Пшеница - какво е това? Значението на растенията в човешкия живот

Нас от детството запознати с тази на зърнени култури като пшеница. Какво е пшеница, всеки знае как и че без него е трудно да си представим, диета на съвременния човек. Днес ние ще се задълбочи познанията си за билки, по-отблизо в своите възгледи, методи за отглеждане, свойства и др.

Обща характеристика

Пшеница, снимки, които със сигурност е познато на всички, е една или две години вид зърнени култури. Брашно, получени от пшеница, използвани за печене хляб и светлина производство на определени храни. производството на брашно отпадъци отива да се хранят животни и птици. В допълнение, през последните години те са все по-често се използват като изходни материали за промишлеността. Прекрасна растение пшеница е водещ реколта от зърнени култури в много страни, и е ключов основна храна в северната част на Китай, някои части на Индия и Япония, в повечето страни от Близкия Изток и Северна Африка, както и в равнините на Южна Америка.

Основният производител на пшеница е Китай, а на второ място се заема от Америка. Те са следвани от тези основни страни производителки: Индия, Русия, Франция, Канада, Украйна, Турция, Казахстан. Житното зърно е важна земеделска в международната търговия, като почти 60% от износа на зърно. Основната пшеница износителя Америка. Това е последвано от Канада, Франция, Австралия и Аржентина. Основни вносители са Русия, Китай, Япония, Египет, Бразилия, Полша, Италия, Корея, Ирак и Мароко.

пшеница сортове наброяват хиляди и да има по-скоро сложна класификация, но двата основни типа - твърда и мека. Меки сортове са разделени в krasnozernye и Belozernaya. Като правило, те се отглеждат във влажни райони. Твърда пшеница разрежда в сух климат, например, в областите, в които преобладава степ. В Австралия и Западна Европа най-вече произвежда меки сортове. В региони като Америка, Канада, Северна Африка, Западна Азия, Аржентина и страните от бившия Съветски съюз - предимно твърди сортове.

биология

Ние продължаваме да се запознае с едно растение пшеница. Какво е пшеница от биологична гледна точка? Това е следващият въпрос, който си струва да отговори. Подобно на други зърнени култури, пшенична слама стъбло има кухи възли и междувъзлия. Листата са прости, линеен, двойно-ред, следващата. Всеки от тях се отклонява от възел, и се състои от обвивка, която обхваща препокриваща интерстициален подобно смлян тръба uzoy и дълго плака. На границата между плочата и вагината три израстък: мъгляв език, който е съседен на стъблото, и чифт покриваща неговите fingerlike раздели.

Най интерстициален, който се нарича също дръжка, съцветие мечки - съединение шип. Тя включва извита централна ос и се простира от своя прост съцветие - връхчета, които са изправени пред широката страна ос. На всеки връхче варира от 4:58 в изпускателната страна на цветята, които са покрити с долната страна на двойката ухо люспи. Освен това, всяка двойка защитава цветни прицветници - относително дебели долната и горна тънки люспи. Някои сортове пшеница по-ниска цветова скала завършва с дълъг гръбнака. Тези сортове са наречени прешлени.

Цветя пшеница, обикновено бисексуални. Те имат три тичинки и плодник, носещи две перести близалца. В долната част на струните се намира 2-3 малки цветчета филми (lodikuly), изпълняващи функциите на околоцветник. По време на цъфтежа lodikuly набъбне и бутане на скалите около цветето. Пшеницата е предимно самоопрашващи растение, но има видове и кръстосано опрашване. След оплождането, яйчника расте от малко твърди плодове - с гъгрица, която се проведе в дължат еднозърненка цъфтящи мащаби.

Зърно, или както се нарича хоботник - обвивката, образувана от яйчник на стената, която е неразделно свързан с едно семе съдържащ ембриона и ендосперма. На ембриона се намира в основата на страната на зърно, и включва перце, коренче и съседна на ендосперма преоформен котиледона - щит. Когато ембриона расте, гръбначния стълб осигурява основния кореновата система, gemmule - "възрастни" корените на растението и неговите надземните органи и щит секретират ензими за разграждане на ендосперма и провежда своите хранителни вещества за снимките, началото на развитието време. Така че животът ви започва да се млада пшеница. Снимка, показани по-долу, ще ви помогне по-ясно да се разбере структурата на зърно.

