Мазнини за хранителни цели: класификация, приложение, калории

Още една дума "мазни" много хора са ужасени. В крайна сметка, тук в съзнанието на сдружение с телесните мазнини и висящи страни. Но мазнините в храната за тялото ни са истинско гориво. За разлика от въглехидрати и протеини, те имат висока енергийна капацитет.

Дебел е важен компонент на храните, които непременно трябва да дойде, за да ни отвън. По този начин трябва да се компенсира с желаното количество въглехидрати и протеини.

Годни за консумация мазнини и масло, което е в тялото ни, са понятия, макар и взаимосвързани, но все пак по-различно. Първият от тях е доста ценен продукт, който се надценяват доста трудно роля. Хранителните свойства на мазнини им позволяват да станат активни участници в жизнените процеси, протичащи в тялото ни. С други думи, това е невъзможно, без да ги нормална работа на всички наши органи и системи.

Функции ценен продукт

Хранителните мазнини - е един вид гориво за човешкото тяло. По време на обработката на всички от предоставените им грама 9 калории, което е два и половина пъти по-голяма от тази на въглехидрати и протеини. Тази енергия се изразява и функцията на мазнини.
Освен това, този елемент е необходимо да се извърши пластмаса или структурна активност.

Това е така, защото мазнините са част от мембрани на тъкани и клетки. Без необходимия брой на клетките са счупени в нашите метаболитни процеси. Това се отразява неблагоприятно на приемането на хранителни вещества от организма. Освен това, прекомерни негативни или излишните мастни киселини води до факта, че клетките губят възможност да се отървете от всички "отпадъци", разработена от тях. Тя заплашва тяхното отлагането на нагар, която влияе неблагоприятно върху здравето.

В нашето тяло хранителни мазнини извършват повече и функцията на регулатора. Без тяхното присъствие в клетките на тъканите и органите не е възможно поглъщане на мастноразтворими витамини като А и В, Е К. Освен това, тези много важни компоненти са неразделна част от хормони.

Мазнините са транспортната функция. Тя се изразява в помощ при пътуване различни вещества в организма.

Необходимостта от мазнини и затворени в своята защитна функция. След всички тези компоненти предпазват тялото ни от температурните влияния, както и вътрешните органи - от механично въздействие.

класификация

Как разделен хранителни мазнини? Класификацията на тези продукти предвижда разделение на вида на суровината и последователност. Те са следните:

1. Като се започне от първоначалния продукт:

- животни (мляко, говеждо, свинско, агнешко, риба и костите);

- зеленчукови (получен от плодове, ядки и семена, растения);
- Комбинирана - произведени от различни суровини (маргарин, сладкарски масла за мазане).

2. Въз основа на последователността:

- твърдо вещество (повечето животински мазнини и какаово масло, кокосови палми и);
- течност (насипно растителни масла, направени от семена и плодове).

Мазнини са включени в класа на липид, или като те се наричат специалисти, триглицеридите са естествени органични съединения. В тяхната структура са сложни и пълни естери, едноосновни киселини.

Трябва да се отбележи, че течни растителни мазнини подобни на маслото, посочени като масла.

нуждаещи се от органа за мазнини

Този продукт се усвоява бавно в стомашно-чревния тракт, тъй като тя е в обсега на състоянието за ензима намира в стомашно-чревния тракт. Освен това, неговото отлагане среща в слоевете от подкожна мазнина в неутрална състав. Впоследствие това масло се използва като източник на енергия.

Какво е за хора дневна нужда от този продукт? Всичко зависи от възрастта и енергия. Например, по-възрастните хора достатъчно, за да включват в диетата на 75-80 грама мазнини.

От всички видове на продукта приблизително тридесет процента трябва да падне върху използването на растителни масла. Но трябва да се помни, че мазнините са част boshinstva храна. Много от тях в риба и месо, сирене и сладкиши.

Хранителна информация

Тази цифра има различни стойности в зависимост от вида на мазнините и усвояването му от организма. Това, от своя страна, е в пряка зависимост от температурата на топене на продукта. Например, мазнини, които имат ниска температура на топене (под 37 градуса), напълно и бързо емулгирани в храносмилателния тракт и, следователно, лесно смилаем. Какви продукти са най-подходящи за тези параметри? Това свинско и гъше свинска мас, масло, течни мазнини и всички видове маргарин.

Значително по-лошо усвоява продукти с висока точка на топене. Така че, ако този процент за масло е 98,5%, за мазнини овена, той е от порядъка на 80-90%. Но говежда мазнина върху човешкото тяло поглъща 80-94%.

енергийна стойност

Както вече бе споменато по-горе, хранителни мазнини са от вида на гориво за тялото ни. По този начин, сто грама масло, в зависимост от неговия вид, е 570-750 ккал. Същият индекса в маргарини е 750 ккал, и в разтопено животински мазнини и растителни масла - 890 ккал.

доброкачествени мазнини

Как да се определи годността за използване на такъв ценен продукт за нашето тяло? Доброкачествена крем има малко бяло-кремав или бледожълт. В същото време той не разполага с никаква миризма и вкус. При условие, че хомогенно. Същите характеристики разграничават сега и домашно приготвен хляб. Третирана същия продукт има мека гранулиран последователност. В този случай, преходът в разтопено състояние губи цвят и се характеризира с липса на примеси.

Високо качество слънчогледово масло дезодориран, прозрачна, без мирис и без седименти. Миризмата на това може да се слабо дефинирана или отсъства напълно. По отношение на нерафинирани форми, те се различават в присъствието на утайка, която е до един и половина процента от общия обем на растителен продукт.

