Оригиналният френската кухня: говеждо тартар

Тартар е традиционно ястие от френска кухня. Въпреки факта, че днес под това име там като сос, и отделно месо или риба ястие, първоначално наречен зъбен камък специален метод за рязане на продукти. В това ястие всички съставки са смачкани от две големи и много остър нож за кайма последователност. Ако тартар от говеждо месо, месото първо се охлажда, нарязани на филийки и след това в много малки кубчета. Ако го тартар от риба или на гърдата птичи, филе риба или пилешко месо се нарязва на тънки слоеве, а след това на ивици и след това на малки кубчета. Това е начинът да се рязане в старите дни се нарича "зъбен камък". Днес, този термин е посочено специално, може да се каже дори "къща", френската кухня. Защо къща? Да, защото месото, използвани в него не е необходимо да се пържи, вари или фурна. Това означава, че е почти възможно да се готви в продължение на няколко минути. Дори и за подготовката на най-бързо ястие с месо , което трябва да прекарват най-малко 10-15 минути, тартар от говеждо месо, получено в няколко пъти по-бързо. А в някои случаи, Смляното месо се сервира отделно от другите съставки, както и самия потребител трябва да се смесват всички съставки и соса върху плаката.

Телешки зъбен камък. Рецептата и метода на приготвяне

Французите казват, че за да се подготви това ястие трябва да използвате Пиринеите говеждото. Това месо е особено нежна и вкусно. Все пак, ако решите да се подготви зъбен камък у дома, можете да си купите на пазара най-пресните вътрешен говеждо филе (триста грама 3 порции), за да го изчисти от вени, добре да се измие и сухо, след това леко се замразява и след това се нарязва на малки кубчета.

Други съставки за оригинално ястие "говеждо тартар":

- шалот - 15 гр;.

- кокоши яйца - 3 бр.

- соев сос - 1 супена лъжица. лъжица;

- балсамов оцет - 1 супена лъжица. лъжица;

- рукола - 30 мл.

- зехтин - 2 супени лъжици. лъжици;

- сос табаско - половин чаена лъжичка;

- каперси - 15 гр;.

- горчица - 15 гр;

- подправки - сол, черен пипер;

- френски франзела - 200 гр.

метод за получаване

Говеждо зъбен камък получава както следва:

1. В купа поставете ситно нарязан месото.

2. Белени шалот и се нарязва на малки кубчета и се добавят към месото.

3. Ситно котлет каперсите и също да се излива в купа, добавете към соса, зехтин, горчица и жълтъците, сезон с подправки и разбъркайте внимателно.

фураж

В центъра на голяма чиния с кръгла форма, за да сложи телешка кайма, близки пут рукола листа и подправени със зехтин и балсамов оцет, и на скара филийки франзела. Въпреки това, в някои френски ресторанти всички съставки сервират в не смесен вид, т.е.. Д. В центъра на плочата е плоска пързалка на месо, което е суров жълтък, и от всяка страна на това са малки пързалки каперси, лук, маруля и препечен хляб. Сосове и подправки се сервират отделно. Самият потребителят трябва да добавите сосове и подправки, а след това използвайте вилица да се разбърква всички съставки. Разбира се, за нас това е малко странно ястие, но въпреки това много го удари на място.