Подсилено вино: история и практика

Всеки нормален мъж на средна възраст, вероятно най-малко веднъж в живота си, се опита пристанище или Мадейра - напитки от съветското минало. Подсилено винено грозде , ако се консумира в големи количества много повече, отколкото суха, поради повишена крепост, най-вероятно. Но нека не прекалено носталгично. Фактът, че виното е укрепен, как то се различава от обичайните, да ви кажа в тази статия. Също така, тъй като материалът ще се научите как да се направи тази напитка със собствените си ръце у дома.

Определение: подсилено вино

Този тип на алкохолна напитка, които се произвеждат от конвенционален каша или каша от двете пълно и частично разграждане с добавяне на етанол или други алкохолни напитки, съдържащи алкохол. Какво означава това, като казва, че просто подсилено вино? Крайните етапи на производство на продукта в алкохол се добавя. По този начин напитката има висока якост (в някои случаи - до 20%) в сравнение с nekreplenymi вина. И характерния вкус.

Тези напитки обикновено включват портвайн, Мадейра, марсала. Друго - и някои токайско десертно вино.

Как да се използва?

Подсилено вино трябва да се изпие като (храносмилането напитка насърчаване) аперитиви (напитка вълнуващо апетита) или диджестиви. Консумира се охладено при 10-18 градуса. За предпочитане от специални очила: тесни и високи. Въз основа на порт, Мадейра, шери и да се подготвят коктейли, аперитиви, също се считат.

Обогатени вина са най-добрите на всички комбинирани: порт - със синьо сирене, бадеми, орехи, шоколад, сушени плодове; шери - с бяло сирене, маслини, бадеми, шунка; Мадейра с първите курсове, сирена и ядки; Марсала - с шоколадови десерти.

от историята

Прикрепете вино започва в древни времена. Винарите, че алкохолът се транспортира с вода (и то понякога отнема много време), забелязах, че виното прекалено бързо разглезена от температурните промени и постоянни катаклизми по време на неблагоприятни климатични условия. Той също е имал идеята за добавяне на гроздов алкохол вино. И трябва да кажа, тази необичайна гледка вино по време дойде на вкус много истински ценители на алкохолни напитки. Този вид вино могат да бъдат бели, така и червени, и розово. Обичайна крепост - от 16 до 22%. След отваряне на бутилката се съхранява по-дълго от масата.

шери

Това подсилено вино от бяло грозде е един от националните символи на Испания. Известно е, че гроздето е докарана до Испания от финикийците още през 1100 преди новата ера. Араби, които иззети Испания по-късно се опитаха да изкоренят лозята за религиозни причини (Коранът забранява употребата на алкохол). Но хората на провинция Jerez спасени чрез намаляване на лозата, каза халифът, че ще произвеждат грозде за стафиди храненето войници. Християни, които спечелиха арабите през 13-ти век, отново започнаха да произвеждат и пиене шери. Warriors дори хранени конете им, животните са станали безстрашни и не се страхува от врагове. В Англия, той започва да се нарича шери "шери", поради трудната произношението на думата за британците. Между другото, Шери стана първата от известните вина, да направи едно пътуване до бъчвите до Новия свят, отваряйки пътя за Америка. Стандартите, по която е произведено, одобрени от специален документ, според който така може да се нарече само вино, произведено в "магически триъгълник", провинция Херес.

Пристанище и Мадейра

Тази напитка идва от Португалия. Той е тук, в град Порто, се смята, че да се стартира производство на напитката. В ранните етапи тя е отлежало в дъбови бъчви, е приложен и се оставя да узрее или в бъчва или в бутилката. Madera - друг португалски вино от остров Мадейра, от която виното получава името си. Нейната отличителна черта е карамел и вкусен бележки, добре - разбира се - крепостта.

Марсала

Подобен Мадейра сицилиански вина. Той се произвежда от 18-ти век в Сицилия. В сравнение с Мадейра има по-голямо количество захар.

Кримските подсилени вина

Massandra продукти също са оценени от истинските фенове на подсилени вина. Те включват: червено и бяло порт, мускат черно, бяло и розово, Каор. По-голямата портвайн крепостта (17%), но по-малко захар (6). Мускат традиционното съотношение (16/16). Тези вина са класифицирани като крепостни десертни вина и спиртни напитки (крепостни на Съветския класификацията).

Как да си направим подсилено вино?

Този особен и много напитка може да се направи със собствените си ръце. Тя ще бъде различен от сухо или полусухо масата със своята крепост, която дава оригиналност питие и нови вкусове.

Така в първия етап гроздова виното получава съгласно класическите техники - използва естествен процес на ферментация, и водоотделителя. Рецепти такова вино масови, с всякакви вариации, така че няма да се повтори, и се отправи незабавно към втория етап.

Във втория етап на подготовката на ново вино трябва да бъде приложен - го добавите степен. Това може да стане по няколко начина.

Първият метод

Сила на захар се добавя чрез (20 грама на литър, все още не е напълно ферментирали сок да се увеличи до крепостта на един градус). Захар и даде жълт се разбърква под капан вода за допълнителна ферментация. Две седмици по-късно виното се излива през филтъра и почистване на мазето на зрял. След - бутилира и се запечатва.

Вторият начин

И най-често! В ottsezhenny жълт влива в етилов алкохол (за предпочитане ракия) - до около 20% от обема на виното. След прибавяне на алкохол бактерии са убити и престава да ферментира вино. Неговата се измъкнат и да се мазето за изясняване (няколко седмици). След излива в бутилка и корк. Да се съхранява в хоризонтално положение като периодично, за да се избегне се изсушаване тръба. По този начин е възможно да се подготви подсилено вино в домашни условия.