Френско вино "Шабли": класификация. Как да изберем най-добрата френска виното

Каква е френско вино "Шабли"? Сухо отбеляза, че това е направено от грозде от Шардоне - все още не е казал нищо. Определението за "Бургундия" също носи малко яснота в описанието на тази прекрасна напитка. Нека се опитаме да продължавате да виждате през това вино с характер. Ако кажем: "Бяло, суха," че по този начин унижи "Шабли". Тя е по-благороден, елегантен и богат на нюанси от вино, които във Франция, направени сосове за готвене. И така, какво е "Шабли" и как тя се различава от "Шардоне" (от което, всъщност, е)? Нека се опитаме да го разбера. И за да се разбере какво вино "Шабли" ценят повече, а някои - по-малко.

Малко история

Плъзгащи границите на империята му на север, римляните доведени до земята франка и производството на вино култура. Те започнаха да се засаждат лози, където и да може, и доста хладен климат с чести капризите на времето не ги спре. Бургундия е един от районите, че римляните са намерени годни за отглеждане на лозя. Още не се появява на картата на гр Шабли, и вече на околните хълмове, добито кехлибарени-зелени плодове. Тя се проведе от хиляда години, и французите, подадена от сорт Шардоне грозде. И тук, в XII век монасите от Цистерцианския абатството Pontigny признават, че бялото вино е по-добре разкрива своя букет, което показва, елегантност и финес, ако реколтата, добита от лозе по склоновете в близост до град Шабли. "Bonoua" - така наречен местната напитка - беше толкова ценена в средновековието, че тя доставя на кралския двор. В крайна сметка, бялото вино "Шабли" започва да се свързва с всички алкохолни напитки от Бургундия.

Какво е уникалното в този регион?

Обърнете внимание на картата на тази обширна област. Виждаме ръба, отдавна е известен със своите вина. Говорейки за "Бургундия", много французи означават червените от Бон, малко сладък и тръпчив Grenazh. Но в самия край на север има област Йон. Нейните почви са уникални. Преди милиони години, а след това се плискаха топлото море. Кредни седименти, които остават в почвата, преминават вината прекрасни минерални нотки. Въпреки това, кисели почви тук, което също се отразява на вкуса на горски плодове. Климатът в Йона много готино за лозарството. За прибиране на реколтата, слънцето трябва да се "хване", защита на лозята от студените северни ветрове. Тази възможност дава нисък, но все пак по хълмовете около града на Шабли. Лозя покриват южните склонове на брега на реката Серен. Всяка есен по улиците на един малък град са наводнени с посетители, които искат да се опита и да почерпя от новата реколта. Но как да избера най-подходящия бутилката и не внесеш поправка?

Вино "Шабли": класификация

Земята около известния град е разделен на четири apelyasona. И въпреки, че те произвеждат сухо бяло вино "Шабли" изключително от Шардоне, произходът на този или онзи хълм е от първостепенно значение. Това е най-ниската в йерархията - Petit Chablis. Лозите се развиват в тази категория в покрайнините на региона, на обикновен. Вино "Petit Chablis" напълно оправдава името си ( "Малкия" на френски - малко). Тази млада, почти играе напитка. Той прекрасно утолява жаждата, се счита за лятото. Той обикновено се сервира в кана (макар и често се сложи на масата и в бутилката). Малко по-високо в йерархията е просто да "Шабли". Тя е по-интересно от Petit, с ясно изразена киселинност. Тя може да издържи 1-3 години, но нищо лошо с питие няма да се случи, ако бутилката, за да пускам и десет години. Apelyason Premier Cru е разположен на брега на Сьорен и, от своя страна, е разделен на климата: Мон де Milieu, Монте де Гръм, Fourche, водите Way, гора, Monmen, Veyon и др. Но в началото на "Шабли" вино йерархията увенчан Grand Cru. Малки области на десния бряг на Серен, по чудо запазена в XIX век от нашествието на филоксерата, дават плодове този клас. Нека поговорим за тези категории по-подробно.

Kid "Шабли"

Не бързайте да се сбръчква носа му презрително, ако ви предложат Petit Chablis. Почвата, където лозите растат тази категория, не е мергел, но варовик, а следователно и минерална вкуса ви се предоставя. Вино "Petit Chablis" пият млади. Той има зелен оттенък, аромата на новия-окосено сено, изразена киселинност. Тя се нарича "лятна напитка", защото той е добър питие жажда. Виното може да бъде доставен като предястие. Но експерти казват, че най-успешният Тенди - млади Шабли с стриди или аспержи охлюв. Можете да го сервирайте с меки сирена - бри и камембер. В "Petit Chablis" има един интересен нюанс: Vieilles Vignes. Тези две думи, дадени на етикета означава, че виното, произведено от реколтата от старите, 25-годишни лозя. Киселинността в това вино са по-гладка и сладък вкус.

