Полуфабрикати рибни: видове и състав. Съхранение на полуготови продукти от риба

В момента, модерни технологични процеси и производства, които участват в производството на храни, правят живота много по-лесно готвачи и домакини. Времето, прекарано на готвене, трябва да бъде минимално, и вкуса на ястието - перфектен. Това не е ли това, което на принципа на практика и вие, изготвяне на вечерята?

Полуфабрикати - храна, които са много по-лесно за нас готвене, което прави процеса по-бързо, по-лесно и с течение на времето. Днес ние ще говорим за полуготови рибата.

Те са един от най-популярните продукти на клиентите групи. Как те са направени, как те трябва да се съхраняват правилно и че е възможно от тези полуготови продукти, за да се готви в кухнята? Нека да разследват.

Рибни полуготови продукти

Всяко полуготови риба - умерена "продукт", което е в междинен етап на готовност. Варени риби се избивани труп по специален начин, лишен от костите и негодни за консумация части. Има и полуготови риба котлет и включват тегло knelnuyu, малогабаритна и а ла карт храна.

Прости и сложни полуготови риба могат да бъдат свързани в една огромна списък. Основното искане е, разбира се, наслаждавайки се на риба, лишена от костите и се разделя на филета, което е удобно, за да се подготви. Са много популярни кулинарни котлети, кнедли, смляна риба, и така zrazy. Г.

Основните предимства

Както знаете, всеки хранителен продукт има своите кулинарни предимствата и недостатъците, технологията на производство плюсове и минуси. Същото важи и за полуготови продукти.

• Плюс това за производителите - такива продукти винаги ще бъде по-голямо търсене на храна.
• Изготвяне на комплексни полуготови продукти от риба или месо значително намалява общото време за готвене, което е голям плюс за заети домакини.
• Храни, свързани с полуготови продукти, винаги да е достъпен, независимо от сезона.
• Кулинарни тенденции също не разполагат с такива продукти нямат ефект.
• За производители също голямо предимство на тези продукти е, че те са свободни да избират: да се създаде в производствената гама на полуготови продукти от риба сложни или по-просто форма. Всеки производител може да избере един процес, който ще генерира печалба.

размразяване на риба

Риба, която по-късно ще бъде използвана за получаване на междинни съединения, е обработена. За производството на замразена риба се използва по-често. Преди да започнете лечението, е необходимо да се размразява. Това се прави по два начина. На първо място, рибата може да се размразят във въздуха. На второ място, в специалния звука с водни бани.

Обикновено се използва въздух за размразяване на риба в големи брикети. Той се поставя на въздуха, затваряне специално защитно фолио, за да се намали количеството на изпаряване и полученият сок. Използване на полиетилен избягва загуба на тегло, което в крайна сметка ще придружава процеса на такава размразяване риба.

Водата се използва за размразяване обикновено отделните рибни труповете. Рибата се поставя върху специална метална решетка във формата на кошници. входящи водни промивки трупа, улеснявайки тяхното размразяване и след това изтича в тръба канализация. Продължителността на процеса на размразяване, ще зависи от броя на рибите (кг). По време на целия процес се извършва няколко пъти измерване на температура. След като това е около -1 градуса труп Unfreeze - вие сте готови да продължите да работите с нея.

Ако сравним двата метода, другите производители да използват един порядък по-често. На първо място, в рибата остава възможно най-голямо количество хранителни вещества. На второ място, този процес отнема по-малко време. И на трето място, когато размразяване продуктът губи въздух до десет процента от масата си, което не е случаят с вода.

Схемата за обработка

След като рибата се размразява, то се почиства от люспите, перките са отстранени, се разделят на главата и извадете вътрешността. След всички тези важни дейности, извършвани, трупът на риба измиват под течаща вода и се поставят на специална мрежа. Производството е много важно внимателно да преработката на риба. Подготовка на полуготови продукти, в този случай е много по-лесно, по-бързо и по-добре.

видове полуготови изделия

В зависимост от начина, по който ще продължи да използва полуготови продукти от риба, всички те могат да бъдат разделени в няколко групи.

• За приготвяне на храна. Използвайте цяла риба или отделни единици (броя). Порционни парчета за готвене могат да бъдат със или без кости. За да се предотврати деформация по време на готвене, прониже всяко парче риба или разрез на няколко места.
• За pripuskaniya. Като правило, този метод на приготвяне на риба е най-често се използва за големи партита и банкети. pripuskayut Риба (затопляне) във вода или сос. Той използва риба полуготови продукти под формата на цели трупове или отделни части, без кожа и кости. На кожата като малки разрези.
• За пържене. Това е основната полуготови готвене рибата. Не може да има връзки, използвани цяла риба порционни парчета, филе без кости и кожа.
• Има и риба полуфабрикати може да се дължи и солени риби и мариновани парчета поотделно.

панировка

Подготовка на полуготови продукти от риба панировка с гаранции не само приятно златисто кафяво и свеж вкус, но и максимално запазване на хранителните вещества и сок.

Вижте панировка риба ще зависят от вида на пържене. Най-често използваният брашно животновъдството. Тя използва най-висок клас брашното, най-често пшеницата. Също така, има бели и червени трохи. Red - това се суши бял хляб, сухари izmoloty на масите. White - това е черно, като правило, стар хляб, izmoloty с сито на държавата натрошен грах.

