Начало стартер за ръжен хляб

Хлябът е една от най-старите готови продукти. Тя може да бъде направено от изпичане или пържене на тестото. Неговите основни съставки са брашно и вода, и по-нататък - мая, бакпулвер, захар, сол. Тесто с мая за хляб е била използвана в продължение на повече от век, въпреки че първоначално на базата на хляб квас беше. Древен Египет, се счита за страната, в която за пръв път започва да прави хляб с мая тесто.
Днес, този хляб е най-често в света. На първо място, маята започва да произвежда в Съединените щати. Тук, скоростта на печене е от особено значение. В крайна сметка, на печалба е в основата на това. В Европа, напротив, не са били използвани маята за дълго време. Ето, ние предпочита старата рецепта за хляб, квас ръж свикна с него. Но в резултат на стремежа към по-леки рецепти и скоростта на производство на хляб мая се корени в заявлението си тук. След месене тесто с мая по-лесно, не изисква допълнителни усилия, за да се подготви. Но някои готвачи, които наистина ценят истинския вкус на домашно приготвен хляб, дават предпочитание на квас, а не мая.
В основата на квас са млечнокисели бактерии. Резултатът от способността им да живеят по-култивиран мляко runningaway среда, което е така необходимо да се квас. Млечнокиселите бактерии живеят непрекъснато във въздуха. Следователно получаване квас на ръжено брашно, и желания резултат се постига в комбинация с вода и въздух. Докато по-рано, преди много векове, хляб се суспендира във вода или мляко за получаване на ферментирало мляко, и оцетна кисели бактерии, които са първоначалния етап в получаването на квас. Днес той се нарича естествената ферментация. Но този метод не се използва в промишленото производство се дължи на процесите на забавяне на потока. Но квас има повече предимства, тъй като могат да се използват многократно и за дълго време.

Маи също участват в подготовката на квас. Те идват тук с въздуха и брашното. Но тяхното участие в процеса е незначителна. След като намери мая, закваска, много от тях са спрели да използвате. Така че сега ние се чувстваме изключително кисел вкус на хляб. Ръженият хляб, приготвени на квас, не е класическа "мая" миризма. Квас на ръжен хляб, може да го съхранява в продължение на дълго време. Тя не може да се каже и за колегите си човек бисквити. Ръж квас не предизвиква затруднения при подготовката, но отнема малко повече време, отколкото тесто с мая. Сега се използва само за извършване на хляб у дома. Привържениците на здравословния начин на хранене много много да го оценят.
Квас за ръжен хляб се състои от следните съставки:
- ръжено брашно;
- ферментирал млечен продукт с бактерии (кисело мляко или кисело мляко);
- вода.
Смесете 100 грама. ръжено брашно заедно с 100 мл топла вода. Разбърква се добре и се покрива с кърпа. Тази смес трябва да се влеят 24-48 часа при 21-25 градуса, в стаята. Колкото по-висока е температурата, необходима за по-малко време.

Квас на ръжен хляб, трябва да бъде леко се увеличава по обем и "настройвам."
След това трябва да се добавят по 100 мл от същия ферментирал млечен продукт всеки ден заедно с добавянето на 100 грама ръжено брашно. Тази операция се извършва в рамките на три дни. Но ако къщата е студено, можете да "хранят" стартера отново. Сега можете да се пече хляб.
Квас на ръжен хляб, ако е необходимо, се съхранява в стъклен буркан с плътно затварящ се капак в хладилника или в мазето. Необходимо е да се "хранят", както е описано по-горе, ще бъде един път на седмица, и със сигурност преди, как да се пекат хляб, а след това тя ще бъде постоянно на върха на пръстите си в точното време, готов за употреба. Поради непрекъснатото подновяване на срока на годност на кваса почти ще не как е ограничен.