Категория Шабли

Бяло вино "Шабли", за разлика от много светли бургундски Шардоне-базирани, не възраст в дъбови бъчви. Смята се, че такъв контакт с характеристика дървесина минерална вреда деликатен вкус на напитката. Ето защо, тя се съхранява в резервоари от неръждаема стомана. Суха, но не драматично, то е напълно подходящ за морски дарове и охлюви. Тя изглежда добре и се придружава от колбаси. След пет години на стареене, на вино "Шабли" бяло сухо отваря букета, а зелените му очи започва да намига. Пийте губи своята агресивност, на вкуса на кисели ябълки и цитрусови нотки на мед дегенерира в тебеширено сянка.

Категория Premier Cru

Вино "Шабли Premier Cru" произведени само тридесет сайтове. Стойност apelyasona това е по-сложна и продължителна букет, където доминиращата намек действа Акациев мед. Нюанси на плодове и почти незабележимо нотка на йод (поздрави от отдавна угаснал морето) допълват картината на аромата. Много сомелиери твърдят как климатичните по-добре. Мнозина са съгласни, че тази Кот де Lesha, Бют, Fauré и Монте де Гръм. Това вино "Chablis" коментари препоръчват пиене на не по-рано от срока на експозицията на пет години. След това в напитката ясно показват нотки на лешник. Това вино не се сервира като аперитив - твърде скъпо. Тя придружава основни ястия от бяло месо, птици и риби. Понякога може да си позволи да го хранят с месо, но много елегантна, като гъши дроб.

"Шабли Grand Cru"

Лозя тази категория с малка територия (само три процента от славната земя на града). Те всички са на десния бряг на Сьорен, на югозападния склон на планината. Микроклимат там е най-благоприятна за лозарството. Напитката е много скъпо, защото реколтата от плодове е малка (в сравнение с други apelyasonami) и дълъг производствен процес. Земята е разделена на климата: Vodezir, Valmyur, Proz, тен лосион, Clos, Bugro и Бланш. Но каквото и вино "Шабли" категория "Grand Cru", трябва да не са придобили, винаги той ще бъде перфектният избор. Тероар ги прави специални, защото голяма част от земята глина и каменисти colluvium, което дава на напитката решимост. Това вино, много производители стоят 8-15 години, а понякога - в дъбови бъчви. Вкусът им е съвършен. Мек, хармоничен, заоблени, с дълъг влак. Доминиращата бележка в богата и незабравим букет стои ... миризмата на пистолет кремък. Най-добре е на климата Clos. Виното е с аромат от този барут.

Калифорния "Шабли"?

Хора с опит в областта на френски вина, да знаят, че в тази страна има строг "контрол на имената на произход" (САО). Това позволява да се получи уверение, че една бутилка "Шабли", които придобивате, бе изпълнен с питие, произведен в обекти за дестилиране едноименната града. И, въпреки че Шардоне се отглежда на много места, както и можете да копирате технологията на производство, все още, киселинност на почвата, мергел и варовик, намиращ се в дълбините, както и климатът не могат да бъдат взети назаем. Въпреки това, предприемчиви американци произведени тяхното вино "Шабли". Франция е ядосан, защото с мек климат калифорнийски Шардоне придава сладък Бери. И затова виното е много различен от оригинала. В северната част на Бургундия, лозата влиза в битка със студени ветрове, дъждовно лято и началото на слани, но той идва с питие и смелост киселинност. Но в Америка, Калифорния "Шабли" дойдоха в съда и дори влязоха в голям литература. Например, това вино е споменат в "Вещиците от Истуик" Dzhona Apdayka.

Как да се пие "Шабли" вино

Което би apelyasonu не едно питие на Северна Бургундия, тя трябва да бъде охладено да се насладят. "Petit Chablis" пият млади. Няма никакъв смисъл да я съхранява за дълго време, тъй като с възрастта на виното придобива миризмата на вълна. Но по-озаглавен "Шабли" трябва да държите. Шабли разкриват най-добрите си качества, в четвъртата година. Premier Cru представя карамел и мед бележки след излагане на три до осем години. "Grand Cru" достига зенита на славата си, само след десет. Чрез закупуване на вино от производителя, имайте предвид, че най-успешните напитки, получени след горещо лято. Това е 1990, 1992, 1996-2000.