Зърно сее в земята, абсорбира влага, набъбва и расте. Gemmule ембрионален корени и растат и разширяване навън съответно надолу и нагоре. На повърхността на почвата, от първия възел въглищен прах, образуван от перце, разшири външни корени, че клон навън и образуват mochkovuyu коренова система. Мястото, където стволовите се премести в корена се нарича врата корен. Точно над шийката на матката, по-ниските стволови възли са близо един до друг. От пазвите на листата се развиват странични издънки. Този процес се нарича братене пшеница.

По време на описаните методи, растението се нарича поникване. След това идва фазата на пускане в тръба - бързо удължаване слама. Зад нея се оране - образуване на съцветия. По време на оране, междувъзлие кара ухо 8-10 см над topsheet.

Зърно е достигнало окончателния размер на ембриона и се състои от водниста ендосперм. В първия ендосперма прозрачен. С увеличаването на съдържанието на скорбяла, тя се превръща в бяло. Този етап се нарича млечна зрялост. Зърно влага постепенно намалява и съдържанието му става като лепкаво тесто. Този етап се нарича восък зрялост. В крайна сметка, когато са напълно узрели зърна (узрели технически), става трудно.

свойства

Така че, ние вече видяхме какво житото. Какво е най-твърди и меки сортове, ние също знаем. Сега нека да поговорим за качествата, които правят тази култура е намерил такова широко приложение. Меки и твърди сортове, от една страна, имат много общи черти, а от друга - имат редица фундаментални разлики, които определено трябва да се вземат предвид при използване на брашно. Според историците, разликата между двата основни типа на пшенични зърна, известни още от древните гърци и римляни, а може би дори по-рано цивилизация.

Брашна, получени от мека пшеница има по-мека и относително голям зърно нишесте, има добре и ронлива консистенция, и съдържа някои глутен абсорбира по-малко вода. Този тип брашно е намерил приложение в печене сладкарски изделия. Хляб не е добре, защото от това брашно продукти бързо се втвърдяват и се рушат зле. В районите, където нарастващата меко брашно преобладава обикновено хляб изпечен от смес от местни сортове и мека внесени стабилно.

Брашното получена от твърда пшеница, има малък и твърд нишесте гранула, фина структура, и се характеризира с голямо съдържание на глутен. Това ястие се нарича "силен", защото тя поглъща много вода и се използва в производството на тестени хляб. Също така е популярен продукт на твърда пшеница тестени изделия.

сфера на приложение

Стойността на пшеница в живота на човек винаги е бил значителен. С увеличаването на диетата на хората споделят месото и другите не житни храни, количеството на пшеница, консумирана от тях и други зърнени култури да се преустанови. Пшеница се използва широко като фураж. Освен това си качество фрезоване на практика не оказва влияние върху хранителната стойност. В Америка, например, за храна започва да използва пълнозърнести храни, въпреки че преди това се използва за смилане на отпадъци.

производството на брашно отпадъци за храна на едър рогат добитък в античността. Отпадъци с високо съдържание на целулоза се подава към добитък и коне, и ниско - домашни птици и свине. Пшеничени трици винаги е ценен като хранителна добавка към храната на овце майки и бременни крави. Преди това са дадени като коне, поради слабително свойства. Прасетата са най-малко трици, които съдържат микроби и се придържат към тях брашно. Най-ефективно да ги използват заедно с рибено брашно, мляко продукти и отпадък от кланици, като добавка към фуражното зърно. В домашни птици, особено на бройлери, използването на смилане на отпадъци напоследък намалява, което се дължи на нарастващата популярност на nizkovoloknistyh дажби.

От протеин, съдържащ се в пшеничените зърна, първо беше получено натриев глутамат. Това е вещество, което подобрява вкуса на продуктите. В Япония, натриев глутамат е широко използван в производството на соеви сосове. Сега, обаче, го научих как да се измъкнем от една и съща соя.

