Закаляване на шоколада в дома: Описание на процеса

За да се подготви свой собствен шоколад, вие трябва стриктно да спазват определена технология. За тази цел всички оригинални компоненти трябва да преминат определени етапи на производството. Един от тях - отвръщане шоколад - не е толкова лесно в домашни условия. Ние трябва да бъдем наясно с процеса и необходимостта от неговото прилагане.

Същността на процедурата,

За да изпълняват правилно от темпериране на шоколад у дома, е необходимо да се разбере какво се случва с продуктите, получени от преработката. Основната съставка на първоначалната маса - е какаово масло. В стопено състояние има течност и вискозна консистенция. След охлаждане, сместа се втвърдява. Ако процесът е извън контрол, се образуват кристали с различни размери. Това влияе отрицателно върху качеството на крайния продукт. Закаляване шоколад у дома ви позволява да какаово масло постепенно се вземат най-стабилната форма. Продуктът ще бъде по-лесно да се справя. Като такива, кристализацията на това ще бъде по-равномерно.

Същността на метода е, че шоколадовата маса първо загрява до определена температура. След това той трябва да бъде малко по-хладно. И след това сместа отново се подлага на нагряване. Резултатът е продукт с желаното качество, които ще се съхраняват за дълго време, без никакви видими промени в неговата структура.

Целта на процеса

Преди извършването на отвръщане шоколад у дома, трябва да се разбере ясно последиците от такава обработка. В резултат на тази процедура е възможно:

1. За да се увеличи температурата, при която на готовата продукция на шоколада ще се стопи в ръцете си. Това е много важно. В крайна сметка, много малко хора, като, като бонбони, която ще започне да се топи веднага при контакт с пръстите на ръцете.
2. Частично да се намали размера на крайния продукт. Така че това ще бъде по-лесно да се измъкнем от форма.
3. Премахване на спонтанно образуване на неприятни белезникави отлагания по повърхността на готовите продукти под формата на ленти или на петна.
4. За да се ускори крайния процедурата охлаждане. Експертите са установили, че закалено шоколада се втвърдява много по-бързо. Това е особено важно в случаите, когато масата необходимо да се направи някои сложна форма. Понякога е време повече от позволеното секунди.
5. За да се получи продукт хубав блясък. Характерен блясък прави продукта по-привлекателна.

Такъв продукт изглежда добре, разбива добре и може да се съхранява дълго време при стайна температура, без никакви видими промени в структурата.

Специално оборудване

За подобно лечение в производствена среда, като правило, се използва апарат за темпериране. Той се състои от съд, в който е разположено устройство за смесване, който се задвижва при въртене от мотор. Кутията е снабдена с парна риза. От работата си нагревателни елементи, които осигуряват отопление на продукта се поставя в резервоара. Програмата на желаната температура или друго съоръжение може да бъде настроен с помощта на специален дистанционно управление. Той също така обобщи парна риза тръби за допускане на студена вода и се отцежда изхвърляне на отпадъци. Закаляване машини, необходими, за да се осигури еднакъв вискозитет на шоколадовата маса, както и да се осигури механичната устойчивост на крайния продукт. Тези устройства могат да бъдат различни:

• работоспособност капацитет (от 5 до 1000 литра);
• размери;
• оглед на разбъркване тяло (винт или перка).

Изборът на устройство зависи от обема на производството и честотата на употреба.

В домашна среда, обикновено се използват по-компактен апарат с бъркалка в продължение на до 1 килограм.

Обработка на мрамор плоча

Който обича себе си, ангажирани в производството на всички видове сладкиши, трябва да знаете как да го смесиш шоколад у дома. Това може да стане по различни начини. Всеки един от тях има своите предимства. Стопанката да изберете само най-удобният вариант. Като пример, помислете метод се използва мрамор борда.

В този случай, трябва да:

1. Капацитетът затопли тъмен шоколад до 45 градуса.
2. 2/3 от масата се излива върху мрамор плоча.
3. Внимателно "карам", това на борда с помощта на шпатула и палети, докато продуктът започва да кристализира. Шоколад температура трябва да падне до 27 градуса. Проверете това може да бъде термометър. За безопасността е по-добре да се използва специално устройство с лазерно устройство.
4. Обработеният маса да премине обратно в контейнера. Температурата на сместа достигне 32 градуса. В този случай, е необходимо да се разбърква непрекъснато.

