Азербайджански национална кухня. Популярни рецепти азербайджански кухня

Азери обичат и знаят как да се готви, но строгите религиозни правила, продиктувани от мюсюлманите, налага някои ограничения. Ислямът се сложи отпечатък върху националната кухня на Азербайджан. Рецепти за ястия с месо, например, обвързва месо с изключение на свинско месо.

Отличителни черти на азербайджански кухня

Характерна особеност на азербайджанската кухня, за разлика от руския, е, че тук всеки кухня винаги се чувствах силен аромат на подправки. Националната кухня на Азербайджан реши да допълни щедър набор от подправки. Билките се използват в големи количества. Това са добре известни растения като босилек, мента, копър, магданоз и смрадлика, шафран, кимион, копър, различни видове пипер, канела, карамфил и много други.

Азербайджан национална кухня включва и всички видове зеленчуци и плодове. Дори в горещи супи и месо се добавят пресни и сушени сливи, грозде, смокини, ябълки, кайсии, сливи, barberries, нар, цитрусови и така нататък. D.

Азербайджанските готви са експерти в получаването на десерти. Различни сушени плодове и ядки се смилат и заедно с канела, мед, шафран и мента подобряване на вкуса на оригиналната бонбони - нуга, наслада, firni, баклава, kurabe, халва. Те се използват и за пълнене на наочници-Коган, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty и много други продукти сладко тесто без него.

За подготовката на специални контейнери за храна вземат домакиня - сякаш pitishnitsa, Saji, Tandoor и други, но това не е изискване, но те са много удобни и са склонни да имат дебели стени и кухини за горещи въглени или електрически резистори.

Баку пилаф

Азербайджан пилаф с сушени плодове и месо - сложна ястие, което се получава в няколко етапа.

Отделно от това, сварен ориз - 1 кг зърнени култури трябва да се излива в един котел с много студена вода и сложи на огъня. За да ври - добавете 2 супени лъжици. лъжици сол. ориз Cook до половина, след това се промива с гореща вода и се отцежда.

След това е Gazma. Брашно и една или две яйца и да се подготвят тестото се разточва на торта с размерите на дъното на котела.

В долната оказа излива 5-6 супени лъжици разтопено масло, масло се поставят върху плоска утайка, и се излива върху подготвената плъзгача Фиг. Добави половин чаша вливане на шафран, се покрива с капак и копнеж на слаб огън за около час.

Отделно подготовката легла guvruma - това е обикновено агне, но можете да използвате пиле. За хранене, което трябва до 1 кг месо, нарязани на парчета, сол и черен пипер, поръсва се с Зира и сгъната в тава с разтопено масло. Соте на силен огън. В края, добавете двете глави на ситно нарязан лук и сушени плодове (кайсии, смокини, сливи, стафиди и берберис). Разбърква се и се изсипва гореща вода с половин чаша вливане на шафран. Оставете да къкри, докато готвят месо.

По време на кухненска посуда сложи ориз със разби на парчета gazmahom на голям поднос, красиво разпространените легла guvrumu и се поръсва с нар зърна.

Азербайджан пилаф със сушени плодове и месо може да бъде направено в multivarka. В този случай, времето за готвене се намалява значително.

Dish на карантия овче

Това ястие се нарича dzhyz-byz. За него, използвайте червата, сърцето, белите дробове, тестисите, бъбреците, черния дроб и мазнина kurdjuchnyj млад овен и 2 глави лук, картофи и подправки (черен пипер, смрадлика, кимион, сол).

Gees-byz като много национални ястия от Азербайджан, приготвени по специален казан.

В котела топи kurdjuchnyj мазнина, тя поставя промива и се нарязва на малки парчета от вътрешности, подправки и нарязан лук. Всички пържени при висока температура, след това се поставя в кана картофи и се прибавя гореща вода. Всички угасне 40 минути сервират на масата поръсена магданоз, босилек, копър и други подправки.

hamrashi супа

Азербайджански hamrashi супа приготвил пред храната на масата, тъй като тя се добавя към юфка, която от дълго пребиваване в чорбата губи в вкусови качества. Що се отнася до зърната, тогава е по-добре да се готви по-рано или се накисва за една нощ.

Азербайджански национални ястия се приготвят често с добавяне на агнешко месо с боб. Това не е изключение и hamrashi. За да бъде му месо, за да преминете през месомелачка и се смесват със сол и черен пипер. В тенджера с варен фасул, добавете сол и подправки. Довежда се до кипене и форма на плънка големи бургери, за да ги понижи в тенджерата да ври и отпуск.

Приготвя безквасен тесто от брашно и вода, се разточва в много тънък слой и се нарязва на малки ивици. Получените юфка да изпращат в гърне с боб и бургери. Оставете да заври и изключете топлината на разстояние.

Сервирайте, поръсени обилно с нарязан магданоз, босилек, мента, кориандър и магданоз.

Азербайджан хеш ovdukh

Hash на азербайджански не е на квас и млечни напитки кисело мляко. Структурата ovdukh включва варени яйца, пресни краставици, зелен лук, магданоз, копър и чесън, rastorty със сол. Всички тези компоненти трябва да се намали, поставете в купа и се изсипва киселото мляко. Съставките са свързани директно преди сервиране, а преди това се съхранява в отделен хладилник.

Понякога тюрлюгювеч добавите парченца варени постно говеждо месо.

Chagyrtma

Азербайджански национални ястия рядко оставят никого безразличен. Това важи и за chagyrtmy. Структурата на вкусни и питателни ястия включва много лук, пиле с кости, яйца, масло, черен пипер, пресни домати, ароматни билки и сушени подправки.

