Мазнини: структурата, функциите, имоти, източници за тялото

Основните компоненти на всички живи клетки - белтъчини, мазнини и въглехидрати. Структурата, функциите и свойствата на тези съединения осигуряват жизнената дейност на организмите, които живеят на нашата планета.

Мазнините са природни органични съединения , пълни естери на глицерин и мастни киселини с основа. Те принадлежат към групата на липиди. Тези съединения имат редица важни функции на организма и е незаменим компонент в човешката диета.

класификация

Мазнини, структура и свойства на които ви позволяват да ги използват за храна, разделена на животински и растителен характер. Последните са наречени масла. Поради високото съдържание на ненаситени мастни киселини са в течно състояние. Изключение - палмово масло.

Чрез наличието на някои киселини, липиди, разделени на наситен (стеаринова киселина, палмитинова киселина) или ненаситен (олеинова киселина, арахидонова, линолова, палмитолеинова, линолова).

структура

Структурата на мазнини е сложен триглицериди и липоидни вещества. Последните са фосфолипидни съединения и стероли. Триглицеридите - естер на съединение с глицерин и мастна киселина структура и характеристики, които се определят от свойствата на мазнини.

Структурата на мастните молекули в обща форма, показана с формула:

СН2-ОСО-R '

аз

СНО-CO-R ' "

аз

СН2-ОСО-R '' ',

В което R - мастна киселина радикал.

Съставът и структурата на мазнини в нейната структура има три неразклонен радикал с четен брой въглеродни атоми. Наситени мастни киселини често са представени стеаринова и палмитинова, ненаситен - линолова, линоленова и олеинова.

свойства

Мазнини, структура и свойства на които се определя от наличието на наситени и ненаситени мастни киселини, има физически и химически характеристики. Те не реагират с вода, но напълно се разлага в органични разтворители. Осапунва (хидролизира), ако те са пара, минерална киселина или основа. По време на такава реакция произвежда мастни киселини или техните соли и глицерол. Емулсията се формира след енергично разбъркване с вода, пример за това е мляко.

Мазнините са приблизително равни на енергийната стойност на 9.1 ккал / г или 38 J / г. Ако се преведат тези стойности на физическите показатели, освободената енергия в размер на 1 г мазнини, би било достатъчно, за да се повиши 1 m товари с тегло 3900 кг.

Мазнини и тяхната молекулна структура определя техните основни свойства, имат висока консумация на енергия, в сравнение с въглехидрати или протеини. Пълно окисление на 1 г мазнини освобождаване на вода и въглероден диоксид, последвано от два пъти на енергия изхода на захари горене. За липолизата изисква определено количество въглехидрати и кислород.

В хора и други бозайници мазнини - един от най-важните доставчици на енергия. С цел да се абсорбира в червата, е необходимо емулгиране чрез жлъчна киселина соли на.

функции

При бозайниците мазнини играят важна роля, структура и функция на тези съединения в органи и системи имат различни значения:

1. енергийните доставки. Тази функция - основна за мазнини. Благодарение на високото съдържание на енергия, те са най-добрият доставчик на "гориво". Запасите се дължат на отлагане във формата на депозити.
2. Защита. Мастна тъкан плик органи и по този начин не позволяват тяхното нараняване и сътресение, омекотяват и поемат външни въздействия.
3. Топлоизолация. Мазнини имат ниска топлопроводимост и, следователно, се запази топлината на тялото и го предпазва от хипотермия.

В допълнение към тези три основни функции, мазнини представят още няколко частни. Тези съединения поддържат жизнените функции на клетки, например, осигуряват еластичност и здрава кожа, подобряване на мозъчната функция. Мембранни клетки и субклетъчни органели запазват своята структура и функция, благодарение на участието на мазнини. Витамини А, D, E и K могат да бъдат придобити само в тяхно присъствие. Растежът, развитието и репродуктивна функция също е до голяма степен зависи от наличието на мазнини.

Нуждата на организма

Приблизително една трета от разходите за енергия на организма да компенсирате мазнини, чиято структура позволява да се реши този проблем, ако ние организираме диетата. Изчисляване на дневната потребност взема предвид вида на дейността и възрастта на лицето. Ето защо, най-мазнини е необходимо за млади хора, които водят активен начин на живот, като например спортисти или хора, занимаващи се с тежък физически труд. Когато заседнал начин на живот или склонност към пълнотата на техния брой трябва да се намали, за да се избегне затлъстяването и свързаните с тях проблеми.

