изключително важно е да се разбере, че в пещта ще се използва ежедневно за производство на хранителни продукти. Поради това е за предпочитане да се използва корозия неръждаема стомана. По този начин, всяка повърхност в контакт с продукта трябва да бъде от неръждаема. Това увеличава ресурса тавите и каруците и работната камера. страничните и задната повърхности често са изработени от топлоустойчива стомана, тъй като те представляват много висока температура. Въпреки това, по-висок процент на влага, както и периодично механично напрежение върху боядисани панели доведе до факта, че боята е лющене. Поради тази причина, той се разгражда изпълнение на стомана и увеличава загубите на топлина. Ето защо има смисъл да се купуват пещта с топлоизолация. Дебелината на изолацията може да се намери в техниката на фирма прави.

Готвенето на пара в ротационна пещ

Първата пещ от този тип не са имали тази възможност. Поради тази проста причина, понякога хляб или тесто получава няколко над изсушава. Но днес, за хрупкави и запечени, но не и твърда кора използва пара овлажняване. Особено подходящи за тази функция е получаването на сладкарски продукти, за които сушене е неприемливо. Програмата автоматично ще поддържа микроклимата в работната камера.

От всички страни добър въртящата се пещ. Цена - това е само основният му недостатък (около 300 000 рубли и по-горе). В допълнение, парата няма да толерира използването на вода с различни механични примеси, по-специално, влияе неблагоприятно върху твърда вода, така че трябва да използвате и овлажнители филтри. Имате ли нужда от такава функция или не? Тук е необходимо да се вземе решение в зависимост от печене микс. За най-простите продукти не се изисква.

Пещ въртящи се електрически колички принцип на действие

Апаратура водеща количка с детайли в ротация, е една кука. Той започва с помощта на двигателя, която е разположена в горната част на пещта. Повечето колички имат колела. Това го прави по-лесно да се инсталира и да ги премахнете. По време на колело време въртене опира на дъното и се върти с количката.

В момента производителите все повече предлагат въртящ повърхност. По този начин колелата са неподвижни. Това решение е подходяща само за големи обеми от работа под високо натоварване товарни автомобили. Това се дължи на факта, че постоянно се върти колелото бързо се износва и се счупи. В крайна сметка, това ще доведе до прекъсване, а оттам и на загуба. За малки партиди такава платформа не е необходимо, особено след като тя струва скъпо.

работа на пещта

В момента има два основни вида контрол, използвани: електро-механични и електронни. Първият тип е известно, че много други. Такова управление е много надежден, прост и разбираем за всички. Въпреки това, не съществува възможност за фина настройка. Например, модерни ротационни фурна имат такива характеристики, които позволяват на готвача в рамките на 1 градус. В този случай, електромеханично управление не е за предпочитане. Electronics много по-точна и по-популярни. Този тип контрол е оборудван с множество сензори, които позволяват пълен контрол на процеса. Операторът може да променя влажността, температурата, скоростта на вентилатора, и повече. Този тип контрол е уязвима към промените в температурата и влажността, така че определени предпазни средства, специални сензори и сигнализация.

консумация на енергия

Като се има предвид изпълнението, да не говорим за такъв важен параметър като мощност. Веднага трябва да се отбележи, че оборудването се счита за професионален и обикновено е с висока производителност, така че консумацията на енергия също е голям. Но властта, зависи от размера на продукта и наличието на допълнително оборудване. Например, екстракция, парогенератори, и въртящи етажа значително увеличаване на тази фигура. Друг Заслужава да се отбележи фактът, че пещта газ, ротационен мощност до 60 кВт изисква разрешение за инсталиране като отоплителни инсталации. Между другото, параметърът на консумацията на енергия е най-големият за такива пещи. Но също така е в търговската мрежа на опциите на захранването 95 кВт или повече. Такива пещи могат да се настанят количка 2 с размер на лист от 800 х 1200 mm, и температурата на камерата достигне 300 градуса по Целзий.

мнения на потребители

Дори и големите ресторанти преди покупка печки консултират с експерти. Това често се случва, че оборудването от виден производител не е подходящ за най-различни причини. Например, някои от пещта, просто не може да мине през вратата. Но този проблем е решен с електрическото оборудване, което е сгъваема, много добре в друга ситуация с газови печки. Голям брой положителни отговори има ротационна пещ "Musson-ротор" на новото поколение (77 м). Спецификации, според потребителите, наистина уникален. Тук и програми за приспособяване по време на работа, както и способността да се използва 10-стъпка програми и висока трайност на лагерни възли и др.

заключение

Много потребители, гледат на местното предприятие "Сънрайз". Въртящата се пещ на даден производител са много добри. Между другото, производителят произвежда известната гама фурна "Musson-ротор". спецификации оборудване отговарят на нуждите на всеки пекарна. Обхватът на разположение мощност пещ от 30 кВт до 97 кВт. Температурата в камерата може да се регулира, и на изхода може да достигне до 2,5 тона на смяна и по-висока. Разбира се, избора на конкретен модел, трябва да се ръководи от нуждите и границите на произвежданите продукти. Понякога е по-добре да си купите една малка пещ на средна мощност с ограничена функционалност и да го използвате в пълна степен, отколкото скъп висока производителност и да я използват само 50%.