Какво е сос тартар и френска кухня?

Доста много руски думи имат няколко значения. Това - не изключение! Какво е зъбен камък? В действителност, ако думата е написана с главна буква (и стрес - на първата сричка), зъбен камък - място, където, според гръцката митология Зевс сваля Кронос и титаните. Там, според Хезиод, бяха и Циклоп. Но за готвене се използва и друго значение на думата "татарски" (с акцент върху последната сричка) - името на френския сос и свързаните с тях специалности. На тази и ще покаже по-подробно в статията ни.

Френска кухня: Какво е зъбен камък?

Освен това, и това не е без известно объркване, тъй като думата означава няколко варианта ястия. Първенство - за определен сос за рибни ястия предимно. И с течение на времето, той е осигурил титлата и сурова телешка пържола и други ястия, които се приготвят на подобни технологии.

Сос: малко история

Какво е зъбен камък? Тя може да се дължи на традиционните сосове френска кухня. Името очевидно татарски корени могат да бъдат проследени в ръцете на Луи деветия, което видях връзката с древната дяволите войнствени татари. Но френският готвач, разбира се, имаше доста неясна представа за самите татари. Така че, в тези дни се е смятало, че любимите ястия татарски - сурово говеждо и солени краставици. Французите казват, че и там е името на соса, който добавя, кисели краставички и каперси. самия сос е доста наслада. А ястие с екзотичен име да печели популярност, се разпространи по целия свят.

Как да направим тартар (дресинг)

Съвместимост тя прилича майонеза, така че много хора смятат, че подправката е изготвен въз основа на майонеза, към които се добавят кисели краставички, нарязани на ситно. Но това схващане не е напълно вярно. Разбира се, сос направен от яйчни жълтъци, но те се използват в варени форма. Какво е зъбен камък (сос) в класическия си вариант на готвене? Варени яйца се разделят на бели и жълтъци. Последно стрива със сол, тънка струя се налива растително масло (в традиционен френски рецепта - зехтин) чрез добавяне на сок от лимон и пипер. Ситно нарязан зелен лук, чесън, кисели краставички, каперси (понякога маслини) се добавя в последния етап, когато я прати сос вече придобити деликатна текстура. Някои хора добавят капка горчица. Можете, разбира се, да се подготвят зъбен камък и с помощта на блендер, но всички се наслади и оригиналност на класическата тартар в неговата хетерогенност. Така че всички процеси са най-добре направени на ръка. Сосът върви добре с рибни ястия и морски дарове, пържени картофи, някои месни ястия.

говеждо тартар

Това ястие е много прост, за да се подготви, но не всички от тях ще се насладите, както се прави въз основа на сурово месо. Говеждо кайма обрат на смесване с подправки и сол. Ние се образува малка купчина кайма с капацитет по-горе, когато е необходимо да се прекъсне сурово яйце , така че жълтъкът на запазена форма. Яжте тартар от говеждо месо с различни сосове с подправки (между другото, могат да се подават и на едноименната сос, краставица и яйчни жълтъци). И подобно ястие, приготвено от риба и морски дарове.