Рецепта за вкусна желе. Когато туршия желе и как да се направи прозрачен?

Ароматни прозрачно желе - чест гост в много празнични празници и тържества. За някои от тях, основната украса на празничната трапеза - екзотична храна и тропически плодове. Но мнозина предпочитат традиционните, но те не са по-малко вкусни храни, които могат да бъдат приписани, и желе. Той често е наричан желе. Все пак, не всеки млад любовница се осмелява да се готви желе - рецептата не е толкова просто, колкото изглежда на пръв поглед. Процесът има свои нюанси. За желе се оказа не само вкусни, но и прозрачна, вкусна и красива, някои от неговите правила за готвене трябва да се спазва. Не пренебрегвайте тези препоръки - и желе със сигурност ще стане ваш подпис ястие, истинско украшение за всеки празник празник.

Как да избера най-подходящия за месо желе?

Първото правило на получаването на прозрачен и вкусни желирано - основа за избор на ястия. Готвене желе можете да вземете почти всички видове месо, по ваша преценка - свинско, телешко, пилешко или пуешко. Въпреки това, много опитен домакиня препоръчва да се спре изборът на говеждо месо. Е, как да се подготви говеждо желирано само някои части от трупа, вземете месо с кокал, част от пищяла, която се намира по-близо до копита, или говеждо пищяла с вените, хрущял или с кожата. Този избор се дължи на факта, че в техния състав, има специални желиращи агенти, които насърчават бързото втвърдяване на бульон, без използването на желатин и не го правят облачност на външен вид. Можете да използвате един или няколко вида месо.

При закупуване на комплект за приготвяне на месо желирано непременно гарантира неговата свежест. Ако говеждото има специфична "хронично" миризма, малки петна по повърхността, видими следи от честото замръзване, размразява, или тъмен цвят - това е по-добре да се откаже от покупката на даден продукт, като например как да се готви вкусно желе от това няма да стане. Бъдете сигурни, да се грижи, че наборът от месо да имат приблизително едно и също съдържание от плът и кости. Ако говеждо месо е твърде много, просто желирано втвърдява. Същото важи и за твърде много съдържание на кости. Ето защо, най-важното - е мярка за всичко.

Приготвянето на храна

Така че прясно месо за готвене желирано избран. На следващо място, е необходимо да се подготви правилно. Говеждо месо трябва да се накиснат - това помага да се отървете от следите от кръв и предоставя красива прозрачна основа желе. Ако месото не се накисва, чорбата е мътна и maloappetitnym. Поставете говеждото в студена вода и се оставя за няколко часа, преди да се готви желе. Рецептата е една и съща всяка домакиня е, че месото трябва да бъде изцяло покрита с вода, но по друг начин да се избегне останали следи от кръв, както и твърдостта на кожите. След накисване, може спокойно да се пристъпи към рязането. По-добре е да използвате специален касапски нож или ножовка с големи остри зъби - тя може да се използва, за да видя говеждо кости, така че не е имало малки фрагменти. Ако просто нарязани говеждо брадвичка, не забравяйте да останат остри ръбове върху костите. След ленти ножа месо, го освобождава от костни фрагменти, се приготвят други съставки за приготвяне на храна.

Съставките, необходими за извършване желе

• Говеждо месо или набор от претегляне 2 до 4 кг.
• Чисто студена вода, по-добре пречистени.
• Сол на вкус (кога да се добави сол желе, по-долу).
• 2-3 големи крушки.
• 2-4 големи моркови.
• Чесън - 6-8 бр.
• Подправки и билки по Ваш избор - дафинов лист, черен пипер, сладък пипер, червен пипер, магданоз корен и целина, копър.

Основните етапи на желе от месо за готвене

На следващо място, как да се готви вкусно желе. Сложете варени набор месо в тенджера и напълнете с чиста студена вода. По-добре е да се избере за получаване на това ястие пречиства или филтрирана вода. Ако използвате обикновена вода от чешмата, той ще бъде много висока вероятност за поява на кална бульон сянка. Освен това, чешмяна вода има специфични замърсители, които могат да дадат неприятен вкус завърши желе. Водата трябва да се вземат в съотношение 1: 2 до месо - което означава, че 1 кг говеждо ще се нуждаят от 2 L от студена дестилирана вода. говеждо части лежаха много близо до месото е напълно покрита с вода. Разположен на пожар.

Много опитен домакиня препоръчва да се готви желе изключително на слаб огън - така можете да получите кристално чист и ясен бульон. Ако се готви на висока температура, съществува риск, че става мътна.