Доскоро приложните изучаването на пшеница е насочен главно към подобряване на техните хранителни свойства. Лабораторните изследвания са установили, че пшеничен глутен може да бъде суровина за производството на пластмаси, влакна и лепила. Проблемът е, че тези продукти се получават нестабилни и са лесно разтворими във вода и следователно не представлява търговска стойност.

През последните години се наблюдава тенденция за намаляване на консумацията на хляб, който съживява интерес към изучаването на нетрадиционни начини за използване на пшеница. Така че, от брашното с помощта на специално лечение, са се научили да се получи "миг" храна, подобни на външен вид грис, глутен правят високо съдържание на протеини от зърнени култури за бърза закуска, пшенично нишесте, за армиране на хартията. И пшеничен зародиш, полезни свойства, които са доказани, както и всички започнаха да се ядат сурови.

Лепила и вискозни свойства на брашното са били използвани в индустрията. Брашно се използва като добавка към сондажни течности, използвани в производството на нефт. И извличане на злато от разтвора, той служи като коагулиращо средство. Освен това, брашно използвано в производството на гипсокартон за по-добро свързване минерални части и хартия, и служи като пълнител за лепила, водоустойчив шперплат. И това е само най-често срещаните начини за използване на пшенично брашно в индустрията.

класификация

От икономическа гледна точка, стойността е далеч от пълнозърнест. Стойността зависи от растителните видове. Най-печеливши, а следователно и разпространени са три вида пшеница: лято / мек / обща, трудно и plotnokolosaya / джуджета. Първият вид се отглежда по целия свят и се използва главно в хлебната индустрия. Зърната от втория вид се използва за производство на тестени изделия, защото те са богати на глутен. Тази смес от протеини, образува лепкава маса, която се свързва добре тесто и задържа там мехурчета от въглероден диоксид. Благодарение на глутен, тестото се издига, а хлябът е великолепна. Що се отнася до клуб пшеницата, брашното, направена от нея се използва предимно за печене ронлива.

Лято пшеница се отглеждат в най-големи количества. покривната люспа й имат гребен като структура само в горната част. По-ниски скали цъфтящи голобрад. Solomin като пшеница обикновено е кух. От джудже пшеница вулгарис различни продълговати, редки или компактни, dorsoventrally сплескана ушите. Отличителна черта на твърда пшеница е остри ръбове, разположени по цялата дължина на ухото люспи. В допълнение, той обикновено се осилест леми мащаби. Solomin твърда пшеница, като правило, не е завършен.

сортове пшеница са разделени на пролетта и зимата. Пролет пшеница се отглежда често в райони с много тежка зима. Сее се през пролетта. Зимната пшеница се сее през есента и се прибират през следващото лято. Това е най-често срещаният вид, тъй като тя започва да се развива преди зимна пшеница, върви в крак с по-бързо и дава по-високи добиви.

екология

Пшеница расте и в широк диапазон от климатични условия, и се развежда почти всички земеделски площи, с изключение на тази на тропиците. Поради това, отглеждането на пшеница, разработена почти навсякъде. Според устойчивостта на студа, тя губи само ечемик, картофи и някои фуражни треви. Загрява се за пшеница също не е страх, освен ако не е комбиниран с висока влажност. В последния случай, зърната страдат от различни заболявания, което намалява рентабилността на тяхното отглеждане.

Въпреки факта, че тази култура едва ли може да расте навсякъде, има две основни зони, в които се отглежда пшеница особено продуктивни. Първият от тях е между 30 и 55 градуса северна ширина и втората - между 25 и 40 градуса южна ширина. Годишен утаяване в тези области средни 300-1100 мм. Оптималното количество на валежите за добра реколта от 250-1000 мм годишно. растеж пшеница настъпва при температура в границите от 3 до 32 градуса. Поради твърде рано сеитба, посадъчен материал могат да се разболеят, както поради твърде късно (в случая на зимна пшеница).

