Бира: сортове и тяхното описание. Известни марки и най-добрите бири

Бирата е една от най-популярните алкохолни напитки. Произвежда се от малц, който се създава чрез покълване на семената на ечемика. Съставът на качествена бира обяснява наличието в нея на голям брой витамини и микроелементи. Каквито и да са скептиците и противниците на тази напитка, това е полезно. Но, разбира се, става въпрос за качествен продукт, който се произвежда само от добри и редовни суровини. Днес е много трудно да се разбере голям брой сортове и марки бира. Но има определени стандарти за качество и продукти от най-добрите производители, доказани с времето.

Малко история

Откъде дойде тази невероятна напитка - бира? Днес нейните сортове са многобройни. От древни времена той е споменат във фолклора на равна нога с мед. Той бил възприеман като обикновена напитка и не бил свързан с алкохола. Първо, терминът "бира" означава произведена изкуствено алкохолна напитка. След това се появи. Това е напитка, приличаща на бира, но по-гъста и силна. Приготвя се на базата на ечемик, хмел, пелин, отвари и билки. Смята се, че бирата дължи съществуването си на хлебарството. Напитката не бе разпозната веднага. След като хората използват повече вино. Но във времена на изолация на Русия поради татарско-монголското иго, църквата била принудена да използва бира (силна) в религиозни ритуали. Постепенно тази напитка стана популярна. Църквата получава разрешение за варене и започва да разширява продукцията си. Първоначално бирата се приготвя чрез ферментация на ръжен малц и топла вода. Произвежда се в големи количества. На големите празници извади една и съща бира и това включваше цялата общност. Професионалистите на напитката се смятаха за налични суровини и освобождаване от данъци. Но трудолюбието на процеса не допринася за популярността му.

Малко факти

Съставът на бирата включва много полезни вещества, които остават в процеса на готвене. Особено много витамин В. Тази напитка съдържа въглероден диоксид, което допринася за ускоряване на кръвоснабдяването и бъбречната функция. Бирата включва около 30 микроелемента и минералите. Те се съдържат в малц, суровини. Но, разбира се, има и вредни вещества в пяната, които са противопоказани в голям брой, особено при бременни жени и деца. И като цяло, във всичко, което трябва да знаете мярката, да се моля, да се възползват, не да навреди.

класификация

Имената на бирата, които могат да се видят на рафтовете на магазина или в баровете, много не казват нищо. Ние сме свикнали да купуваме питие, познато на вкуса, без да мислим за състава или качеството. Но днес е обичайно да подразделяме бирата, чиито сортове са многобройни, в няколко категории. Тази напитка се отличава в зависимост от технологията на приготвяне и използваните суровини. Основните категории в класификацията са тъмната, светлата и пшеничната бира. Разбира се, това не е пълен списък.

Тъмна бира

Тъмната бира е нискоалкохолна напитка. Произвежда се по метода на алкохолната ферментация. Хмел, ечемичен малц и вода се използват като суровини. Наситеният цвят на напитката се обяснява с високата степен на печене на малц и неговото количество. За да направите тази бира вземете карамел тъмния малц. Струва си да се отбележи, че при печенето той губи ензимите, които са необходими за захарта. Поради това марките от тъмна бира се произвеждат винаги със суровини, използвани за производството на леки напитки. Характерна особеност на този вид е характерен вкус на малц и горчивина, но в умерена степен. Разделянето на напитката в категории по цвят не се приема във всички страни. Тази класификация се използва в Русия и някои европейски страни.

