Необходимо ли е да пастьоризирам млякото и какво представлява този продукт?

Известно е, че млякото е един от най-любимите напитки на деца и възрастни, освен че е много полезно. Питейна ежедневно чаша мляко само, лицето получава подходящата доза от аминокиселини, които не са синтезирани от тялото, но са необходими за нормалното му функциониране. Млякото съдържа витамини, мазнини, протеини и въглехидрати, които помагат за поддържане на имунитета. Но често възниква въпросът, защо пастьоризирано мляко, ако е така, и така е доста вкусна и здравословна? Проблемът е, че млякото е много благоприятна среда за микробен растеж, добри и лоши.

Млякото веднага след доенето има бактерицидни свойства, което е един вид защита и предпазва от развитието и разпространението на микроорганизми. Но след известно време бактериите в млякото започват да се развиват достатъчно бързо, така че имате нужда от специално лечение на продукта, за да запази своята свежест и годността за употреба за по-дълго време. За да се удължи фаза бактерициден продукт се охлажда, и след това трябва да пастьоризирам мляко, варено или стерилизира. Пастьоризацията е топлинна обработка при температура под 100 ° С, в резултат на което умират всички живи организми, открити в мляко. Когато кипене частично умре и спори на микроорганизми и стерилизация напълно унищожава двата живи организми и техните спори. ГОСТ казва пастьоризирано мляко, което пастьоризация трябва да бъде обект на истинско мляко с подходяща плътност и титруема киселинност. Пастьоризирано мляко в предприятията на млечната промишленост може да бъде както ниско съдържание на мазнини и разнообразие от стандартизирана мазнина.

Млякото е достатъчно чувствителен, за нагряване на продукта. Трябва ли да се вари пастьоризирано мляко? При нагряване на протеина се подлага на коагулация и утайки, минерални соли и утаяват, витамини почти напълно унищожени, разцепва протеин обвивка и мазнини се изпаряват газове в състава му. С повишаване на температурата на топлинна обработка, тези процеси се усилват. Ето защо, ако пастьоризиране на мляко вече е унищожил всички типични микроорганизми, повторно кипене не се изисква, тъй като това може да доведе до неутрализиране на стойността на хранителен продукт.

Често възниква въпросът, дали е необходимо да се пастьоризирам млякото?

В нашата страна, пастьоризация на мляко е задължителен етап от всеки процес за производство на млечни продукти.

Пастьоризацията е задължително, за да се гарантира безопасността за здравето на потребителя. Разбира се, в сурово прясно мляко е много повече хранителни вещества, но тя може да бъде източник на патогенни микроорганизми или опортюнистични, така че не е препоръчително да се използва. За съжаление, не е възможно да пастьоризирам мляко у дома си, тъй като процесът изисква специално оборудване за контрол на постоянна температура в продължение на определен период от време, така че трябва да или да прибягват до по-тежки методи за топлинна обработка (кипене), или просто да използвате закупените сертифицирани млечни продукти.