Модерни изомалт - какво е това: полезен продукт или материал за сладкари?

Многоцветните стъклени топки и сини вълни, на която люлее бригантина, безтегловни пеперуди и приказни цветя, декоративни торти ... трудно да се повярва, но е позволено да се реализира изомалц. Какво е това и има ли от него никаква полза, освен естетически? Ние ще се опитаме да ви кажа за този продукт двойна преработка на захарно цвекло и да разберете какво има предимства и недостатъци.

Какво е това?

Изомалц, Palatinit наречен също (изомалт), - нискокалорични въглехидрат, който се намира в природата в пчелен мед и захар-съдържащи растения, като захарна тръстика, захарно цвекло и др. Това подсладител вкус захароза, и изглежда като захар: същите кристалните частици бяло, без мирис, лесно разтворим във вода.

Когато той се появи?

В края на 50-те години на миналия век, почти случайно в Stodola компания по време на производството на захароза декстран (полизахариди), бе установено, страничен продукт от производството като изомалт. През 1990 г. този подсладител е установено безопасно и одобрени за използване в САЩ. След това си безопасност и възможност за ежедневна употреба е потвърдена от Съвместния експертен комитет по хранителните добавки, СЗО и ЕИО на Научния комитет по храните (Научния комитет по продуктите на Европейската общност). След това, в повечето страни, тя започва неговото широко използване в областите на производство на хранителни продукти и фармацевтични.

Полезните свойства

С много от научните изследвания, спокойно можем да отговорим на въпроса: "изомалт - какво е това и как е полезно"

1. За разлика от обичайните всички захар Palatinit - диета с ниско съдържание на калории и съдържа продукт. В едно гр изомалт съдържа само 2.4 ккал.

2. Това е пребиотик вещество, което действа като груб фураж, е в състояние да се създаде усещане за ситост и пълнота на стомаха. В допълнение, постепенното усвояване на обработка изомалт и да допринесе за запазването на сила и енергия за дълго време.

3. Ниско гликемичен индекс - от 2 на 9 - правят продукти ИЗОМАЛТ достъпни за хора, страдащи от диабет. Когато ръката му не е бързо увеличаване на количеството на глюкозата в кръвта, и, съответно, не е скок в нивата на инсулина и захар.

4. Поради сложни химични реакции, проявяващи се при получаването на подсладителя, не е източник на храна за бактериите пролифериращи в устната кухина, и поради тази причина не насърчава кариес.

малки минуси

По време на изследването, учените са търсили не само да отговори на въпроса на изомалт - какво е това, но също така и да се идентифицират всички възможни отрицателни последици от неговото прилагане. Както се оказа, неблагоприятните ефекти не са толкова много. На първо място, в началото на приемането на този подсладител в много хора изпитват диария и подуване на корема, особено ако се приема в големи дози наведнъж. Когато се прилага в диетата на изомалц на малки порции, постепенно, не можем да се предотврати появата на такива неприятни симптоми.

Изомалц за диабетици

Защото Palatinit доста лошо се абсорбира от вилите в чревната стена и не води до значително повишаване на кръвната захар и инсулина, тя се използва широко в производството на продукти, предназначени за диабетици и тези, които се придържат към принципите на здравословното хранене. безалкохолни напитки, произведени днес, млечни продукти, сокове, сладкиши и бонбони за изомалт. Тези продукти могат да се консумират не само диабетиците, но също така и тези, които искат да се придържате към диетата и естествени храни. В допълнение, той върви добре с повечето аромати и вкус се подчертава ползата от естествен продукт.

Сладкарски "трикове"

Днес, за декориране на различни сладкарски изделия често се използва изомалт. Какво е това, няма нужда да се обясни на професионалните сладкари, тъй като те са щастливи да се използват тези неща, за да украсят торти, кифли, тарталети и бонбони. Сложете на печени ядки или карамел, Palatinit не само "държи" форма, но също така поддържа силата на звука. В допълнение, торти или бонбони, приготвени с изомалт, не се държим заедно, и те могат да бъдат определени в един пакет. Ковък, пластичен и гъвкав, може да вземе всяка форма на изомалт бонбони води до най-невероятни форми, както и устойчивост на високи температури и не се придържат към ръцете.

Тъй като е направена в бижута?

Сладкарите изомалт създават прекрасни декорации за техните продукти, но трябва да сте много внимателни, да общуват с него. Е, как да използвате изомалт? Метод за получаване на суровина на сладкарски изделия и други продукти:

1. Необходимо е да се смесват заместител на захарта, и се филтрува или дестилирана вода в малък неръждаема тиган.

2. Поставете сместа на плоча, поставете умерен огън и оставете да заври.

3. На една от страните на тавата трябва да се фиксира специален сладък термометър, така че топката е била потопена във вряща сироп, но не докосва дъното.

4. След като съставът на температурата на кипене в тиган да достигне 167 ^{° С,} то трябва да се отстрани от печката. Въпреки факта, че решение е била отстранена от огъня, температурата на него и ще вървим напред.

5. След това пада до 60 ^{° С,} може да се изведе от силикон или латекс ръкавици и да започне да работи с Получената маса.