Е, как да се готви желе. След 20-30 минути, след като бульонът заври, трябва внимателно да се съберат всички на пяна на повърхността си. Пяната ще се повиши по време на целия готвенето, така че е важно през цялото време, за да го внимателно събират редовно. Чрез този процес, чорбата ще бъде ясен и красив на външен вид. Много известни готвачи, се препоръчва да не се събират пяна и напълно се оттича водата от една страна, която е произведена за желирано месо. Отцедете всичко вода и говеждо много внимателно измийте с чиста течаща вода - така че месото се изчиства от пяна остатъци и костни фрагменти.

Как да се постигне прозрачен цвят завърши ястие?

Въпросът, който поразява не само начинаещи домакини как да се направи желе прозрачен? Всичко е просто. измити части Месото, определени отново поставят в тенджера и се покрива с вода, след като се смила, ако е необходимо. След това, на тиган могат да бъдат отново пуснати на малък пожар. Сега, с появата на пяна на повърхността на бульона или мазнината може просто да ги премахнете с помощта на цедка. Както бе споменато по-горе, желе къкри - затова процеса на подготовка на съдовете може да отнеме от 5 до 10 часа. Не е необходимо в опит да ускори дългия процес на подготовка за повишаване на огъня - чорбата стане мътен, и си мускули се непривлекателна и неприятен. В допълнение, дълго готвене на слаб огън, помага да се втвърди отлично завършен Браун - не е нужно да се използва желатин или други вещества.

Правила за добавяне на подправки и билки

След като заври желе, покрити, в продължение на 4-5 часа, че е време да добавите подправки и билки. Това се случва, до момента, когато е необходимо желе на сол (говеждо месо в частност). Не добавяйте тези съставки преди крайния срок - края на готвенето, те губят характерен аромат и пикантен аромат. За желирано се препоръчва използването на цели зеленчуци, не ги смачкване. Можете да вземете моркови и други зеленчуци директно в кожата, без пилинг, - просто да ги изплакнете обилно с течаща вода. Ако не ви харесва този метод, почистете зеленчуците белени, нарязани на парчета, но те не трябва да бъде. Много пробва подготовката желе целият суров лук - този трик помага да се даде бульон лек златист оттенък. Чесън могат да се поставят във всеки удобен за вас начин - цяло или нарязани. В същото време, добави желе в бъдеще най-различни подправки по ваш вкус - специална пикантност и не несравним вкус на ястието дава черен пипер, сладък пипер, целина или магданоз, дафинов лист. Но в никакъв случай не струва много ревностен с пикантен - Готов желе е изключително деликатен и изискан вкус, които лесно могат да развалят горещите подправки.

Когато се налага да се добавят сол желирано месо?

Основното правило на вкусни и вкусни ястия - правилното солеността. Когато туршия желе? Не забравяйте, че трябва да желиран сол в продължение на 20-30 минути преди края на изготвянето му. Ако сол ястието преди, резултатите със сигурност ще бъдат разочаровани. Месо значително абсорбира сол. И дори малко количество, изсипете в началото на готвенето, може да направи вашата чиния просто негодни за консумация. Освен това бульон трябва да къкри малко 5 часовници - през което време водата в коритото циреи силно, така че концентрацията на сол в бульон става прекомерно. Най-добрият вариант, когато подсолена желе - това е половин час преди края на готвенето.

Ние мелене на месо се приготвят правилно

След като желе се приготвя, изключете котлона и внимателно с решетъчна лъжица, извадете месото от тигана готов. Цялата лук и моркови също може да почисти - те вече са изпълнили целта си. Cool малко варено месо. На следващо място, сготвеното месо трябва да бъдат добре смазани. Това може да стане само с ръка или да използвате малък нож, с който внимателно се разделят на плътта от костите и hryaschik. Много хора предпочитат да използват за смилане на месо храна процесор или месомелачка, но в случай на приготвяне на желе от месо на такива методи трябва да се избягват, тъй като метод за смилане на крайния ястие ще загуби своята уникална вкус. Уверете се, че в готовия месото е имало малки кости, кожи или остатъци hryaschik. Смелете чрез скилидки чесън пресата и ги смесете с получената месото. Чесънът е най-добре да не се реже с нож, и прокара специална преса - така че е най-добре се смесва с говеждото няма да бъдат големи парчета от помия.

Попълнете правилно варено месо

В долната част на дълбоки плочи или корита и поставете нарязан месо смесва с чесън. Ако искате да направите своя кулинарен творение по-ярка и по-оригинално, можете да сложите на дъното чинии парчета варено яйце жълтък или моркови, както и всички други продукти по Ваш избор. Месото трябва да бъде запълнена с солен бульон, получен (за това, кога да туршия желе, ние вече споменахме). За тази цел той трябва да бъде внимателно се прецежда през ситна цедка или марля плат се сгъва на две. По този начин се отстранява от бульона и hryaschik малки парчета кост, мазнини. В резултат на това тя става гладка, чиста цвят и приятен нюанс. Затоплете малко обтегнати бульон в тенджера на слаб огън и ги напълни с готвени месни форми. Ако използвате при подготовката на желе от желатин, че е време да ги добавите към чорбата и тази съставка. За да се вземе това стъкло вече получава и се филтрува бульон, разтваря се в него един саше желатин и добавяне на получената смес до останалите бульон, преди изливането в калъпи.

