Свинско котле "на руски". Рецептата за сочни и тънки свински котлети

Свинско котлето заема право на едно от най-добрите места на масата на руснаците. Това се дължи на относителната евтиност на свинското месо, лекотата на готвене и, най-важното, отличен вкус с лека консистенция.

Котлет в Русия: кратко историческо отклонение

Котлет от мляно месо е познат в руската кухня от 18-ти век. