Маслиново масло: състав, свойства и приложение. Зехтин за пържене и салати

Съвременният човек създава невероятни неща, но те не могат да се сравняват с това, което природата дава. Още от самото начало на човешкото развитие природата е предоставила всичко необходимо за оцеляването. Нейните дарби са невероятно ценни и човек трябва да се грижи за тези ресурси. С течение на времето са разработени умения за обработка на онова, което околната среда може да осигури. Това позволи да разнообрази много области от човешкия живот, особено при готвенето. Сега, отивайки до всеки магазин, можете да се изгубите в различни подправки, масла, специални добавки. В тази роля играе нова технология за преработка на суровини, напреднали методи в тяхното смесване и готвене. Но има нещо, което е използвано в чист вид от наземните хора в продължение на много векове. Списъкът на такива неща включва зехтин. Съставът на този продукт в първичната форма почти не се промени и се характеризира със специална стойност за организма. Маслото е незаменима и за готвене. За такива свойства е наречено "течно злато". Извлича се от маслиновото дърво, което според легендата е дадено на гърците от богинята Атина. Тя го представи като символ на мъдрост и просперитет. Въпреки че родното място на зехтина се счита за средиземноморски, много страни от Европа се занимават с производството му. Трябва да се отбележи, че в зависимост от мястото на отглеждане на дървета, вкусът и мирисът на петрола може да се промени, тъй като е много чувствителен към природни и климатични условия.

Състав на маслиновото масло

Съставът на маслиновото масло до голяма степен зависи от процедурата за неговото производство. Важно е събирането на плодове да започне през ноември и да приключи през март. Маслините се окисляват много бързо и следователно, след събирането, трябва да ги готвите и обработвате възможно най-бързо, като натискате пулпа. Ако не спазвате тези стъпки или не сте забавили времето за тяхното внедряване, качеството на продукта и неговият състав може значително да се влошат. 100 грама от продукта съдържат 99,8 грама мазнини. Останалата маса е заета от холестерол, вода, въглехидрати, протеини, алкохол, пепел и диетични фибри. Маслото от първия студено пресован, което се оценява повече от, например, рафинирано зехтин, съдържа наситени олеинова, олеинова, линолова, палмитична и други наситени мастни киселини . В допълнение към това, в маслото има важни съединения, като фенолни киселини, които потискат развитието на рак, полифеноли, стероли, токофероли. Съставът намери място и за витамините К, Е, А и Д. Вкусът на зехтин е много специфичен. В зависимост от мястото на отглеждане, грижите, вида на нефтеното дърво, времето на прибиране на реколтата, то може да бъде много различно: да бъде кисело, горчиво, сладко или солено. Но независимо от това, което зехтинът притежава, той винаги ще има богат, интензивен вкус. Това разнообразие от тях ви позволява да експериментирате в готвенето и да изберете най-подходящата опция за себе си.

Екстра девствено зехтин

Броят на всички възможни вкусове и свойства потвърждава факта, че има много видове, които зехтинът може да използва. Отзиви за този продукт могат да бъдат много различни. Можете да намерите дори най-негативните думи в негова посока. И това не е изненадващо, защото, за да се насладите наистина на вкуса си и да почувствате полезните му свойства, зехтина трябва да бъде избран мъдро. По принцип всеки знае два вида на този продукт: нерафинирано и рафинирано маслиново масло, но международното законодателство разпределя много повече. В горната част на рейтинга на най-популярните и ценни видове е "Extra virgin". Смята се за най-полезен, защото поради липсата на топлинна обработка и специално почистване, всички витамини и киселини се съхраняват в него. Това необработено маслиново масло е произведено от най-зрялите и пресни плодове. Сред този вид се отличават няколко подвида. Например, марковият петрол се счита за елит, защото суровините за неговото производство се отглеждат само на определена територия, една част говори сама за себе си (не съчетава различни сортове в своето производство, но предпочита само един, който обикновено се посочва в името), смесено зехтин, , Се получава чрез смесване на различни сортове, за да се получи специфичен аромат и вкус.

Масло за пържене

Дори и с невероятно ценни свойства, екстра върджин зехтин не винаги се използва при готвене. Един от най-употребяваните видове на този продукт е Aceite de Oliva или рафиниран, който е намерил мястото си като зехтин за пържене. Всъщност, в състава си има първото студено пресовано масло, защото се произвежда чрез смесването му с нерафинирано в съотношение от 15% до 85%. Маслото от Aceite de Oliva е на първо място, защото има много по-стабилни мастни киселини, отколкото другите видове на този продукт. Това повишава температурата, при която започва димът, което значително опростява процеса на пържене. Също така в този процес не се образуват канцерогени. В допълнение, той се използва широко за създаване на сосове и дресинг салати, тъй като вкусът на рафинирано масло е доста добър и абсолютно не горчив.

Полезни свойства на зехтина

Ние продължаваме да се запознаваме с този полезен продукт. Свойствата на маслиновото масло позволяват използването му в различни области. Тяхната стойност е трудно да се надцени. Дори и след анализа на състава на този продукт може да се разбере, че значително количество микроелементи и витамини, съдържащи се в него, влияе положително върху функционирането на организма, а именно предотвратява появата на сърдечно-съдови и онкологични заболявания, стабилизира процесите на храносмилане и укрепва костите. Пресни зехтин е чудесен антиоксидант. Много известни жени споделят тайните на запазването на младостта си и често споменават в този контекст зехтин. Дори и самата Клеопатра вярвала, че "течното злато" ще й помогне да поддържа красотата й дълго време и да вземе вани с добавяне на такъв продукт за тази цел. В същото време приемането на зехтин никога не е твърде рано или твърде късно - то ще има най-добър ефект върху тялото, както в по-възрастните, така и в най-ранна възраст. Много специалисти по хранене препоръчват замяната на слънчогледово масло със зехтин. Той не само задава процесите на метаболизма, но също така насърчава загуба на тегло. Често се използва за производство на сапун, козметика, специални масла за масаж.

Поражението на зехтина

Дори въпреки всички полезни свойства на маслиновото масло, в някои случаи тя може да увреди тялото. Хората, които страдат от холелитиаза, трябва да бъдат много предпазливи при приближаването към употребата на такъв продукт. Зехтинът има силен холеретичен ефект, който може да бъде вредно, ако има камъни в жлъчния мехур. Хората, които страдат от холецистит, също трябва да спазват правилата за използване на зехтин. Не ги разреждайте често с продуктите на диетата си и ги употребявайте в големи количества. Най-доброто време да се насладите на вкуса на продукта е сутрин, за предпочитане на празен стомах. Трябва да се има предвид, че пълното отхвърляне на растителни масла, характерни за мястото на постоянно пребиваване, е нежелателно. По-добре е да разнообразите използването на маслиново масло с местни нерафинирани - горчица, ленено семе и др. Във всичко, което трябва да знаете мярката, и използването на зехтин - не е изключение. Злоупотребата с него може да окаже силен натиск върху храносмилателната система, да причини затлъстяване, диабет и инфилтрация на мастен черен дроб. Нормата е една супена лъжица зехтин на ден (или максимум две). Тези, които следват фигурата и се опитват да изгубят няколко килограма, трябва да запомните, че 100 грама от този продукт представляват почти 900 калории и прекомерната консумация може да се превърне в пречка за желаните сантиметри. Маслиновото масло за пържене не се препоръчва да се използва много често, тъй като обикновено пържените храни. Топлинното действие почти винаги убива полезните свойства не само в маслото, но и в други съставки.

Маслинено масло за грижа за лицето

Лечението, предотвратяването на заболявания, широкото използване в готвенето не са всичко, което зехтинът може да направи. Прегледите за това като козметичен инструмент запълват Интернет все повече и повече. Преди всичко, зехтинът се използва като овлажняване на лицето. В сезоните, когато околната среда агресивно въздейства върху кожата, това масло го предпазва, прави го по-гладко и по-приятно. Всичко това е свързано с мастните киселини на този продукт, които подхранват кожата на лицето и създават бариера, тънък слой, който спестява лицето от ефекта на замръзване и не позволява влагата да се изпарява от клетките по време на топлината. Маслиновото масло, чийто състав е обогатен с витамин Е, спомага за поддържане на еластичността на кожата и изглажда тонуса на лицето, а витамин D помага да се пречисти. Поради такива ценни свойства, този билков продукт често се включва в шампоани, кремове и скраб. Също така, не може да се каже, че маслиновото масло е подходящо само за грижата за комбинация или суха кожа. Въпреки голямото количество мастни киселини, в комбинация с кисели млечни продукти, това масло също така нормализира мазната кожа. Този продукт рядко среща алергии, което го прави подходящ за чувствителна кожа. Той е отличен помощник, за да се освободи от сухотата след морето, с пилинг и първите признаци на стареене на кожата. Може да се добави към различни маски или просто да се използва за триене.

