Храни и напиткиОсновно ястие

Манитоба брашно: характеристиките, прилагането

Преди да започнете да се пекат на продукта, трябва да закупите пекарна брашно. Но там е малко, за да си купите първия достъпен пакет - необходимостта да се знае какви резултати искате да стигнем до последния етап от подготовката на кулинарен продукт.

Фактът, че храната - това не е просто продукт, получен от смилането на зърна от различни видове зърнени култури. Тя има своите особености и различия. Най-често ядем торти, направени от пшенично брашно, но има и други разновидности на зърнени култури фрезоване. Пшенично брашно е разделена на меки и твърди сортове. Знаейки всичко това, как да разбера какво е най-доброто брашно за печене?

Разнообразие от видове брашно

Всеки диетолог ще ви кажа със сигурност, че използването на брашно продукти трябва да е в умерени количества. Работата е там, че брашното съдържа бързи въглехидрати, които се абсорбират от организма много бързо, което води до него, за да се потопят в атмосферата на глад преди желаното време. Друга особеност на тези въглехидрати е, че те могат да бъдат депозирани в слоя от мазнини и се натрупват там. Това води до нежелан човешка пълнота. Разгледайте следните няколко вида брашно, за които знаем, че не е всичко:

  • Ръжено брашно съдържа много аминокиселини, които са необходими за метаболитните процеси в организма. Също така голям брой диетични фибри са пълни протеини, които са толкова важни за лицето. Той е богат на витамини от група В, фосфор, сложни въглехидрати и калций. Хората с стомашно-чревни проблеми трябва да се консумира в малки количества продукти, произведени от ръжено брашно.
  • Райс брашно. Черта на тази зърнена култура е, че почти няма глутен. е полезно за всички възрасти и включва 1% фибри, биотин, цинк, амилопектин.
  • Брашното от елда, използвани в диетични менюта за хора, страдащи от намалено количество на хемоглобин, чернодробни заболявания, хипертония и атеросклероза. Тя е популярна поради присъствието в състава на голям брой микроелементи, лизин и левцин.
  • Овес брашно има малко количество нишесте, той лесно се разгражда. Тя допринася за нормализиране на кръвната захар и регулира метаболизма на мазнините.
  • Царевично брашно. Той съдържа повече захар, отколкото в пшенично брашно. Също витамини, магнезий, калций, желязо, фосфор. Препоръчителна зърно и го смила за хора със сърдечно-съдови заболявания и заболявания на жлъчния тракт.

сортове пшеница брашно

Както вече знаете, пшенично брашно, изработени от твърди и меки сортове. Помислете как те се различават един от друг.

  • Мека пшеница - смилане на зърнени култури, което се нарича "брашно 00" или "Тип 00". Това е най-простият хранене сред други видове. Брашно от мека пшеница, подходящ за почти всички кулинарни ястия, той широко се използва в готвенето. Маркировка "00" означава много фино смилане. Breadstuff като смилане бързо усвоява в стомашно-чревния тракт на човека.
  • Твърда пшеница, използвана за производство на тестени изделия и паниран риба, месо или други продукти. Това брашно съдържа повече протеин и фибри, за разлика от мека пшеница. И това е абсолютно необходимо за печене хляб.

Но какво брашно е по-добре може да отговори само вие, въз основа на вашите цели и желания.

Брашно от мека пшеница сортове

За професионални хлебари пшенично брашно Манитоба има специално значение. Тя е изработена от меки сортове пшеница, които са произведени в Канада в Манитоба. Но тъй като тя получава своето широко използван в италианската кухня, мнозина смятат, че това е италиански продукт. Разбира се, че го направи в много европейски страни, включително Италия, но тя е дом на Канада.

Много специалисти се наричат брашно Манитоба "силен", тъй като тя съдържа големи количества протеини (до 18%, когато обикновената мека брашно - не повече от 11,5%) и има силна абсорбция на вода (до 80% от теглото му). По този начин, от една малка част от брашното може да получи значително по-тест.

Особеността на печене брашно

Вече знаем, че брашното Манитоба - силен брашно. Тази характеристика гарантира добро качество хлебни изделия. Например, италиански хлебари използват този тип брашно да се готви тарталети високо ниво. Дори и малка добавка на смилане на брашно в обичайните меки сортове - и хляб-създаването стане истински шедьоври на кулинарното.

При контакт с вода образува много Манитоба глутен, поради наличието на глутен и глиадин в състава му. Поради тази причина, процесът на ферментация е стартиран: на повърхността, можете да видите образуването на малки мехурчета в големи количества. Благодарение на тази функция, тестото се оказва идеална за печене на хляб, пица или други продукти, които изискват ферментация.

Какво да се готви брашно Манитоба

Това брашно е идеален за печене на хляб и пица. А къде е той намери своя кулинарна употреба? На първо място, този сладкиш път. Буйни сладки рула, сладкиши (като Panettone - един милански Коледа торта, Pandora - Коледен сладкиш с пудра захар), понички, кроасани, палачинки, кифли, торти и много други.

Ако тестото на брашно с ниско ниво на глутен, процесът на ферментация ще бъде по-дълго, и тестото ще се повиши за дълго време. Някои хлебари Манитоба използват като добавка към слабите сортове брашно, с малко количество мая. Това забавя скоростта на тест подем (до 2 дни) и прави торти по-хрупкави и меки. Този метод се използва при вземане на пица. Ето защо италианците така често се използват Манитоба.

В заключение

Манитоба брашно от мека пшеница преминава строг контрол на качеството на всеки етап от подготовката си. От момента на сеитба на пшеница да го произвежда. Но това е, което осигурява високо качество на тестени изделия на бюрото си!

Тя има добър вкус, той има правото цвят и текстура. Именно поради тази причина, че тестото от сортове брашно може да се издигне толкова високо, и да гарантира, великолепието на хлебни изделия. Каквото и да са подготвени в брашно Манитоба, вашият печене ще бъде достоен за най-високата похвала, има страхотен вкус и качество.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 bg.unansea.com. Theme powered by WordPress.