Защо е мед кристализация?

Рано или късно, всеки вид естествен мед започва да кристализира, изключение в редки случаи. Във всеки клас на този процес се извършва по свой собствен начин. Например, кристализация на мед глухарче образува груби, твърда маса има средна рапица сорт или твърда конструкция, малки кристали. Този процес е естествено, това не променя хранителния, биологични и хранителни вкусове.

От това, което зависи от кристализация

Мед кристализира по различни начини, и зависи от няколко фактора: растението, от което е направена нектар от съдържанието на мед вода, въглехидрати състава, температурата на периода на съхранение, от кристализационни центрове и дори от действия, които се извършват по време на обработката мед ,

Узрели мед има състав на основните компоненти - глюкоза и фруктоза, те съставляват 95% от общото тегло. Кристализация зависи от съотношението на въглехидрати. Ако високо съдържание на фруктоза мед, процесът е бавен. Такова кристализира мед склонни към разслояване и омекотяване. Кристали глюкоза се успокоят и се образува в горната част на тъмно, богат течен фруктоза. Такъв мед е най-често срещаната в Сибир.

Видове кристализация зависят от консистенцията на мед, която придобива продукта по време на кристализация:

• Saloobraznaya консистенция. Медът е с еднакъв гъста маса, без видими кристали.
• Дребнозърнеста структура. След zakristallizuetsya мед в неговата маса наблюдавано фини кристали с размер до 0,5 мм.
• Груба текстура. Med в zasaharivaniya образува големи кристали, чиито размер достига повече от 0.5 mm.

Съотношението на глюкоза и вода

Проучване причини мед кристализацията с това следва да се отбележи, че по-голямо значение в този процес има съотношение на водата и количеството на глюкозата. Ако индексът е по-голяма от 2: 1, медът ще кристализира. Ако съотношението е по-малко от 1.7, има голяма част от вероятността, че продуктът ще останат по-дълго в течна форма. Когато съдържанието на вода в мед 15-18% от продукта, кристализация е по-бързо. В присъствието на вода на повече от 18% по-малко интензивен процес прогресира, тъй като концентрацията на въглехидратите в тегло намалява. Вискозният последователността на мед при ниска вода вече запазва много течност.

Присъствието на други захари

В допълнение към фруктоза и глюкоза в състав на мед съдържа други захари: мелезитоза, захароза, трехалоза, рафиноза и други. Така beloakatsievom и липа мед, където съдържанието на малтоза е от 6 до 9%, от мед, кристализация настъпва по-бавно. Продуктът от слънчоглед, еспарзета, изнасилване малтоза 2-3% сладкарство върви по-бързо.

В такъв вид мед като кестен, медена роса, на много високо съдържание на мелезитоза. Какво става? Утайката време на кристализацията пада като флокулиращи кристали. Останалата част от захарите, присъстващи в мед, не оказва никакво съществено влияние върху процеса на желиране.

Ефектът от температурата на кристализация

температура мед кристализация играе важна роля в процеса. При ниска температура сладкарство съхранение забавя. При повишени - големи кристали се образуват по време на озахаряване. Оптималната температура за мед съхранение трябва да бъде от 10 до 18 градуса. За качеството на продукта остава по-добре да се понижат до долната граница. Ако масив за съхранение винаги ще настъпи при 14 градуса, кристализацията може да се ускори. Ако температурата е над 25 градуса, процесите на сгъстяване се забавят.

В случай, естествен мед кристализира?

Кристализация на мед - един естествен процес. Много по-подозрителен е фактът, ако мед и при продължително съхраняване не кристализира, и е обявен за природен. Това само доказва, че масата се разрежда, и вероятно много. Липсата на кристализация може също така да се каже, че медът събран незрял. Все пак, ако условията на съхранение са изпълнени правилно затворени съдове, дори и температура, маса не може да се сгъсти с течение на годините. Много хора се чудят защо кристализацията на меда, дали има някаква хитрост. Толкова е просто - ако има фруктоза, захар продукт на определено. Колко бързо го прави този процес зависи от много фактори: температурата на съхранение, качеството и разновидности на мед. Също така, ако промените на температурата - Мед внесете от студено на топло място - скоро тя ще започне да кристализира.

кристализация време мед. Сорт

В зависимост от степента на процеса на кристализация мед може да бъде по-бързо или по-бавно. Timing забавено в продължение на година или повече. Кристализация на елда мед е почти един месец или два след прибиране на реколтата. zasaharivaniya време може да бъде удължен, ако магазина мед на хладно място. Елда сортове принадлежат към категорията на най-полезни. Отличителна черта на меда - кафяв цвят тъмен и леко тръпчив вкус. Стойността на елда мед - високо съдържание на желязо, така че това разнообразие се препоръчва за употреба за тези, които имат нисък хемоглобин. В елда мед големия брой различни ензими. Това е полезно, от една страна, а от друга често водят до различни алергични реакции. Също така да се отбележи, е, че елда мед - един от най-сортове с високо калорични.

