Храни и напиткиРецепти

Сос Риба - основа на азиатската кухня

Търговският в Китай през първото хилядолетие преди новата ера, рибен сос също е популярна в древен Рим и Гърция. В притурката към соев сос, той е основната подправка на азиатската кухня. Сосът е солено, уникален и незаменим вкус, получена от ферментирали осолена риба, и перфектно усилва вкуса на къри. Цветът на сос с наситено червено-прозрачен или златисто кафяво. Някои видове риби сос, приготвени с сурова риба плитка. Обикновено тя се използва като солта вместо пикантна подправка за пържени храни или като марината за месо или риба. Традиционен рибен сос във Виетнам, известен като Нуок Нам, Филипини - Patis, Тайланд - Нам PLA в Тайланд и Япония - shottsuru. В някои други региони, също се нарича риба сос или сос от риба.

Трябва да се отбележи, че рибен сос има много характерен остър вкус, които се размекват по време на готвене. Азиатски рибен сос се различава от всеки друг. Например, виетнамски рибен сос е сладка, защото в процеса на ферментация на риба в това добавете захарта и филипински сос, който е известен като Bagoong Monamon, има кисел вкус.

Днес, рибен сос, произведени в селата и рибарски селища. За да се готви риба са поставени в бурета, поръсва се със сол и се даде време за ферментация. След това течността, която се образува в цевта се отстранява през клапана на дъното на съда. Когато месо от риба ферментация е завършена, тя се филтрира и се поставя в чист съд и да се излага на слънце. Колкото повече един продукт е изложен на пряка слънчева светлина, толкова по-добре ще се окаже, сос с по-силен аромат - така получава първи клас риба сос. Втори и трети клас са произведени чрез нанасяне остатъци соленоводни риби отново и се оставя за два до три месеца, за да продължи ферментацията и след това бутилира. И накрая, останки от риба приготвени в солена вода, както и да получите най-ниската степен на риба сос, който вкусовете значително намален. Консистенцията на някои от сосове са доста разнообразни - някои може да са течни, а други са по-скоро като картофено пюре.

Добър рибен сос, Реджеп тона, което е съвсем проста, приготвен от смес от риба и сол, който се отправи от 1 години до 18 месеца. Използва се, обикновено аншоа, въпреки че някои видове сос може да се получи от други видове риба, като скумрия, риба тон, скариди, калмари и дори. Има много рецепти за приготвянето му, но най-често се срещат винаги съставки като аншоа, сол и вода. Захар може да се добави, но това не е необходимо. В виетнамски магазина можете да си купите риба сос и вегетарианец.

За тези, които се грижат за личната си приема на натрий, използването на сосове може да бъде една дилема. Но не се притеснявайте. Ако съдържанието на натрий в сос риба може да изглежда скандално, не забравяйте, че тази сума е разпределена равномерно през целия продукт, който сте готвене. Добави само част от риба сос, предвидена в рецептата, а останалата част на безопасно замени морска сол - то съдържа по-малко от натриевата, отколкото обикновената сол.

Към ястието, което се използва при приготвянето на риба сос, не са имали неприятна миризма, трябва да добавите няколко капки лимонов сок. Повечето тайландски рецепти сос се комбинира с лимон и други пикантни съставки. сос Риба обикновено не се подава отделно като основен сос чрез своя интензивен цвят. Вместо това, той е най-често се използват в ястията, които първоначално са били изпъстрени с други подправки.

За подготовката на естествен рибен сос отнема време, така че това е направено по мащабни продукции. Въпреки, че се готви нещо като това е възможно и в дома. За да направите това, трябва да се почисти сьомгата, отстранете костите и се нарязва на малки парченца. Обелете скаридите и нарязани на 2-3 парчета. Треска и нарязани на малки парченца, чесън преса през chesnokodavku. За да добавите риба зехтин и бяло вино. Пригответе се, докато виното се изпарява. Добавете доматите, сол и черен пипер. Сосът трябва да се държат на слаб огън за още 30 минути, в края добавете нарязания на ситно магданоз.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 bg.unansea.com. Theme powered by WordPress.