Тъмна бира: какви са сортовете

Сортът за бира се приписва на напитки от ферментация на коне. Цветът му се дава от тъмен хмел, който се използва за производство. Бирата стрък има вкус на печен малц и висок вискозитет. От своя страна, тя е разделена на горчиви и сладки сортове. Ел е друг вид тъмна бира. Има златисто-кафяв оттенък. Произвежда се само във Великобритания и Белгия. Портър е силна бира със средна плътност. Първоначално беше алкохол от три типа: стар але, силна и слаба бира. Не беше съвсем зряло питие. Сега това е вид ферментация на дъното с тъмен цвят и сладък вкус. И накрая, март бира, която се прави от силно печен малц. Тази напитка узрява най-дълго, съдържа повече алкохол и има вискозна структура. Тази бира е силна.

Светла бира

Този вид характеризира структурата на пяната, великолепния аромат и мекотата на вкуса, въпреки че всички тези показатели зависят от разнообразието. Съставът на бирата включва малцът и пивоварната мая, които допринасят за ферментационния процес. Напитката има остри горчивина. За подготовка използвайте леки сортове малц и цвят зависи от степента на печене. Също така добавете тъмния малц, но неговият процент е минимален.

Процесът на производство на лека бира

Качеството на бирата зависи до голяма степен от технологията на нейното приготвяне. Започнете този процес с кълняемостта на зърнени растения, обикновено се ечемик. След това леторастите се почистват и изсушават. След това малцът се смила и се смесва с вода. В резултат на това нишестето се разцепва и се достига желаното ниво на захар. Сега започнете да извличате мъстта. За тази цел получената смес се филтрира. След това добавете хмела в гроздовата мъст и напълнете напитката. По време на процеса, хмелът отделя няколко масла и смоли, които правят бирата ароматна и вкусна. След това се извършва отделяне на остатъците от хмел и ечемик или изясняване на пивната мъст. След това се изпомпва в резервоара за ферментация, което причинява насищането с мъст с кислород, необходимо за ферментационния процес и добавянето на пивоварната мая. След няколко седмици или дори месеци (зависи от сорта) се извършва узряване. Оказва се нефилтрирана бира. Тази напитка се държи много кратко и се нарича жива. В резултат на филтрирането дрождените остатъци се отстраняват и се удължава срока на годност. Но много от тях предпочитат лека бира, нефилтрирана. По-нататъшно пастьоризиране се извършва, за да се намали активността на микроорганизмите и да се удължи срокът на годност. Въпреки това, според мнозина, от този вкус на бира се намалява. Пастьоризацията се използва за изливане на напитка в кутии и бутилки.

Пшенична бира

Тази бира, чиито сортове се приготвят с пшеничен малц. В някои страни се използва пшеница за това, което не е покълнало. Тази напитка се счита за идеална за консумация през лятото, в топлината. Имената на бирата съдържат фразата Weiss. Той утолява жаждата, има вкусен аромат, изобилие от пяна и цитрусови нотки. Пшеницата е три вида. Германски - наречен waisen или Weissbier. Белгийската напитка е Vitbir. Третият тип е бирена кисела пшеница. Тук можем да различим немския Weiss или Goz и белгийския ламбик. Всеки сорт се отличава със своя уникален вкус и аромат, които зависят от технологията за готвене.

Класификация по метод на обработка

Тук се извлича непастьоризирана бира, която се съхранява от 8 до 30 дни, в зависимост от това дали е светла или тъмна. Ако се добавят стабилизатори, периодът на съхранение нараства до три месеца. Използването на консерванти увеличава тази цифра до една година. Пастьоризираната бира претърпява допълнителни стъпки на обработка. Питието се стерилизира студено.

Лагерни класове

Това е специален вид бира, която е ароматизирана с плодове. Продуктът се отличава с технологията на подготовка, подобна на производството на вино. Най-добрите бири са леки напитки, въпреки че има и тъмни типове. При производството се използва малко количество хмел, така че продуктът има лек и лек вкус. Много от сортовете бира Pilsner, Bocks, Doppelbocks носят в лагера. Pilsner беше първата прозрачна напитка, приготвена в Чешката република. Типовете бира постепенно завладяваха пазара, заменяйки много сортове пшеница.

