Карагенан - какво е това? Какво вреди прави стабилизатор карагенан

Хранителни добавки (стабилизатори) широко използвани в млечни продукти, захарни изделия, месо, пекарна индустрия. Благодарение на използването на продуктите в желаната форма, текстура и консистенция. Наскоро в широко използван като стабилизатор карагенан. Какво е това? В тази статия ще се занимава с този въпрос.

Карагенан се получава в резултат на преработка на морски червени водорасли Rhodophyceae семейство. Тези водорасли се отглеждат в почти всички води на Земята. Red водорасли - топлина, любов растения, така че, като правило, те могат да се видят на брега на Индонезия, Франция, Чили, САЩ и Канада.

Стабилизатор карагенан - естествен желиращ агент, сгъстител. Тази хранителна добавка се използва широко в производството на млечни продукти, сладкарски изделия, колбаси и рибни продукти. Без карагенан е пълна и производство на сладолед, защото това е благодарение на кремообразна консистенция се постига чрез използването на крайния продукт.

Карагенан: Преглед

Карагенан бе открит в края на 19-ти век, но до този момент това вещество е като научен и практически интерес за много учени в света. Първите предприятия в промишлената преработка на карагенана се появиха в САЩ в средата на 30-те години на XX век. В момента има повече от 3 хиляди вида карагенан, и това не е крайната цифра. Всяка година, учените откриват нови видове карагенан. От сега нататък, знаете ли, когато тя е била открита карагенан, какво е то, и в кои области се използва.

Докато събиране фаза биологичен растеж, както и дълбочината и мястото на червени водорасли повлияе на физико-химичните свойства на карагенан. Поради технологичната обработка на водорасли се получава карагенани няколко фракции, които се различават по техния химически състав, както и други показатели за качество. По това време, има три класи карагенан, различаващи се по степен на сулфатизация: капа, йота и ламбда карагенан.

Kappa-карагенан, Какво е това?

Този клас карагенаните е лесно разтворим в гореща вода. След разтваряне и последващо охлаждане, те образуват гел с висока якост на желе. Гелове капа клас доста добре реагира с млечни протеини. По време на производството на месни продукти като хранителна добавка използва капа-карагенан. Приложение на веществото поради способността да се увеличи вискозитета на течности и действа като сгъстител, не само, но и емулгатор.

видове карагенан

До степента на пречистване на карагенани могат да бъдат класифицирани като полу-рафинирани и рафинирани. Първият резултат се получава кипене водорасли в алкален разтвор. След това, кристалите се филтруват карагенани, концентрират се и се отстранява от разтвора. Този метод е по-скоро времеемко и скъпо. Най-често се използва в промишлеността полу-рафинирани карагенана. Този вид водорасли се получава чрез кипене разтвор на калиев хидроксид. Калиев предотвратява хидролиза на карагенан в разтвора, но позволява разтваряне на въглехидрати и протеини водорасли. След манипулиране на данни разтвор водорасли се отделя, промива се и се суши.

Йота и ламбда-карагенан, Какво е това?

Йота-карагенана образува слаба гел спрямо капа-гел. Заслужава да се отбележи, че тези гелове са по-еластични, те са в състояние да се възстанови първоначалната си структура, дори и след механично въздействие. В тази връзка, йота-карагенан обикновено се използва като стабилизатор на суспензии. Освен представените по-горе желета достатъчно стабилни при последователни цикъла на замразяване / размразяване.

Ламбда-карагенан не образуват гелове, защото включва голям брой сулфо-групи, но такива решения имат висок вискозитет. Следователно, тази фракция е идеален за образуване на емулсии, пени и суспензии.

Използване на хранителна добавка карагенан на

Има информация, че храната стабилизатор карагенан един е безопасен за здравето ни, в допълнение, тя има редица уникални полезни свойства. Много експерти са на мнение, че основното предимство на използването на това вещество - прочистване на организма от токсични и химични примеси biosoedineny, включително тежки метали. Освен това, е доказано, че не са карагенаните алергени проявяват антивирусна, антикоагулант, анти-бактериални и анти-токсичен ефект.

Карагенан: вреда

Американски учени са доказали, че разгражда карагенан може да предизвика развитието на заболявания на стомашно-чревния тракт, както и рак. Какво е опасна карагенан? Това вреди на добавката може да бъде свързан с факта, че биологично активното вещество предизвика развитието на възпалителни реакции в организма. Карагенан време на хидролизата в стомаха освобождава токсични вещества, които са в основата на повече от сто заболявания. Сред тях, гастрит, ентерит, колит, артрит, атеросклероза, и така нататък. Г. деградирали карагенан е вредно за здравето ни, така че това обикновено не е включена в храната.

Наскоро представители на СЗО силно препоръчва използването на добавки в продуктите, които са предназначени за хранене на деца и бременни жени. Последните експериментални изследвания на американски учени, проведени върху лабораторни животни са показали, че poliginan (част молекули карагенан) може да доведе до язви и рак на храносмилателния тракт. каза храна стабилизатор въз основа на получените данни не се изпада в категорията на забранените добавки към храната, но причината за много патологии, че все още могат да служат, за да ядат храни, съдържащи карагенан (хранителната добавка Е-407 и Е-407a) трябва да бъде с повишено внимание. Въпреки доказана токсичност, стабилизатор Е-407 е разрешено да използва на територията на по-голямата част от тях, включително на Руската федерация. Въпреки това, изборът е ваш, моите приятели.