Месо Man - какво е това?

Не всички хора знаят какво означава прясно месо. Някои вярват, че това понятие е характерно за най-добрите и пресни стоки, и се опитайте да го получите на първо място. Но това е вярно?

Характеристиките на прясно месо

Основното свойство на този месо е най-високата свежест. В съответствие с двойката ГОСТ е в рамките на първия половин час след клането. На практика, интервала от време, през който продуктът се определя на тази топлинна стъпка е малко по-голяма - до четири часа.

Месото се характеризира с неравномерно състояние на влакна с прекомерно напрежение в някои места, има водниста. Не характерен мирис. Ако го заври, след това завъртете бульон облачно.

Месо се нуждае от време, за да "узреят" и отиват в категорията на охладено. Периодът, необходим за това зависи от това, че животното е прясно месо. Свинско, например, ще достигне желаното състояние след около седмица. Пилето ще имат нужда само от няколко дни. А говеждо узрява един месец.

Узрели месо се различава от двойката. Промяната на цвета и мускулна структура, влакната стават по-меки. На върха има изсъхна кора.

Къде да се използва прясно месо

Прясно месо не е подходящ за пържене или готвене, тя не е подходяща за барбекю. Независимо от времето, прекарано в термичната обработка, той ще бъде труден и вкус. Дори и дълъг престой в марината не се подобри вкусовите качества. И се намери само в продажбата на месо, заклано животно е малко вероятно.

Но има и някои видове продукти, за производството на които се използва само месо, заклано животно. Тя Кренвирши и наденици, колбаси.

едностъпална охлаждане

За да узрее прясно месо, но не се влоши, трябва да се подлагат на процедура за охлаждане. Има няколко начина. Един от най-използваните е охлаждане с една стъпка.

Процедурата се състои в поставяне на прясно месо в температурата на въздуха в хладилна камера равна на нула. Поради това, е необходимо повече да се охлади месото до желаната температура (най-малко веднъж дневно), което води до повишен процент на свиване. Не е изненадващо, теглото на прясното месо повече от охладено, както по време на зреенето на това излишната вода. Загуба на тегло чрез използване на тази техника може да достигне 2% (нормален). тя може да бъде по-висока в практиката. Когато големи обеми е значителна загуба.

С голям обем на производство трябва да има достатъчно количество хладилни камери, които се изискват допълнителни инвестиции и място, където да ги поставят.

Охлаждането на прясно месо е свързан с равномерно покритие на спирала доста дебела кора. Когато влагата може да стане по-дебел, което боли продукта и намалява срока на годност.

Този метод има недостатъка не само, но и значително предимство. Както се случва охлаждането постепенно в продължение на дълъг период от време, на мускулна маса е в отпуснато състояние, без риск от съкращения.

двустепенна охлаждане

Тя се нарича още Шокови охладители на технологията. Охлаждане на прясното месо в първия етап се случва в условията на отрицателна температура на въздуха. Ако потокът продължава трупове, които са фиксирани към въздушната конвейера, тя е постоянна, а температурата не се променя в рамките на камерата. За охлаждане трупове на различни животни да имат отделни температурни условия. Толкова за свинско месо, те трябва да бъде в диапазона между -6 и -12 градуса. време процедура е около 2 часа. Говеждо се охлажда при по-високи температури - между -3 и 5, за около 5 часа.

Бързото охлаждане минимизира загубата на тегло. Обикновено те са в диапазона 1-1,5%.

Във втория етап на охлаждане и месото се поставя в хладилник в продължение на около един ден, като температурата вътре в камерата близо до нула.

В резултат на тази технология, месото придобива красив външен вид и по-дълъг срок на годност. Той също така е свързано с образуването на много тънка кора, която е в състояние да тече кислород.

Ако на пазара или в магазин продавач твърди, че продава месото е прясно, не му се доверите. Това не е нищо повече от рекламен трик.