Сладкарски фурна: видове, характеристики. Оборудване за сладкарски цехове

Каквато и да е време, въпреки всички промени, едно нещо остава постоянно - хората са много любители на добрата храна и в същото време прекалено мързеливи, за да го готвя сам. Един безкраен размер на това само потвърждава производството на храни с различни размери. По-специално това се отнася за сладкиши - много малко хора могат да след натоварен работен ден за посещение на магазините да се съберат всички необходими продукти за тортата за следобеден чай за семейството, и след това да прекарат в кухнята от 3 до 5 часа, подготовка празник. Готов сладкарски изделия в голямо търсене, тъй като обхваща много области на човешкия живот - от баналното желание да се поглезите с вкусна пътуване до гостите, за празнична вкусна торта могат да бъдат разглеждани като подарък.

Валидността на предприятието

Днес, на всеки ъгъл можете да откриете сладкарница, потребителят е станал разглезен от предложението, а всеки собственик на заведение храна се опитва да се открояват, да се подчертае индивидуалността на техните продукти и по този начин да привлече клиенти. Но дори и най-добрите суровини, коригирани маршрути и опитни ръце, няма да ви помогнат, ако техническото оборудване на завода има още много да се желае. В тази статия ще ви обясни какво сладкарски фурна, трябва да се обърне внимание при избора, и да обсъдим това, което може да е необходимо допълнително оборудване за оборудване на производството.

Списъкът на необходимото оборудване за магазин за сладкарски изделия

Откриване собствена компания за производство на сладкарски изделия, е необходимо първо да се съсредоточи върху планирания обхват. Помислете средната управлението вариант и списък на най-важната позиция с кратко описание:

• Миксер. Електромеханична монтаж, който се използва за месене на тесто без насищане на въздуха маса. В зависимост от предприятието, е възможно да се закупи оборудване за сладкарски изделия с обема на купата от 10 до 500 литра. С него се смесва до хомогенност различни теста - от получаване течна мая за понички до капризни тесто бисквити. Също миксери се използват за смесване на пълнеж.
• Миксер. Това оборудване работи на принцип подобен на месене машината, но тя е оборудвана с размахване, което позволява да се даде на въздушната маса. Обемът на купата варира в границите от 4.8 до 150 литра. С миксер бита гъба маса, лосиони, мусове, бяла ружа маса и др Повечето миксери оборудвани с дюзи "спирала" и "нож", което също така позволява месят тестото без това насищане с въздух - .. Например, варене. Не се препоръчва в миксера месят тестото меко масло охладител.
• Камера за втасване. Отоплителни апарат, чиято основна задача - да се поддържа температурата около 40 ^{° С} и се насища с влага във въздуха камера. Използвайте този случай за предварителен и окончателен хидроизолация на продуктите тесто с мая.
• Фурна за печене. Използва се за окончателната термична обработка на продуктите. Средната температура варира от 50 до 280 ° ^С Различават по простор, размерът на използваните тавите и допълнителни опции.
• Тесторазточваща машина. В зависимост от нуждите на клиента, могат да бъдат механични и електромеханични. Разточи на лист уеб ширина варира в диапазона от 150 до 600 mm. Когато тип тест на лечение са хоризонтални и вертикални. Задължителен, ако вашето портфолио има изделия от бутер тесто и сладкиши / сладкиши за вид мед торта, Наполеон и така нататък. Г.
• Неутрално оборудване от неръждаема стомана. Тя включва маси, стелажи, Вани за миене.
• Кантари броящи до гр. Сладкарски капризна и изисква стриктно придържане към маршрута. Малко под или над с такова брашно може да доведе до провал.

Изисквания към топлина оборудване за сладкарница

Правилно поставени цех фурна ще ви осигури приличен външен вид на крайни изделия, които пряко влияят на търсенето на продукта сред потребителите. Сладкарски фурна, трябва да:

• Равномерно разпределение на топлината в камерата. Няма нищо по-лошо от продукта, който се изгаря в единия край и е бледа с друг. Неправилно изпечени продукти нарушават техните окончателни естетически и вкусови качества. Това се отнася особено за такива капризни продукти като целувки, кексове makarons. Най-удобно се справят с разпределение на топлината конвекционни пещи, чийто принцип на работа се основава на симбиоза на вентилатори и отопление - за сметка на динамична температура на горещия въздух е същото във всяка точка на камерата.
• Има възможност за готвене на пара. Редица сладкарски изделия изисква допълнително пара, в процеса на печене - това се отнася до броя на богатите продукти, Choux сладкиши и др ...
• Имат висока работна камера. Такива продукти като кифли, торти, хляба, поради специфичната формоване и изчисленията расте предимно нагоре, поради което работен обем трябва да позволи на "шапка" удобно се пече през без риск да се докосне горната част на камерата.
• Способни за работа при ниски температури. Това се отнася за тези рецепти, които се нуждаят от изсушаване, а не пекат сладкиши.
• Поддържайте температурата във вътрешността на камерата, въпреки факта, че вратата се отваря периодично.
• Имате възможност за отделна настройка на горните и долните нагревателните елементи. Благодарение на него можете да постигнете покафеняване на крайния продукт, без да я изсушава.

