Салата с риба тон niçoise - перлата на провансалската кухня

Nicoise (FR. Nicoise) се нарича салата е nitseyski. Подарете си едно парче, а ти мирише на свеж морски бриз, топъл зелен, слънце, напоен хълмове и борови иглички, живот на луксозни редовните на Кан, Антиб и Ница. Поради голямата популярността на класическата niçoise салатата, състоящ се от аншоа, домати, маслини, чесън и зехтин, е придобил различни модификации. Трудно е да се разбере какво рецептата е първият, и какво - производни.

Също така, не е ясно кога и който дойде с идеята да замени демократичните аншоа по-скъпо, мастна тон. Но идеята дойде на вкус на масите. Днес, салата niçoise с риба тон в ресторанта и празнично меню. Но ако се готви стана готвач модификации са неизбежни. Въображение и здравословна конкуренция ги принуди да ги използвате в салата са оригинални съставки като зелен боб, нахут, маруля, каперси, артишок, твърдо сварени яйца. Пълня също е преосмисляне: в зехтин започна да добавите естрагон, чесън, захар, дижонска горчица, балсамов оцет.

За да не се отклоняват от традицията, ние ще подготвим салата с риба тон niçoise, заедно с помощта на тази риба все още и аншоа в олио. Какво ни е нужно повече? Доста обширен списък! Не е чудно, че тази салата се счита за празнична, вкусни. Но повече за това по-късно, но за сега подготвя пълнене. Тя трябва да се настоява не по-малко от двадесет минути. Скилидка чесън за почистване, нарязани и натискаме в хаванче. Скъсайте малки оръжия 7-10 листа от пресен босилек. В буркан с капак, разбърква седем супа лъжици зехтин с чесън. Добавете босилек, сол и черен пипер на вкус. Налейте половин лъжица оцет, с капачки на винт, разклаща се енергично няколко пъти повече от капацитета, който се смесват всички съставки.

Сега можете да се готви и да се салата с риба тон niçoise. В подсолена вряща вода хвърля 200 г зелен фасул, и я даде на готвача буквално пет минути, така че да не е загубил своята твърдост и свеж цвят. Наклон в гевгир и се промива със студена вода. Ситно котлет друга скилидка чесън. това се пържат в две супени лъжици зехтин. Добавете боба и варете в продължение на две минути. Поръсете с магданоз, изключете огъня, сложи готино. След това изсипете една чаена лъжичка зехтин и винен оцет.

Кук твърдо сварени яйца три, ги нарежете на четвъртинки. Много хубаво ще изглежда най-малкото пъдпъдък салатата - тогава ще трябва да се вземат 6 неща, posechennyh на половина. Kocheshok салата разглобявате по листата. Сега фракция 4 домати, трима млади лук, чушка половин дузина големи черни маслини. Осем парчета филенца от аншоа, ако те са твърде солено, можете да изплакнете или се накисва в млякото. Те също ще отидат за niçoise салата с риба тон. Рецепта съветва да ги запазят за декорация с яйца и маслини.

Отцеждаща консерва риба тон, филе разглобявате на малки парченца. Сега започваме да постави нашата салата. Покрития мокет ястие листа. Ние разпределяме слоеве от лук, домати, пържени зелен фасул, чушки. Тези слоеве могат да се повтарят. Потресен сос и облечен със салата с риба тон niçoise. Украсете върха на яйца, маслини, резенчета риба.