Кулинарна речник. Соте - то ...

Модерна кухня - е не само изкуство, но и наука с нейните термини и определения. Все по-готвачи разговор прилича на шпионин криптиране, както и да разберат техния обикновен човек е много трудно. Все пак, това знание може да бъде полезно при конвенционален кухня. Така че, за приготвянето на популярните супи, картофено пюре би било хубаво да знаем какво да кафяво. Това ще ви помогне да се готви вкусно ястие за всички правила на френска кухня.

Стойност и технологии

И така, какво означава всичко това на едно и също? Кулинарна речник дава това определение. За кафяво - на СРЮ зеленчуци на различни мазнини или растителни масла при 120 градуса, за да омекотяване и последователно преминаване през сито или пасатор. Въпреки това, тази формулировка е все още много остава неясно.

В действителност, този процес е както следва. На сухо тиган, което трябва да топлина на растително масло, след това добавете нарязаните на ситно зеленчуци и задушавайте, като периодично се разбърква, докато те са меки. Важно е да не се образува коричка. Соте - не е едно и също нещо, като се запържва. В края на тяхното получаване непременно пулверизира в пюре, например при използване на потапяне смесител.

За соте желателно да се използват маслинено масло или слънчогледово масло. За разлика от Кремообразната това не променя естествения вкус и аромат на зеленчуци. Такава термична обработка направени всички продукти, не са обект. Използвани главно за соте с настъргани моркови, лук, ряпа, домати, карфиол и цвекло. Соте също така направи, за да изложи на брашното. Но има своите особености.

соте брашно

За разлика от растително брашно Made се запържва в сух тиган с дебело дъно. Тя си взаимодейства зле с мазнини, а това ще развали вкуса. Има няколко степени на печене - от сметана до кафяв леко. Така че, в бяло супа добавите само малко брашно пържени, и в доматена супа тъмно - вече кафяво брашно.

Важно е да го направим както трябва запържете леко. Тя всъщност прилича. Брашно нужда през цялото време да се смесват, така че в крайна сметка тя е равномерно затопля и имаше униформа оттенък. Когато соте това не трябва да се формира бучки и се появяват неравномерно цвят. Добавете го към супа, за да бъдат предварително разреден в малко количество вода или бульон.

Какво прави той?

Значение на думата "Соте" в много готвачи често се тълкува като печене. Въпреки това, за разлика от последния, соте по-добре разкрива вкус и аромат на зеленчуци, като запазват своята полза свойства. В допълнение, тази топлинна обработка не е предназначена да доведе до пълна готовност. Въпреки това, без него, не може да получи пълен супа.