Концентриран сок: Класификация и технология на производство

Производство на концентрирани сокове измислени за удобство, това е междинна фаза между прясно изцеден сок и възстановяване, което пълни рафтовете. Използването на такива суровини се съмнявам сред потребителите. Дали са оправдани?

технология на производство

Сокове могат да бъдат разделени съгласно метода на производство и разположения вида: прясно изцедени, директна екстракция, концентрират се и възстановени. За да получат концентрирани сокове трябва да са от пресни сокове, за да отстраните излишната вода. Прясно - сок от пряк израз, не е преминал никаква преработка. Производство на концентрирани сокове по три начина:

• Изпаряване. Сокът се поставя в специална вакуумна и отопляеми бани. Оставете да заври, не, който спаси всички полезни свойства на сок. В резултат на изпаряване на вискозно, лепкава маса, която прилича на мед.
• Замразяване. срещу Процесът на изпаряване на излишната вода да не се изпарява и се замразява.
• метод на мембраната. Сокът се прекарва през мембрана с отвори, която разделя вода от останалата част на молекулата.

След получаването му концентрат или замразени или консервирани и пастьоризирано за по-нататъшно транспортиране до преработвателното предприятие краен продукт. Когато се съхранява правилно поберат от 6 месеца до една година. Различни плодове дават различни количества концентрат. Плодове, събрани в различни страни, осигуряват различен концентрат вкус. Същото важи и за годината на реколтата и разнообразието на плода.

Техническите спецификации (ГОСТ R 52185-2003)

концентрирани производствените условия сок се определят от БДС. концентрат от плодов сок, технически условия са изпълнени в съответствие с правилата, са безопасни суровини и материали за по-нататъшна употреба. Това са изискванията за използваните суровини. Той се оставя да се използват концентрирани ароматни вещества, получени от плодове от същия вид. Позволено да използват вносни суровини с подходящи характеристики в съответствие с ГОСТ и безопасността на изпълнението. Не се използват естествени и изкуствени оцветители, овкусители, консерванти, с изключение на сорбинова киселина.

Опаковки, на потребителите или транспорта, трябва да бъдат запечатани, осигуряване на безопасността на продуктите по време на целия срок на годност. Сокове съхраняват в стъклени съдове, трябва да бъдат защитени от пряка слънчева светлина и светлина. Срок на годност и условията на съхранение са посочени от производителя.

Етикетиране трябва да съдържа името на сока, производителят, местоположението му, нетното тегло, начин на приложение, хранителната стойност, срок на годност, условия на съхранение, вида на сок - изяснени или неизяснени.

Какви са концентриран сок. използването на

Концентриран сок не са предназначени за използване като храна. Те представляват междинно фуража. От тях направи възстановени сокове, които след това се продават в магазините, както и добавени към желе, конфитюр и други продукти. Когато възстановяването на сока тя преминава обратната процедура - той се връща към водата. технология възстановяване включва няколко стъпки, концентратът се нагрява бързо и след това се охлажда бързо и добавя стерилно чиста вода, захар или други подсладители, както и естествени ароматични вещества изгубени по време на процеса на концентрация.

Както се оказва добре познат сок, че можете да си купите във всеки магазин. В качеството не се различава от прякото извличане на сока има същите свойства и набор от витамини. За какво се използва такъв сложен процес? Концентриран сок заемат по-малко пространство в сравнение с прясно изцеден, така че те са по-лесни за транспортиране и съхранение. Тази технология е по-лесно да се транспортира от други страни. Друг плюс - концентратът може да се съхранява в продължение на дълъг период от време, с всички полезни свойства.

класификация

Концентриран сок, направени от различни плодове в тези страни, където тези плодове растат. Това се случва, по очевидни причини - това е по-лесно и по-евтино. За стандарта на руския държавен дефиниран списък с имена на концентрат от плодов сок: червена боровинка, alychovy, малина, череша, круша, морски зърнастец, ягода, ябълка, боровинки, грозде, боровинки, червени боровинки, касис, къпини, сливи, череши, арония, krasnosmorodinovy.

Концентриран сок съгласно метода на производство разделена на изяснени (освободени от всички твърди вещества до получаване на прозрачност) и неосветлени (с суспензии). По метода на консервиране концентрат сок може да бъдат замразени при температура не по-висока от -18 градуса, стерилизирани, нестерилизирани.

ябълков сок

Осъществяване ябълков сок започва със събирането на суровините - определен вид плодове. Производството се извършва пречистване, проверка на качеството на плодове и отстраняване на увредената ябълки. Чрез натискане на директен добив сок, получен от които ще бъде да подготви концентрат. Концентриран ябълков сок се произвежда главно чрез изпаряване. Първо, тя се поставя в центрофуга, където се почиства на утайка. След това, в специален апарат се нагрява, сок губи 15% от общото количество вода, съдържаща се в него и ароматни вещества, които са опаковани поотделно и се концентрират. без остатъци от суровини ароматни изяснени ензими, след това преминава през филтър, за да се получи бистър сок, след изпарява до получаване на 70% сухо вещество.

Ябълков сок концентрат има богат химически състав. Той съдържа аминокиселини левцин, валин, лизин, серин, аланин, фенилаланин, тирозин, аспарагин, треонин, маслена, аспартова, глутамова киселини. Той има голям брой от монозахариди, но повечето от аминния азот.

лимонов сок

От лимони не произвеждат концентрати, както и други плодове. Така нареченият концентриран лимонов сок е течна форма, той се произвежда и предлага няколко фирми за вътрешна употреба в малки пластмасови контейнери. Поради своята вкусовите качества на лимонов сок се използва в малки количества, и то няма смисъл да го направи богат концентрат и транспортиране на огромни резервоари.

Прясно изцеден лимонов вече съдържа силно концентриран сок. За да го използват в неразредена невъзможно, то причинява дразнене на лигавицата на храносмилателната система и увреждане на зъбния емайл, тъй като тя съдържа органични киселини. Лимонов сок се използва в готварството като дресинг за салата, подправка за месо или риба.

гроздов сок

Прясно изцеден сок от грозде, която се филтрува до получаване на бистър материал. От получената изяснени сок концентрат се получава в специални машини във вакуум. Този подход се запазват всички полезни свойства на гроздето. Полученият концентрат се поставя в метален или стъклен контейнер за съхранение или транспорт. Дръжте тя трябва да е с температура не по-висока от 20 градуса.

Гроздовият сок концентрат се използва не само за последващото възстановяване, но също така и в производството на вино, безалкохолни напитки, сладкарски изделия и млечни индустрии.

Митове за соковете от магазина

Смята се, че най-пакетирани сокове неестествено и произведени чрез използването на консерванти или други химикали. След като приключва в техниката на производство, което наистина е прост и ясен, можем да заключим за обратното: това е нищо повече от мит. Концентрирани сокове - естествен полуфабрикат. Водата се отстранява от него само за удобство на транспорта между двете страни. И когато възстановяването го добавите отново, Juice придобива първоначалния си вид като на практика няма загуба на полезни компоненти. Единственият разрешено консервант в сокове - сорбинова киселина - е безопасен за човека. Също пресен сок помага за поддържане на асептична опаковка без използването на консерванти за срок до една година. Освен това, получени от концентрат сок запазват всички предимства на плодове, които са изработени от.