Важно е също така да се разгледа структурата на мазнини. От съществено значение е съотношението на ненаситени и наситени киселини. В последния случай на прекомерна консумация на метаболизма на мазнините смущава функционирането на стомашно-чревния тракт, увеличава възможността за възникване на атеросклероза. Ненаситените мастни имат обратен ефект възстанови нормалния метаболизъм, отстраняване на холестерол. Но злоупотреба води до лошо храносмилане, появата на камъни в жлъчния мехур и отделителната система.

източници

Почти всички храни съдържат мазнини, изграждането им в процеса може да бъде различна. Изключенията са зеленчуци, плодове, безалкохолни напитки, мед и др. Продуктите се разделят на:

• Bold (40 или повече грама на 100 грама продукт). Тази група включва масло, маргарин, свинска мас, тлъсти меса, някои видове колбаси, ядки и други.
• Средното съдържание на мазнини (20 до 40 г на 100 г продукт). Групата се представлява крем, мазнини заквасена сметана, извара, няколко вида сирене, колбаси, месо, гъши, шоколад, торти, халва и други лакомства.
• Ниско съдържание на мазнини (20 грама или по-малко на 100 г продукт). Те включват: ориз, елда, боб, боб, хляб, пилешко, яйца, риба, гъби, повечето млечни продукти и др.

Също така важно е химичната структура на мазнини, което показва дали даден киселина. Въз основа на това, те могат да бъдат наситени, ненаситени и полиненаситени. Първо намери в месни продукти, свинска мас, шоколад, разтопен мазнини, палмово масло, кокосово масло и масло. Ненаситените киселини са налични в месото на домашни птици, на маслини, кашу, фъстъци, зехтин. Полиненаситените - орехи, бадеми, орехи, семена, риба, както и в слънчоглед, ленено семе, рапица, царевица, памучно и соево масло.

Диетолог

Особености на структурата на мазнини, необходими за да се съобразят с набор от правила при изготвянето на диетата. Диетолозите препоръчват да ги придържа към следната зависимост:

• Мононенаситени - до половината от общото количество на мазнини;
• Полиненаситени - тримесечие;
• Наситен - четвърт.

В този случай, растителни мазнини трябва да съставляват около 40% от храната, животното - 60-70%. Възрастните хора трябва да се увеличи броят на първите 60%.

За да се ограничат или изключат от диетата трябва да транс-мазнини. Те са широко използвани в производството на сосове, майонеза, сладкарски изделия. Вредни мазнини подложени на интензивна топлина и окисление. Те могат да бъдат намерени в пържени картофи чипс, понички, сладкиши и други подобни. Г. От всичко това списък на най-опасните продукти, изготвянето на които са настъпили с гранясали или многократно използван масло.

Полезно качество

Мазнини, структурата на което осигурява около половината от общата енергия на тялото, имат редица полезни функции:

• Холестерол допринася за по-добро въглехидратния метаболизъм и осигурява синтез на жизнените съединения - под влиянието му произведени надбъбречните стероидни хормони;
• около 30% от топлината, получена в човешкото тяло кафявата мастна тъкан тъкан разположен в гърлото и горната част на гърба;
• язовец и куче огнеупорен мазнини, лекува заболявания на дихателните пътища, включително туберкулоза на лезии на белите дробове;
• фосфолипидни и glyukolipidnye съединения са включени във всички тъкани, се синтезират в храносмилателните органи и противодейства на образуването на холестерол плаки поддържа функцията на черния дроб;
• благодарение фосфатиди и стероли се поддържа чрез постоянно основи състав цитоплазмени на системата клетките на нервната и синтезират витамин D.

По този начин, мазнините са важен компонент в човешкото хранене.

Излишък и недостиг

Мазнини, структура и функция на тези съединения са полезни само с умерена консумация. Техният излишък допринася за затлъстяването - проблем, който е от значение за всички развити страни. Това заболяване води до увеличаване на телесното тегло, намаляване на мобилността и влошаване на здравето. Това увеличава риска от атеросклероза, сърдечна исхемия, хипертония. Затлъстяването и неговите последици по-често от други заболявания с летален изход.

Недостигът на мазнини в храната допринася за влошаването на състоянието на кожата, забавя растежа и развитието на тялото на детето, нарушава функционирането на репродуктивната система, пречи на нормалния метаболизъм на холестерол, което води до атеросклероза, уврежда мозъка и нервната система като цяло.

Правилната диета план, като се вземат предвид нуждите на организма от мазнини може да помогне за предотвратяване на много заболявания и подобряване на качеството на живот. От съществено значение е умерен им потребление, без излишък и дефицит.