Сладкарски конвектомат UNOX, Италия

Италиански конвектомати Unox много популярни в Русия, тъй като съчетават достъпна цена и перфектно качество. С оборудване на тази марка може да донесе на живота на всеки, дори и най-дръзките идеи. Той осигурява широка гама от оборудване за производство на всякакъв мащаб.

Фурна за печене от UNOX, в зависимост от модела, е със следните характеристики:

• Тя работи от 220 или 380;
• Разполага размер тави 460 х 330 или 600 х 400 mm;
• тип на управление има механичен или електронен;
• в същото време може да съдържа от 3 до 16 тарелки;
• фиксирана или регулируема скорост конвекция (движения на въздуха вътре в камерата).

Всички случаи за печене на марката, с изключение на нивата на 16, могат да получат до 1 работен блок с шкаф Proving - тя просто е на върха, без използването на допълнителни модули. Това решение дава възможност за оптимизиране на работния процес и спестява място в работилницата. Цената на продуктите UNOX, в зависимост от модификацията варира в диапазона от 35 000 до 820 000 рубли.

Топлинно оборудване SMEG, Италия

Техника на италианската марка е в търсенето на едно ниво с UNOX, и в този случай тя наистина е въпрос на навик - какво да се готви, отколкото по-удобно да се работи. Размери, капацитет, цена и се смесват с Шкафове разстоени идентични на тези, описани по-горе. Единственото нещо, което някои потребители са отбелязали продукти SMEG тръба сонда по-чувствителен от този на UNOX, но по-слаба врата привързаност - при интензивна работа може да се провали, след 5-6 години. Да бъдат заменени.

Фурна за тестени изделия Abat, Русия

Abat руската компания, специализирана в производството на оборудване за комплексно оборудване на кетъринг.

има оборудване сладкарски изделия в портфейла си:

• Пещи конвекционни. Работна температура - 50-270 ^С Изпичането може да размер GN 1/2, 435 х 320 mm и 600 х 400 мм. реалното управление Тип - електронни или механични. Максимум капацитет - 10 нива.
• Печено случаи 1, 2 и 3 нива. Работна температура - 65-270 ^° С се характеризира с компактни размери. Universal.
• Печене случаи 2 и 3 нива. Работна температура - 65-270 ^° С се характеризират с голям размер на работната камера, която позволява голям печене продукти.

Топлинно оборудване компания "Сънрайз", Русия

Саратов фабрика "Сънрайз" е специализирана в производството на хлебни оборудване за големи предприятия - голямата част от оборудването за отопление работи на ротационен принцип. Въпреки това, в диапазона от "Сънрайз" е CPE пещ, които са идеални за малки магазини. Това не е съвсем сладкарски фурна, като основната му цел - печенето на хляб. Тя се характеризира с:

• диапазон на работната температура 50-350 ^{° С;}
• вариант на изпарение;
• високи камери с изчисления широки площ;
• изпълнение с 1 или 3 независими нива;
• регулируеми горните и долните нагревателни елементи.

Чрез минуси включва достатъчно дори отопление вътре в камерата - причудливи елементи, като целувки в CPE фурна не се пече, но с бисквити, бисквити, кифли и завод за производство на други продукти "Rise" отлична работа.

Начало сладкарски изделия: как да се вдигне пещта?

Днес, повече сладкари започват да работят в дома кухнята. През последните години популярността на тези творци е увеличил, тъй като те предлагат висококачествени продукти с изключителен вкус и естетически характеристики. За да отговори на новите тенденции, ще имате нужда от висококачествени сладкарски фурна. В домашни майстори има 2 възможности:

• Избор професионален конвекционна пещ малък обем с връзка 220 V. Тези пещи могат да бъдат намерени в асортимент от марки, споменати по-горе (с изключение на "Sunrise"). Цена на емисията - от 25 000 до 35 000 рубли. Има 4 нива на работници, които ще ви осигурят изготвянето на единни продукти.
• Покупка на домакинствата електрическа печка с безупречно изпълнение. Защо електрически сладкарски фурна, а не на газ? С последното по-трудно да се регулира температурата на тънки храни, които изискват специални условия. Електрообзавеждане по- "гъвкав". Ние препоръчваме да се обръща внимание на марките Ханза и Gorenje.