Пролет пшеница обикновено засети от март до май, всичко зависи от местните климатични условия. Harvest започне да се почисти, когато влагата на зърното пада до 13%. Пролетна пшеница напълно отлежава в около 100 замръзване без дни. Ако го премахнете, преди да, ще трябва да се прибегне до изсушаване. По-висок почистване изпълнен със загуба на обем, като презрели зърно започва да се разпада на земята.

Зимната пшеница се отглежда най-вече за фураж. Когато изходи достигат дължина 15-20 см, паша започва на житното поле. Ако се планира за следващата година с една и съща област да се събират семена, паша се спира за срок от прехода на завода в тръба. В някои части на пшеница на Америка се сее със зимни култури бобови растения и преди цъфтежа косене за силаж и сено.

обработване

Пшеница зърно има кафеникаво черупка, че когато смилане дава трици богата на протеини, витамини и целулоза. Под капака намира алейроновия слой, състояща се от фини гранули. Ембриони лежи в основата на зърното, е богат на масло, протеини и минерални вещества. Всичко останало - тънкослойни клетки от ендосперма, които са изпълнени с нишесте зърна и глутен тесто придава вискозитет.

По време на смилане - операцията при получаване на пшенично брашно, възниква проблемът за разделяне нишесте и глутен от други компоненти на зърното. Факт е, че благодарение на брашното на зародиш става лепкава и бързо потъмнява, но поради алеуроновия слой придобива кафеникав оттенък. Пречистването образува брашно мелничарите отпадъци - трици и фини трици (Muchka). Те варира от 15 до 18% от теглото на рафинирани храни.

Състав брашно

Пшеница, снимки, от които обикновено са представени в опаковки от брашно, е много ценен зърно. Той съдържа голямо количество витамини (B група, холин, РР, Е и Н), както и макро- и микроелементи (калций, калий, магнезий, натрий, желязо, фосфор, алуминий, титан, хлор, никел, калай, молибден, хром, бор, цинк, селен, и други). По този начин, житото, доброто и вредите, които ще се считат за малко по-долу съдържа почти всички минерални вещества, необходими за живота на човешкото тяло.

сортове брашно

Брашното се класифицира в клас. Нека разгледаме всеки един от тях.

Най-високата оценка. Той е бял на цвят и се използва за приготвяне на брашно на по-висока степен продукти. Последният получи глоба порьозност и добър обем. Брашно е идеален за несъвършена, мая и тесто.

Първи клас. Тя може да бъде бяло и жълто. Тя е много подходяща за приготвяне на палачинки, рула, торти и други сладкиши. не се препоръчва за високо качество на сладкарски и хлебни изделия, като брашно.

Втори клас. Тя е с жълтеникав или сивкав оттенък. От се оказва, пухкав и пореста сладкиши. Използвайте брашно от втори клас главно за бял хляб и сладкиши nesdobnoe. Най-широко използваният втори клас брашното е изпечен в кексове и бисквити.

Грис. Светло кремав прах, съдържащ висок процент на глутен. Използва се за приготвяне на тесто с мая, съдържаща много захар и мазнини. Подходяща за приготвяне на печенето.

Wallpaper. Той има относително голям, не-единни частици. Той разполага с голям капацитет от влага и способността saharoobrazuyuschey. Предимно се използва за печене на хляб сортове десертно.

Ползи и вреди

Вече видяхме какво житото. Каква е храната, ние също знаем. Остава само да разбере полезното и вредни свойства на самия брашното.

Брашно спомага за ускоряване на метаболизма, стимулира мозъка, и производството на естроген, предпазва сърдечно-съдовата система, намалява риска от камъни в жлъчката, както и да допринесе за лечение на остеопороза и болестта на Алцхаймер. Вещества, присъстващи в състава на брашното, омекотяват възпалителни процеси в човешкото тяло, за предотвратяване на образуването на свободни радикали в него, и да го предпази от някои болести. Брашно помага при лечението на бронхит и астма.

Пшеницата, която е неоспорими ползи, има някои недостатъци. Основният недостатък на брашно е неговото съдържание на калории. В допълнение, може да се увеличи налягането и да предизвика алергични реакции.