втвърдяване желирано

Изглежда, че за домакини Най-спорният въпрос - е въпросът кога да се добавят сол желе. Но това не е вярно. Има една стъпка, за да подготви това ястие, което причинява много проблеми - закаляване.

За пълно втвърдяване желирано необходим значителен период от време - от 4 до 10 часа. Можете да оставите формите с ароматно ястие с месо за цялата нощ. За да варени желе замразен, той ще трябва хладно температура, която е по-ниска стайна температура. Можете да оставите ястието на балкона или на перваза на прозореца - но тези места са напълно неподходящи през зимния сезон. При ниска производителност температура деликатна желе остави на балкона, просто peremerznet и напълно загуби своята ненадмината деликатен аромат. Най-добрият вариант за бързо и качествено излея желе от месо - хладилник.

По-добре да не слагам ястия с телешко желирано на най-горния рафт на хладилника - както е известно, е най-ниската температура на зоната, а вашите месни деликатеси само peremerznet. Не поставяйте формите с телешко месо и желе на долния рафт на хладилника - това е тук, а напротив, да не се втвърди. Най-добрият избор би бил средния рафт с оптимален контрол на температурата.

Е, как да се готви и кога да се маринова желе, което знаете. И всичко, което направихме с рецепта. Сега си кулинарен шедьовър е готова, но това, което го прилага? Традиционният Отговорът на този въпрос - най-различни горещи сосове, горчица, хрян или Лютивка. Можете да приложите един деликатен месо ястие с малко количество соев сос - това ще даде специална пикантност желе. Delicious комбинация от желе ще бъдат поднесени с мариновани гъби или краставици, пресни или консервирани домати, свежа салата с билки за вашия вкус.

Най-съществени нюанси

С цел да се говеждо желирано оказа наистина вкусно и апетитно, следвайте няколко прости правила за изготвянето му.

• Основното правило за това как да се направи прозрачен желе - във всеки случай, не се добавя вода в месото, което вече е приготвена. Ако в процеса на готвене в бульон оглави нова порция вода, тя ще загуби своята красива полупрозрачни цвят и да стане мътна. В допълнение, тази супа е почти никога не замръзва без добавяне на желатин. В този случай, трябва незабавно да се изсипва в тенджера с говеждото малко повече вода, отколкото е необходимо - при кипене ще необходимото количество бульон, а цветът не пострада.

• Отново, когато солта при готвене желе. По време на подготовката на тръжната месни деликатеси не трябва да направите това в началото или в средата на този процес. При готвене бульон кипва и става по-наситен, концентрацията на сол е значително увеличена. Ето защо дори и малка щипка хвърлен в пота с желе в началото на готвенето, може да го направи солена и негодни за консумация.
• Много от тях не харесва особено дързък аромат, който може да бъде готов желирано телешко или свинско месо. Избягвайте това неприятно явление помага по лесния начин - не забравяйте да се отцеди първата от водата, в която варено месо. Така че не само ще премахнете излишната мазнина от бульона, но също така направи завърши ястието по-ниско съдържание на калории и тежко на стомаха.
• Не е необходимо да се опита да сложи в тенджера с бульон 10 кг от различни месни продукти. Имайте предвид, че водата в тиган месо трябва да покрива най-малко 2-3 см. Това е необходимо, за да се доведе до нетна необходимото количество и ароматен бульон. Ако оригиналният водата в тенджерата е твърде много - тя не се вари по време на готвене, а чорбата ще се втвърди лошо. В същото време, когато добавите твърде малко вода има обратния проблем - тя бързо се свежда далеч и ще трябва да се напълни в тигана нова порция вода. В този случай, не се избегне неприятен кален цвят в готовия месни ястия.
• 5-10 часа - така трябва да се готви на желе. Рецептата не толерира бързане и невнимание.
• Много домакини с опит се препоръчва да не се изхвърля месо хрущял и кожа, която се оттегли след края на готвенето говеждо месо. Основно се смила тези продукти с помощта на нож, мелница или храна процесор, след това внимателно смесване на получената смес с варени говеждо месо. Както е известно в hryaschik вени и съдържа специфични желиращи агенти, които подпомагат бързото втвърдяване на крайния желирано без използване на желатин. В същото вкус деликатни ястия не влоши.

И най-накрая,

Е, как да се готви вкусно желе - това е труден и изисква определено умение, не се разстрои, ако първата си желе оказа не съвсем според очакванията Ви. Малко кулинарна практика и търпение - и ви ястие ще бъде основната декорация на всеки празник на маса.