лошо качество мазнини

Не е необходимо да се яде по-малко масло, което има неприятен вкус горчив, остър мирис и гранясване (потъмняване на повърхността). На лошото качество на продукта показва, вкусови стеаринова свещи, свинска мас, озеленяване, присъствието на плесен и т.н. Масло като затъмнена ръб може да се заглажда и се консумира в храната.

Lemon масла, които ги разказват на гранясало, парене или остър вкус и мирис. Такива храни за ядене не се препоръчва. В края на краищата, те се натрупват елементи на разграждането на мазнините и губят витамини и есенциални мастни.

приложение

Къде са получени от преработката на суровините мазнини? Те се използват в следните области:

- хранително-вкусова промишленост;
- фармацевтични;
- производство на козметика и сапуни;
- производството на масла.

Основната употреба на животински мазнини се случва в областта на кулинарното. Тук те се използват като храна. Сред тях, овче, свинско и говеждо месо. Но от тъканите на риба и морски бозайници не само произвеждат мазнини за хранителни цели, но също и ветеринарна (фуражи), медицински и технически. Какво е използването на този вид мазнини? Що се отнася до ветеринарни продукти, основната му цел - хранене на селскостопански животни и птици. Какъв е обхватът на използване на технически мазнини? Те се използват в парфюмерията и химическата промишленост, както и в други области на икономиката да се развива penogasitelnyh и перилни препарати, обработка на кожи, производство на червила и кремове.

Употреба при готвене

Всеки готви перфектно наясно с факта, че вкусът на готовите ястия, зависи не само от качеството и вида на основния продукт, но и на мазнините, използвани за това. Когато този компонент на качеството несъответствие храна влошава значително.

Например, лой от говеждо месо или сланина не е подходящ за печене на палачинки със сладко. Тази комбинация може да използва само нелеп и неопитен готвач.

За да направите тънки и деликатен вкус на много ястия, използвани при подготовката на масло. Най-често те са използвани за сандвичи. Неговите възгледи се топят излее готови храни от гурме и здравословни храни. Отработеното масло и сосове за салати.

За месни топли ястия, както и някои видове пържене макаронени изделия, използвани свинско и говежда лой. Овча лой е била използвана успешно в Централна Азия и Кавказкия кухня.

Растителни масла готвачи предприемат в случаи, когато формулировката на храна изисква прилагането на невтвърден мазнини.

Необходимостта

Без мазнини, че не може да бъде един от най-важните кулинарни процеси - пържене. Само с помощта на готвача може да донесе на изходния материал до висока температура. Когато това месо, риба или зеленчуци са възпрепятствани от запалване и горене. По време на пържене създава тънък слой от мазнина между продукта и дъното на ястия. Тя насърчава еднаквото отопление.

Когато пържене става ясно, и един по-полезен като мазнина. Разтваря някои ароматни и оцветяващи вещества, съдържащи се в зеленчуците. Това значително подобрява миризмата и външния вид на храни.

Използването на палмово масло

Този продукт се използва в Русия наскоро. Производството на петрол е създадена от плодовете на палмите, който се нарича хълм.

Когато е приложимо, годни за консумация мазнини? Това растение продукт се използва предимно за печене, както и в производството на сладкарски продукти, предназначени за дългосрочно съхранение.

Палмово масло притежава интересни физични и химични свойства. Ето защо тя е включена в списъка на най-често срещаните видове растителни мазнини, произведени на нашата планета. Това се дължи на ниската си цена и наличност. Палмовото масло е с допълнително атрактивен качество. Благодарение на добрата си устойчивост към окисление, тя може да се съхранява дълго време.

Най-често срещаният областта на използването на растителни мазнини е хранително-вкусовата промишленост. Тя се използва в производството на сладкиши или бисквити и вафли рула, кремове и сладкиши. Използвайте го и печене на полуготови продукти. Calorie съдържание на този растително масло е 884 калории.

Без палмово масло не може да направи много от продуктите. Така че, той идва в кондензирано мляко и сирене, сметана, добавете го към извара и сирене десерти. Това масло също е заместител на млечна мазнина. В допълнение към хранителния продукт намира приложение в производството на сапун и свещи, както и в козметиката (за да овлажняват и омекотяват кожата).

Използването на сладкарски мазнини

Този продукт се произвежда главно от растителен материал. Въпреки това, неговият състав може да присъства свинско или говеждо мазнини. Той съдържа сладък мазнини и хидрогенирани мазнини кит. Една от съставките на продукта е като кокосово или палмово масло.

мазнина сладкарски е твърдо вещество с бял цвят с лек жълтеникав оттенък. Що се отнася до вкуса си и потребителските характеристики, те са преди всичко зависи от състава. Например, сладкарски изделия мазнини, използвани за хлебни изделия включва до 65% растителни и кит хидрогенирана мазнина, и до 22 процента растително масло. Понякога е в масло формулиране и палмово, което дава на крайните продукти специфичен вкус.

С помощта на сладкарски мазнини ви позволява да свържете заедно използваните компоненти. В допълнение, на произвежданите продукти, базирани на нея, които имат подобрени хранителни характеристики. Calorie съдържание на тази мазнина е 897 ккал.

маргарин

Този продукт принадлежи към групата на мазнини, взети заедно. Произведени с участието на постоянния му химико-технически и лабораторен контрол. Основната суровина за производство на маргарин - различни видове растителни и животински мазнини. Първата група от тях включват соя, слънчоглед и памучни масла. И тъй като животинските мазнини често намира приложение мазнини кит.

Полученият суров материал се довежда до твърдо състояние и да се постигне равномерно последователност смес.

Използвайте маргарин за готвене на различни видове ястия, както и някои печене на сладкиши. Добавете го към зеленчуците и каймата.

Маргарин е подходящ за дълбоко пържене. В крайна сметка, дори и с много силно затопляне, той не придобива право на гранясване или мирише дим. Продукт Калории 570 ккал.