Какво различава от желе желе? Аспик, пача, пача, желирано: каква е разликата?

Ако ще да се засадят на масата, "студен", господарката рядко мислим как точно да го наричат. И все пак често има спорове по този въпрос, които рядко водят до консенсус по много по-различен от желе желе никой не знае. И тъй като на този разряд, има и други курсове, например, пълнителят или мускули. И наистина се готви просто любопитни да знаят какво ще се хранят на гостите.

Как готови желе

Най-важното е, че това, което е различно от желе желе - е набор от компоненти на месо. Желе е цяла колекция. Желиране са хрущялната част на кланични трупове на свине: крака с копита, ушите, понякога - цялата глава. Те често се допълва от говеждо месо ставите, а дори и по-добре - на опашката. Много за придаване на крилете желе плътност г. птица в бульон и обратно (така наречената супа комплект). Ако някой не знае по-добре е да се вземе вкъщи пиле, а в идеалния случай - и на петела, тъй като той е по-жилав, и средства за свързване в трупа му много повече.

месо се използва за пълнене. Има достатъчно възможности за въображението: че е възможно след няколко часа начално готвене сложи отбрана свинско, добавете пуешки гърди, пилешки бутчета, може да направи - колкото искате.

Общо желе ще бъде приготвена в продължение на шест часа. Преди бульон последният залива пълнител непременно филтрира, а месото запознат. В класическия вариант пълнител трябва да се режат или различни ръце на един по-скоро малки парченца (влакна), но много хора обичат цяло крила sudochki - в този случай, желе започва много близо до желе. Контейнерът с месото за красота често се поставя половин твърдо сварени яйца или филийки, моркови, скилидки чесън или нещо по-живи, падащ от фона.

Нюансите на готвене

Какво точно аромат желе - въпрос на лични предпочитания. Въпреки това, необходимо условие - чорбата е да бъде ароматно. Поради това, някъде след около час преди края на подготовката му са поставени в основата Lavrushka, чушки, грах и разнообразие от корени. Класическият избор е морковът, определя цялото (или нарязани на половина, ако коренът е твърде голям). Любителите на Spice допълват своя корен магданоз. Други необходими съставки - цялата глава лук, и положени в ципата. Важното, се различава от желе желе: последният може да се добави и своите "лични" подправки, съвсем го допуска. Необходимо е само да се уверите, че те се комбинират с всички видове месо, и не прекалявайте с подправките.

Jelly на теория

Това е традиционна руска ястие веднъж приготвени от месо остатъци, които са никъде другаде да се прилага. За всички свои екстри и хранителна очевидно, че е доста грозен. Аз правя желе от краве месо, тъй като тя е най-евтин. И поради факта, че той се отдава на всичко, аз замръзнах това обикновено не е много добро, толкова гъста, желе, не се предвижда.

Френските примамка царе в миналото, се присъединиха вкусно, но непривлекателна желе с красива, но без вкус желе от родината си. Резултатът е симбиоза на желе, но желе не съвсем намаляла в миналото. Сега чисто визуално подобни и желе и желе. Каква е разликата остава - това е при избора на месо. Jelly все още е изключително подготвен от говеждо месо. Други меса не се вписва, ако искате да се получи реална древен руски ястие. И още една особеност, която се гордее с желе: За разлика от желе, че тя ще бъде приготвена за много по-дълго. Така че, за да се получи това трябва да бъдете търпеливи в продължение на 10-12 часа.

Няколко думи за подправки за желе

Забравете за най-различни подправки, които могат да бъдат намерени на рафтовете в супермаркетите. Подходяща само за чесън желе. Не добавяйте корени, да не се поставят на носа. Когато месото се изважда от бульона, за демонтаж, и той не е protsezhen, в основата лежи натрошен или нарязан чесън в размер приемлив за бъдещите потребители. След това бульонът се влива в която обхваща състоянието на половин час, и едва след това се филтрира.

Аспик и неговите функции

Сега разбирам, отколкото се различава от желе желе и желе. Теоретични основи остава една и съща: месото, окъпан в замразен бульон. Въпреки това, месото може да бъде риба и птичи, и на вътрешни органи (главно език). Основната му функция - ниско съдържание на мазнини, дори и някои Lean. С "доброволно" не може да бъде получена като месо желе, така че да бъде сигурен пълнител се получава с използването на изкуствени сгъстители - агар или (по-често) желатина на животните. Във връзка с това е друга функция, която отличава желе, желе, желирано: Наскоро замръзва по-бързо от своите "конкуренти". Пълнителят е поставен на дъното на големи парчета. В допълнение, той със сигурност поставя зеленчуци, които трябва да се разглежда през красиво прозрачен слой. Най-често, тъй като те са полукръгове туршията и резенчета варени моркови с. Ако готвачът не обича зеленчуци, то със сигурност ще допълни вашата храна с пресни подправки.

пача класически

Друго любимо ястие и за изграждане на къщи - Браун. Тя идва от Германия, въпреки че под различни имена в различните страни, е известна. Saltisons - мускули е същото, само malovostrebovannyh части на трупове с по-малко бульон желе. Когато пълнителят е разглобен, фондацията е пълен и леко се стегна в своята черупка се поставя под преса и закрепете изпратен обратно. Най-вкусните и популярни Браун в естествена обвивка, но нашата хазяйката ужилени го и изкуствена готвя - например, в ръкава за печене. Принципите на подготовката му преди компресия са идентични или желирано желе.

Заключение: разликата между желе и мускули от желирано месо и желе от пълнителя

Дори чисто теоретична интерес, тя трябва да бъде изпълнено. В крайна сметка, собственикът има право да знае какво прави на изхода, както и разликите между Браун, желирано, желе и желе. Каква е разликата, може да бъде намалена до следните точки.

1. Месни продукти, ще бульон. За желе трябва само говеждо месо, останалата част от вас не може да положи почти всичко, което е под ръка.
2. Структура. Jelly колеблив, меки, от друга "сестра" има твърдо желе.
3. Цвят. Аспик и желе от по-леки, желе еднозначно тъмно, нашийници от сянката варира в зависимост от това, което го няма.
4. Редът на раздела. Месото желирани всички компоненти надолу наведнъж, а в други - в зависимост от това колко време е необходимо, за да кипи някои класове / видове месо.

Друга точка, това, което се различава от желе желе (и други подобни курсове) - готвенето. Поради факта, че е изключително говеждо, жален поглед върху плаката ще бъде 3-4 часа по-дълго. В близост до него и Браун GP, ако съществуващият размер на набор месо ще бъде същата като говеждо месо.

Трябва да се отбележи, че в "чист" вид на автентичен, нито един от тези ястия в нашето време, може би, няма да се получи. Обикновено домакинята съчетава методи на подготовка и на фондацията, като се ръководи от собствените си предпочитания.

За да го получите

Готвачи често на слаб интерес, тя се различава от желе желе. Те са по-загрижени за качеството на храната. И това е лесно да се постигне, просто трябва да следвате няколко правила.

1. Не подготвят "студено" на замразено месо - от мътност няма да работи, за да се отървете от всички трикове.
2. Не приемайте твърде мастни компоненти - получите непривлекателна, и да се втвърди, че ще бъде по-лошо.
3. Водата се излива само студено, и то трябва да бъде 2 пъти повече от месото. За да го добавите в процеса на готвене не може да бъде!
4. Солена желе или желе е необходимо само след изключване на огъня, в противен случай можете лесно да се прекалява заври водата нещо.
5. Бульонът не трябва да ври прекалено бързо, не трябва да се намесва в него, и пяната трябва да се отстрани на регулярна основа - тогава даде ясна желе.