Сега масата може да излети във форма, а когато работата се извършва правилно, а след това, точно след 3 минути се втвърдява.

Обработка на парна баня

Ако няма мрамор борда, можете да опитате друг вариант. И така, как да го смесиш шоколад у дома? Това ще изисква:

• тиган;
• купа;
• острие.

Процедурата включва следните стъпки:

1. Шоколад трябва да произволно котлет и се постави парчета в купа.
2. В тенджера налейте вода и я поставете на слаб огън.
3. На всичко отгоре на това купата с шоколада, така че тя докосна дъното на течността. В този случай продуктът постепенно ще се стопи.
4. След масата става течност и температурата достигне желаната стойност, коритото трябва да се отстранява от плаката и обвива с кърпа, за да запазят топлина. Съдържанието не трябва преждевременно втвърди.
5. За да добавите семето в купа на солидна част от по-рано закалено шоколад.
6. Разбърква шпатула до маса температура да не достига желаното ниво.

След това приготвената смес може вече да се използва за други цели. Възможно е да попълните формуляр или извайвам всяка фигура, с помощта на специални устройства.

Основният показател

Необходимо е да се гарантира, че по време температурата на шоколад закаляване съответства на желаното ниво. В противен случай, всички усилия ще бъдат анулирани.

Трябва да се отбележи, че за всеки етап има различни температурни режими. И за различни видове шоколад те са малко по-различно. Този факт определено трябва да бъдат взети под внимание преди започване на работата.

Придържайки се към тези режими, можете да получите шоколад, че след втвърдяване ще отговарят на всички характеристики. След лечение, първо трябва да се направи тест. За тази цел няколко капки от сместа, за да се приложи към филма, маса или хартия. След 5-7 минути тя трябва да се втвърди. Ако може да се счита за част от обърна гладка и лъскава, за свършеното. В противен случай, е необходимо да се повтаря процедурата ще бъде.

класическите методи

Има някои методи на закаляване шоколад, чрез които изходен материал могат да бъдат превърнати в пластмасова маса с приятен блясък без странични примеси и инклузии. В готвене, ние знаем, три основни възможности:

1. На дъска за рязане, изработен от мрамор.
2. При използване на праймери на парна баня (или в двойна котел).
3. В микровълновата печка. В този случай, на партерния продукта трябва да се събират в специален контейнер. Сложете го във фурната и се нагряват при ниска мощност. На всеки 15 секунди, съдовете трябва да бъдат премахнати и Разбъркайте добре разтопи шоколад. В същото време трябва да бъдат малки твърди бучки. След като цялата маса става течен и хомогенна, капацитетът трябва да излезе от микровълновата и се охлажда до желаната температура.

Всеки от тези методи е подходящ за домашна употреба. Изборът на конкретно изпълнение ще зависи от три фактора:

• количество на изходния продукт (с малки обеми по-добро използване микровълнови);
• присъствието в къщата на необходимото оборудване;
• желаем любовница.

След всички тези въпроси ще бъде отговорено, работата може да започне.

контрол на температурата

Ако домакинята не е специален безконтактен термометър, не се отчайвайте. Това не е причина да се откаже от плана. Както показва практиката, това може да бъде много лесно да се приложи закаляване шоколад без термометър. В този случай, се вписват конвенционален кухня термометър. Той е идеален, например, да се работи върху мраморна плоча. Ти просто трябва да се свържете своя страна потопени в шоколадовата маса и следвайте указанията върху циферблата. Въпреки това не всички от такъв метод да ви хареса,. В крайна сметка, в хода на устройството за измерване следва да се свърже с продукта, но това не е съвсем хигиенично. Някои домакини да намерят друг начин за излизане от ситуацията. те използват микровълнова фурна към първоначалната отоплението. Там, температурата може да се настрои независимо и следи резултата на монитора. В други етапи от масата на нивото на нагряване се проверява ръчно.

За да направите това, пуснете сместа трябва да се приложи на долната устна. Това е най-деликатен и чувствителен орган на човешкото тяло. Спадът трябва да се охлади. Тъй като нормалната телесна температура е 36,6 градуса. Такъв контрол, на практика, много лесен за използване и не изисква допълнителни разходи за оборудване.