Какво е Гарам масала? Начин на приготвяне и използване на подправки

Ако ще да се готви индийска кухня в едно изключително кулинарно книга, тя е много често в рецепти като интересна съставка като Гарам масала. Какво е това? Възможно ли е да се направи самата подправка в нашите северните ширини? Или приготвяне на ароматни индийски ястия ще остане неосъществима мечта за нас? Разбира се, в руски лъкове не растат кимион, кардамон и кориандър, а в горите ни няма да намерите бахар. Но можете да намерите всички необходими съставки лесно на пазарите.

Така че, ние отидете на пазар. Какво ни е нужно и колко? Думата "масала" с езика хинди означава "смес". Това означава, че съединението на билки и подправки. "Гарам", между другото, не е нищо повече от "горещи". Ето защо, подправки трябва да се стоплят. Гарам масала - смес от подправки, които не са само ароматно и дават на съда уникален вкус. Подправка е незаменим в така наречените "зимни" чиниите - в пилешко къри, например. И у дома, в Индия, сместа се добавя към голямо разнообразие от ястия: салати, супи и дори десерти.

Така че за това, което ние ще се на пазара? Да поиска от търговеца да ви две супени лъжици семена от кориандър, кардамон и кимион. Можете също така трябва да си купя две пръчки канела (около 5 см дължина), по чаена лъжичка карамфил (пъпки) и смляно индийско орехче. Но у дома със сигурност може да се намери дафинов лист, но две супа лъжици грах черен пипер. Сега ние се пристъпи към подготовката на Гарам масала. Рецептата е много проста и напомня за печени семена.

Вземете тежък тиган, за предпочитане с дебело дъно, сложете го на малък пожар. Без никакви мазнини! Когато е правилно затопля, да го излее смес от подправки, без индийско орехче и се намесва с дървена шпатула. След известно време, да започне да мирише на подправки. След десет минути на цвета на промени калциниране сместа - ще стане тъмно. Това е знак, че е време да се изключи огъня. Напълно хладно Гарам масала, добавете една супена лъжица настърган индийско орехче. За пореден път, разбърква се и мелем в кафемелачка. Добавете праха в плътно затваряща контейнера. Сместа запазва аромат пълнотата на около три месеца, и след това започва да ерозира.

Има и друг, по-сложна рецепта на Гарам масала - "Карма. Според него, всеки подправка мелене отделно. И сместа се малко по-различни: 10 семена от кардамон, карамфил 5, 2 канелени пръчици, 4 листа от лаврово дърво, 2 POD суши лют червен пипер, и две супени лъжици горчица семена, кимион, кориандър, грах и пипер. След свързване на всички земни аромати в една купа. Нагрява сух тиган до появата на помътняване. Подвижният в сместа и тя запалва при непрекъснато разбъркване с дървена шпатула, две минути. Оставете да изстине, се налива в буркан.

В какво ястия се използват Гарам Масала? Почти всички месо, ако искате да им даде едно докосване на екзотичния юг. Тази смес от подправки също така е възможно да се елиминират нежелани аромати продукти, като агне. Филе пържени в зехтин 5 минути до свеж, разположени върху плочата. Останалите мазнини 3 минути passeruem 2 нарязани лук и скилидки чесън. Добавете към тях 2 лъжица Гарам масала и се запържва за половин минута. Отново, сложи тиган филе, изсипете доматен сос или супа, оставете да заври. След тава покритие с фолио или капак и поставя в предварително загрята на 180 ° С пещ за 4 часа.