Пилето трябва да бъдат нарязани на малки парченца, гр, 60, сол, поръсете с подправки, налейте малко винен оцет и оставете да се маринова.

1 кг домати потопени във вряща вода и обелени.

Един и половина килограма на глава лук нарязан на ситно, добавете сол, добавете черен пипер, кимион, шафран инфузия и се задушава в казан, докато омекне, пюре държавата. За да изгори лука, добавете малко топла вода, но не и масло.

Масло 200 грама, смесени с лук, 45 минути след началото на закаляване.

След още 5 минути, поставени в лук пилешки парчета и оставете да къкри всичко заедно за около 30 минути.

8-10 яйца разбиват в купа, добавете и леко размахване, докато гладка кремообразна маса. Нейната изсипва в казана, като се разбърква непрекъснато.

Веднага след това, доматите, нарязани на малки парченца и се изпращат в един котел. Има също нарязани пипер звънец и пресни билки. Довежда се до кипене и се изключи. Сервира се топло, разпределени в отделни а-ла-карт ястия.

кебап

Кебап - един вид кебап месо. За да го подготви, ще трябва да получите специална плоски шишчета.

Плънка традиционно се прави от мазнини овнешко, лук, кориандър, босилек, магданоз, сол и смлян подправки - черен пипер, кимион и смрадлика.

Мляно форма не дълги дебели колбаси и ги нанизани на шишчета и след това печени на скара. За да се обърна говеждо вискозен, то два пъти кайма или дългосрочен замеси в електрически кухненски робот с ножове. След това плънката победи от бюрото и постави на 30 минути на хладно място. Дори и без яйца, след това обучение беше много се е вкопчил шиш, без да губи форма. Готови колбаси поставен върху тънък пита и консумират, измити с топла кисело мляко.

Пита направена от безквасните тесто, състояща се от брашно, вода и сол. Той е трябвало да бъде по-тънък и гъвкав, така че азербайджански питка не пържени в масло и се пече в тандур и се използва за кебап не веднага, но след като той otlezhus и става мека, така че когато е минимизиран кебап върху него не са пукнатини , Като тандур въобще не е, тя успешно замества чугунен тиган с дебело дъно.

Долма

Долма - много малки зеле ролки, които са увити в зеле не е, както и в лозови листа.

Плънка е направена от овнешко месо, варен ориз, грах пюре, лук, сол, черен пипер и кориандър, босилек, магданоз и целина. Райс и грах отнемат по-малко от половината от месото. Пикантни листа много ситно нарязани, и месото с лук кайма. Всички съставки се напълно замесени и една чаена лъжичка от вряща вода попарят да се сложи лозови листа. Листата са опаковани и потопени в подсолена кипяща вода. готвене време - 30-40 минути. Долма яде гореща подправка кисело мляко.

khinkali

Khinkali на азербайджански - продукти, произведени от безквасен подобна на тесто, юфка, но по-едро нарязани. Тестото не добавя нищо друго освен вода и пшенично брашно. В кухните на други народи khinkali - нещо между кнедли и скатове, че е пълнен. Khinkali на азербайджански - просто плосък квадрат тест. Те се добавят към различни първа и втора курсове. Khinkali и се сервира отделно, като някои сос, като сос Garuda и месо-Guillemin.

За Guillemin мляно месо, задушени с подправки и винен оцет, докато омекне.

Garud - сос от кисело мляко и чесън, rastortogo със сол.

В сложи табела варят в солена вода khinkali върху тях - Guillemin, изсипете отгоре на Garuda и се поръсва със ситно нарязан билки.

kutaby

За да направите kutaby месо на азербайджански, е необходимо да се подготви тестото и плънката.

За да тествате изисква пшенично брашно, малко сол и вода. Замеси много готино да бъде в състояние да ставам тънък плосък торта, от която нарязани кръгчета с диаметър 17-19 см. В средата сложи плънката, сгънете тестото на половина, като пасти, ръбовете здраво, за да се запушат. Запържва в масло с.

Kutaby месо на азербайджански подготви агне, така че те трябва да имат топла, поръсена с кисело смрадлика. В говеждото добавете лука, резени от тортата кисели сушени кайсии и други плодове, сок от нар, сол и черен пипер.

Shaker-Чурек

Това е - традиционен сладко ястие, което се сервира с чай. Подгответе много лесно. От 1 кг брашно, две разбита протеин половина килограма масло и същото количество пудра захар трябва тесто и се разточва на топки. Всяка топка потопени в яйчен жълтък и се облича с хартия за печене, положена хартия с тефлон. Пече се в гореща фурна до златисто кафяво. Готови перли шейкър-Чурек място върху плоча и поръсени с пудра захар смесва с ванилия или канела.

фирн

Firn - още един десерт чиния, която прилича много гъста желе или млечна каша. Уверете се, че не е много по-трудно, отколкото шейкър-Чурек и необичаен вкус и текстура ще изненада тези, които не са запознати с азербайджанската кухня. За firni трябва оризово брашно (100 г), половин литър мляко, една супена лъжица разтопено масло, същото количество захар, малко сол и канела на прах.

Ако няма оризово брашно, след това да използвате нормалния бял ориз, това смилане в кафемелачка. Във вряща мляко в тънка струя се излива оризово брашно, добавете захарта и солта, и варете на слаб огън, като се уверите, че не изгаря. В края излее маслото и се разбърква старателно. Служи гости разлива в чаши и се поръсва с канела.