Друг вид тъмни сортове - мед от кестен. Характеризиращ се с наситен аромат и изразителен. Каталог на вкус - проститутка, леко горчив. Той съдържа много витамини и хранителни вещества, полезни. Както и елда, повечето от останалите сортове причиняват алергични реакции. Кестенов мед е много полезно за тези, които имат проблеми с бъбреците, циркулацията на кръвта, стомашно-чревния тракт. Ако медът се съхранява правилно (това се отнася за всички разновидности), то няма да остане дълго в течна форма.

Както разбрахме, мед кристализационни периоди във всички класове е различен. Linden мед бързо се сгъсти, при стайна температура - след няколко месеца. При същите условия за всички видове цветя, които се наричат смесени трева. Linden мед - най-популярните и полезни. Чист, свеж продукт има светли нюанси, ароматно аромат. Често, бял мед е нечисти билки. Той има лечебни свойства като антипиретични, противовъзпалително, изпотяване. Когато студен работят по-добре в сравнение с други сортове.

Wild мед се събира дълбоко в гората, в планината цепнатини, по своята същност е много гъста и кристализира почти веднага.

Какъв вид мед не кристализира?

Много хора се чудят дали всичко натурален пчелен мед кристализира. Има редки изключения. Продукт изработен от пчелите от нектара, който се срещна в Кипър, върба чай може да се съхранява в продължение на години и не кристализира. Не се притеснявайте, ако това се случи. Ако сте продавач на мед, е необходимо да се даде такава информация на клиентите, така че те да не се съмняват в автентичността на продукта. Разработване на мит, че всички натурален пчелен мед кристализира бързо. Всеки има свой собствен живот, добре kipreyny мед може да се съхранява в течна форма и след година или две, или дори повече, ако се спазват условията на съхранение.

Защо не се втвърди филтриран мед?

Как да започнете кристализация на меда? поленови зърна естествения продукт са налични, те и са центрове, където кристализацията започва директен процес. Ако медът е преминал през специален филтър, който премахва всички прашец, белтъчни вещества, слуз, то може да остане течен достатъчно дълго време. Това дава атрактивна прозрачен вид на продукта. В европейските страни голямото предлагане на мед идва от Индия и Китай, производителят може да определи само от цветен прашец. В някои страни, пречистеното е дори забранено да се обадя мед. Има определени изисквания за качество, които се регистрират в специален код. Те изтъкнаха, че нито един от компонентите не могат да бъдат отстранени в този мед, включително цветен прашец. Филтриране е разрешено само за отстраняване на органични и неорганични примеси.

Възможно ли е да се стопи меда, без да губят полезните свойства?

Мед вкус след кристализация не се различава от течността. Въпреки това, има течност е много по-удобно, естетически изглежда в пота. Сладкишите, се добавят само стопи мед. Е, как да получите най-течен мед от топене, докато не губи хранителни вещества?

Най-често срещаният метод на превръщане на процес в течна маса се втвърдява - продукта от метод отопление. Температурата, използвана в промишлен пакетиране на мед от 35 до 40 градуса. При тази температура мед се топи, не губят всички свои полезни свойства. Се нагрява до висока температура или варено мед е вредно, произведената хидроксиметилфурфурал (специфична токсин).

Така че, тук са някои от правилата за тези, които са решили да се стопи меда сами по себе си:

• Медът не трябва да се нагрява над 45-50 градуса.
• Не използвайте пластмасови прибори за peretopki.
• Подходящи керамични или стъклени съдове.
• Не е необходимо да се засадят на меда с вода, можете да получите сладък сироп.
• Не смесвайте различни степени на peretopki.

Как да се стопи в стъклен буркан?

Кристализация на меда - неизбежен процес, и ако имате нужда от течна маса, то е възможно да се използва за разпалване на един обикновен стъклен буркан. Разтопете меда по този начин е много прост. Този метод не изисква загряване или варене на пожар, мед запазват всички полезни качества. Най-лесният начин - да напусне един буркан с мед се сгъсти в горещ радиатор. Няколко пъти трябва да се превърне в контейнера. Друг начин - да се сложи на контейнера в добре загрята вода за цялата нощ. Температурата на водата трябва да бъде 50 градуса.

Как да се стопи на водна баня?

Ако се сгъсти мед е в малък буркан, можете да го разтопи на водна баня. За да направите това, поемете дълбоко обемен тенджера и се напълни с вода до върха. За долната част на добре затоплена, че е възможно да се определят на дъното на решетката или желязо щанд. Банка с мед трябва да бъде почти напълно потъва във водата. Сместа трябва да бъде равномерно топло, мед се топи при това бързо. С този метод на тегло няма да прегрее или възпаление. Защо? Тъй като скоростта на мед кипене различна от скоростта на вряща вода. Мед тегло просто се топи по-малко, за да омекне, течност, тя не се образуват никакви токсични вещества. Стопеният маса може да се излива в други съдове.