И е специална подготовка на полуготови продукти от месо, риба. Специалности - на полуготови продукти, които се използват за панировка натрошени бадеми, овесени ядки и кокосови стърготини. Така че панировка имаше по-добро сцепление върху продукта, рибата, преди да бъде потопен в яйце смес. Яйцата могат да бъдат смесени с мляко, вода или са в чиста форма.

видове панировки на полуготови продукти

Видове полуфабрикати от риба могат да се различават не само метод на обработка, но метода и животновъдството. Има прости и двойни метод панировка.

Обикновено панировка най-често се използва за конвенционален пържене, които са предмет на полуготови продукти от риба. Части или цялата багажника на рибата подправено със сол, прибавя се черен пипер, сплескани в брашно или смес от трохи. Ако получаване на голяма партида на полуготови продукти, след което брашното се смесва със сол и незабавно се свива филии в тази смес да солеността е еднакво.

Двойна панировка се прилага в случаите, когато е налице допълнително дълбоко пържене. Там обикновено са два различни вида панировка и яйце състав. Първите части рушат в брашното, след това потопени в яйце смес и след това втори път се разпада в червено или бяло панирани.

пържене полуфиналите

Други от тези на конвенционалните готвене, има полуготови продукти за пържене на скара на шиш, и така нататък. Н.

Фиш за печене (решетка) обикновено се приема за един брой. Също така се използва части, освободени от костите и кожата. Парчета могат да бъдат предварително мариновани в лимонов сок с подправки, сол, червен или черен пипер, билки.

Полуфабрикати риба готвене на шиш - връзките на есетрови риби и други ценни видове риби. Раздробени парчета са назъбени (за запазване сочност след варене), сол, черен пипер, добавете подправки и сушени билки. В някои случаи се маринова. След това се облича на шишчета.

Кнедли и кюфтета

Също така се отнася до полуготови рибни knelnaya и котлет маса. Най-често се използва за приготвяне на риба, която съдържа минимално количество от костите. Това може да е липан и щука, костур и сьомга, сом или сребро хек. За начало, рибата се обработват и разделени филета от нея вече се готви за масови котлети готвене или кюфтенце.

Котлети маса може да се използва като полуфабрикати за приготвяне на риба, а веднъж, опаковани за търговия. В котлет маса също се използват продукти като мляко, яйца, пшеничен хляб.

Какво може да се направи от нея

• Кюфтета.
• Zrazy.
• Кюфтета.
• Рибни ролки.
• Кюфтета.
• Риба хляб.
• Тион.

Knelnaya котлет маса различна от тази при неговото получаване се постигне по-ронлив и мека структура. Фиш за този вид полуфабрикат преминава през специален много фина решетка в месомелачка. Също така добавя към напоена хляба в млякото и пилешко сурово яйце. В по-скъпите версии knelnoy крем маса с високо качество се използва вместо мляко.

Най-популярните видове риба полуфиналите

Рибни полуготови продукти - много популярен продукт в днешния пазар за хранителни стоки. Тъй като рибата съдържа много хранителни вещества, витамини, полиненаситени мастни киселини, както и така нататък. И т.н. за нашето тяло. Тя никога не остава от кухнята.

Най-популярни са:

• Гладките чисти парчета обезкостени риба или рибно филе.
• Специално за рязане на риба - изкормена, освободен от трупа на костите, кожата, главата и вътрешностите.
• Нарязани меса от риби (полу котлет).
• Полуфабрикати калай. Те включват не само бургери, кюфтета и zrazy но рибни пръчици.
• И, разбира се, с всичките ви любими и най-често се използва за пикник и почивка в природата пържоли. Тази риба парчета с дебелина от един до три сантиметра. Те са много удобни за готвене на скара.

Съхранение на полуготови продукти от риба

Много домакини се интересуват от въпроси, като например съхранение на полуготови продукти от риба. Повечето смятат, че рибата на фризера могат да съхраняват произволен брой часове, дни, месеци. Разбира се, никой не оспорва, че полуготови рибата не се влошава, тъй като те са покрити с дебел слой лед. Но това трябва да се разбира, че такъв дълъг период от замръзване само ще доведе до факта, че вие ще ядете безквасни и напълно лишена от витамин продукт.

Най-дългият срок на годност на рибни продукти във фризера е половин година. И филе риба може да се съхранява там само за три до четири месеца, каймата риба и още по-малко - около два до три месеца. Най-малкото има срок на годност от рибни кнедли - един месец.

Цели рибни труп, доставени от главата и вътрешностите, за да продължат в продължение на пет - шест месеца. Ако имате рибки полуфабрикати при температура от 0 градуса, срок за съхранение е само на 24 часа. Не забравяйте обаче, толкова по-бързо ще ви изтреби хранителни пресни рибни продукти, на вкусно и по-полезно ще бъде.

Съвет 1: Ако искате временно да удължи срока на годност на риба полуфиналите, а след това, преди да ги изпратят във фризера може да е малко сол. Само трябва да се има предвид това, когато започнете да ги готвя. Вторият път на сол на съда вече не е необходимо.

Съвет 2: Веднага след като се върне в къщи риба продукт, просто го пощади от полиетилен слой, в която е опакован. При такива "броня" полуготови продукти се транспортират перфектно, но напълно лишена от въздух. Дългосрочно съхранение в найлонова торбичка и не се препоръчва. По-добре е да си купите специална "дишаща" контейнери и поставете рибата в тях, и след това го изпраща за съхранение в хладилник или фризер.