Защо е черна картофи след готвене и как да се избегне?

Картофи отдавна са лидер в ежедневното и празничната трапеза. Той служи като отделна чиния и се използва като съставка. За гарнитура имаше апетитен външен вид, че е необходимо да се знае защо почернелите картофите след готвене и трябва да се вземат, за да го избегне.

Как да готвя картофи?

Продукт преди готвене трябва да се измиват и почистват. Картофи по-добре поставени в топла вода и сол, но не и в студ. Така продуктът ще спести повече витамини и хранителни вещества. Течността, в която варени картофи може да се използва за готвене вегетариански супи и бульони.

Ако готвача "в униформа", ястието ще бъде много по-полезен. Но имайте предвид, че на повърхността на клубена и в кожата присъства гликозид соланин на - отровна и горчиво вещество. Ако картофите са покълнали, то трябва да се почистят. В случая, когато продуктът се разраства до оплодената почвата след почистване тя трябва да държи в студена вода за половин час.

Защо потъмнява картофи?

Вероятно всяка жена се замисли защо варени картофи стават черни. Причината за това е химическа природа. Грудките съдържат тирозин амино киселина, която започва да се окислява и образува пигмент меланин. Той беше този, който рисува картофите в тъмен цвят.

В индустриален мащаб този проблем е решен чрез използването на серен диоксид (серен диоксид), който е обработен продукт. Този материал е намаляване свойства. Картофите Домът може да се потапят във вряща вода и се покриват капака на контейнера за кислород не влиза.

Как да се избегне прекомерното мекота на картофи?

При готвене картофи става мека дължи на факта, че полимерните молекули се разграждат protopectin в пектин и движещи се молекули, който е разтворим. Така получени от грудки катиони магнезий и калций. Ако водата е твърда, а след това този процес е много по-бавно. Поради това е необходимо да се положат картофи ястия преди кисели подправки и храна, в противен случай тя ще бъде недостатъчно и трудно.

Как да се определи кои от картофи ще се превърне черно?

В опит да се отговори на въпроса защо почернелите картофите след готвене, от които се нуждаете, за да има представа за причината за това явление. Потъмняване след готвене е различна от тази, образувана от суровия продукт. Съществува метод, който позволява да се определи кои грудки ще стават черни. За това е необходимо за лечение на картофите с разтвор на натриев нитрит, в който се прибавя разредена солна киселина и след това сода каустик грес. В рамките на няколко минути третираната зона започва да се изчервявам.

Да затъмнена картофи опасен?

Съпруги, интересуващи се не само защо, когато готвите картофите стават черни, но и дали е вредно за здравето. Експерти казват, че такъв продукт може безопасно да се яде.

Градинарите препоръчват да се спазват правилните пропорции на торове. Синтез може да бъде нарушен, ако има голямо количество азот, но малко калий. Това ще доведе до натрупване на протеини и аминокиселини. Поради това е необходимо да се грижи за достатъчно количество калий.

За да се предотврати запържване, трябва да се държи картофите преди замръзване на сухо и хладно място. След това, клубените ще имат време да изсъхне и се охлажда. Ако продуктът се незабавно да сложи в мазето, а след това ще има физиологични промени и грудки потъмняват при готвене. В този случай, кога да го направя по някаква причина не е възможно, е необходимо да държи картофите преди готвене за известно време в студена вода.

Съхранение и вентилация

За да разберете защо почернелите картофите след готвене, че ще бъде полезно да се знае правилата на съхранение. Потъмняването може да бъде не само, причинени от уплътняване на почвата, така и липса на вентилация по време на съхранението. Това води до факта, че картофите не е достатъчно въздух, и тя започва да "задуши". За да се избегне това, трябва редовно да се проветри помещението и внимателно инспектира зеленчуците, които са там. Никога не съхранявайте продукти, които са започнали да гният или са повредени.

Температура и влажност са важни. Изпотяване може да доведе до бързото развитие на плесен, която поглъща кислород. Всички мокри клубените трябва да бъдат напълно изсушени.

Събиране и транспортиране

Отговорът на въпроса защо почернелите картофите след готвене може да бъде неспазване на правилата за събиране и транспортиране. Събиране на картофи, не можете да го хвърли и да се избегне, че боли. Когато съхранение е много важно да се гарантира, че условията са винаги оптимални.

Как да се готви замразени картофи?

Ако podmerz продукт, трябва да се размразява в студена вода. Когато кора лед ще се формира около картофите, трябва да я промените и добавете малко сол.

За да направи по-лесно да се бели картофи "в униформа", след като вряща е необходимо да се излива студена вода.

Тайните на готвене варени картофи

Опитните готвачи, се препоръчва по време на готвене картофи, добавете водата малко оцет. Това не само ще попречи на потъмняване, но също така ще помогне да се гарантира, че продуктът не се сварят.

Картофи "в униформа" не се вари мека, ако сте сол във водата малко по-голяма от изискваната в конвенционалното готвене.

Тези сортове картофи, които се считат като брашно често много вари мека, така че трябва да се добави водата да туршия краставици или зеле, а след малко повече оцет. Сварете този продукт по-добре на слаб огън да набъбне нишестето равномерно.

Едно обяснение защо почернява варени картофи, може да се окаже, че той е "стар". В този случай, когато готвите, можете да добавите малко количество мляко.

Ако картофите не е готов веднага след пречистване, по-добре е да я държи в студена вода, към която се добавя капката оцет. Сол трябва да бъде в началото на готвене, така задържат повече витамини и минерални компоненти.

Къде да запази изчистват картофите?

Вече сме измислили е, защо е черна картофи след почистване. Това се дължи на факта, че съединенията, съдържащи се в продукта, за да взаимодействат с въздуха, и това от своя страна води до процес на окисляване. Това може да се избегне, ако корените с вода и се изсипва оцет.