Маслинено масло за коса

След като сте изучили етикета на много шампоани, балсами и кондиционери, можете да намерите зехтин. Съставът на този продукт позволява да се използва в много различни области, включително грижа за косата. Особено ценни за скалпа и косата са мастните киселини, антиоксидантите А и Е. След няколко приложения на маслиново масло в естествена форма или като съставка на маска, могат да се видят положителни промени. Скалпа омекчава, всички възпаления изчезват. Това масло има голяма възстановителна и дезинфекцираща стойност. "Течно злато" помага да се забрави за пърхот, сърбеж и изгаряне, косопад, крехкост и сухота. Чудесен помощник в него ще намери онези, които са отегчени с разделени краища. Маслиновото масло бързо се абсорбира, прониква и насища космените фоликули с полезни елементи. Няма ограничения при използването му за различни видове коса. Той бързо се измива с шампоан или вода. За да го използвате, е по-добре да го затоплите малко на водна баня (така че тя ще бъде по-добре абсорбирана) и да се прилага върху скалпа, търкане по кръгови движения и по цялата дължина на косата. След това трябва да покриете главата си със специална капачка или само целофан, да я увиете в кърпа и да изчакате около час. След това можете да измиете маслото.

Рецепти със зехтин

Помислете за полезни съвети. Рецепти със зехтин стават все по-популярни. Този продукт се използва в много области на готвене. Тя може да се намери като дресинг за салати, съставка на първите и вторите курсове, печене и дори десерти. Зехтинът напълно допълва ястие като пълнено свинско месо. За приготвянето му се нуждаете от маслини (около 100 грама), шунка (80 грама), чесън, зехтин (40 милилитра) и всъщност 500 грама свинска филе. Маслини, чесън и масло се смесват в смесител до хомогенна маса. Изрезките са разфасовки (не до края), които се запълват с получената смес. Шунката ще бъде необходима, за да се увие пълненото свинско месо. Тази ролка трябва да се пече около 40 минути във фурната при температура от 180 градуса. Това доста просто ястие ще украси всяка маса и приятно ще изненада роднини и приятели.

Как да изберем зехтин

Изследвайки маслиновото масло, състава на този продукт и неговите видове, човек може да бъде убеден в неговата стойност и универсалност. Но в магазина ние сме объркани от големия брой предлагани опции. Струва си да се отбележи, че този вид петрол е скъп и не е достъпен за всички. Някои смятат, че е по-добре да купуват обикновени слънчогледово масло, отколкото за същото количество нискокачествена маслина. Но дори и въпреки ценовата категория, можете да намерите добър продукт, ако знаете как да го изберете. Първият знак за качеството на маслото е изразен естествен вкус. Ако не е така, по-добре е да върнете бутилката обратно. С грижа трябва да се обърнете към закупуването на рафинирано маслиново масло, защото след термичната обработка има няколко полезни свойства в него. В крайна сметка цената е знак за качество. Евтините масла от този тип обикновено са смес от рафинирани и нерафинирани. Също така, при покупка трябва внимателно да проучите етикета: ако се казва, че продуктът е разреден с друго масло, но съотношението не е посочено, е по-добре да го оставите в магазина. Маркирането е ценна информация. Ако има знак "Био" или "Био", това означава, че е биологичен продукт, който е произведен съгласно всички правила. Маркировката за ЗНП също е сигнал за качеството на маслото, тъй като суровината за нейното създаване е отгледана и събрана в определена област и са използвани маслини със специфичен вкус и вкус.

Съхранение на зехтин

Такъв ценен продукт, като зехтин, трябва да се съхранява при специални условия. Първо, трябва да проучите периода на годността му и в никакъв случай не използвайте маслото след изтичането му. На второ място, имате нужда от специален контейнер за такъв продукт. Голяма възможност е бутилката от тъмно стъкло, която е плътно запечатана. Трето, не е необходимо да поставяте зехтин в хладилника, защото при такива условия бързо се променя цвета и ще загубят някои полезни свойства. Струва си да се даде предпочитание на кухненския шкаф, който е без слънчева светлина.