хамалин

Porter е бира, произведена от три вида але: зрели, млади и леки. Така твърдят авторитетни документи за пивоварната дейност. Смесването на напитки с различна степен на консистенция позволява да се създаде продукт с приятен и умерен вкус. Отначало тази бира беше много силна. Технологията на неговото изготвяне не беше много внимателна. Популярността на напитката започва да пада, а тя е заменена от сортове але и лагер. Но с развитието на местни пивоварни, портиера се е възраждал и днес заема достойно място в общата маса на производството. Най-добрите разновидности на тази напитка включват Anchor Porter, Catamount Porter, Лондон Портър на Фулър, Портърът на Черно Шак на Wachusett, Портърът на Отър Крийк и някои други.

Жива бира на пивоварната "Shmikbirverk"

Намирането на качествена бира не е толкова просто. Производителят трябва да спазва технологията и да използва само най-добрите съставки. Въпреки това една малка пивоварна "Shmikbirverk", разположена в региона Владимир, произвежда само най-добрите напитки. Всички съставки се доставят от Германия, а водата се извлича от местен артезиански кладенец. Това е жива бира, която не е бутилирана, така че можете да я купите само за бутилиране. Живите бактерии от дрожди продължават живота си дори в очила. Това е връхната точка на напитката. Нефилтрираната бира има по-ярък и по-оригинален аромат, дължащ се на течения от мая. Въпреки че маята не се използва при производството на бира . Този продукт има кратък срок на годност, така че не можете да срещнете жива напитка на рафтовете (в бутилки). Но той запазва всичките си свойства, когато е замръзнал. Живата бира има добра плътна пяна, която се съхранява на дъното на стъклото. Неговият цвят е светъл, но облачен. Вкусът има подчертан цветен букет, с леко кисело мляко и сладки карамелни нюанси. Тази бира не принадлежи към силния алкохол. Можете да кажете, че това е напитка за истински ценители.

Странична или странична бреза

Това е силна напитка от баварски произход. Тъмната бира е ниска ферментация, която допълнително узрява няколко месеца в специални хладилници. Тук можете да изберете сортовете: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock и Helles Bock. Под влияние на ниската температура, част от водата се замразява и силата на напитката се повишава. Dornbusch Bock се произвежда в съответствие с всички традиции на манастирите в Мюнхен. Harpoon Maibock е класическа страна на бирата. Този сорт има богат кестенов цвят, отличен вкус с малц и аромат на хмел.

Биър Гез

Това е специална бира, външно и вкусно, не по-лоша от шампанското. Най-добрите белгийски пивовари използват технологията за производство на шампанско. Тази комбинация от млади и стари ламбини (бира със спонтанна ферментация), която по време на повтарящата се ферментация създава необичаен вкус. Напитката се излива в специални бутилки с вдлъбнато дъно. Благодарение на специален метод на блокиране, продуктите приличат на бутилки с пенливи вина. След това бирата остарява за около 2 години. Оказва се, че е много аерирана, пенлива и леко мътна напитка. Вкусът му е сладък и леко кисел, с плодови нюанси. Най-популярните разновидности на ges са Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene и Oude Gueuze. Преди употреба те трябва да бъдат охладени. Налейте напитката в чаши за шампанско или други подобни ястия.

Пушена бира

Тези сортове са много редки. Зеленият малц се изсушава на открит огън с помощта на букова дървесина. От това има вкус на пушено месо. Тази бира обикновено е тъмна на цвят и прилича на Октоберфестбер. Понякога използвайте малц, изсушен на торф. Но от това вкусът на бирата става различен. Най-добрите марки пушена бира са Smoke Alege на Rogue, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx. Тези производители запазват всички традиции на производство и използват само най-добрите суровини.

Многобройните марки и сортове бира са възможност да откриете ярките нотки на пенирана напитка, като изберете самият вид, който напълно ще задоволи всички предпочитания и вкусови предпочитания.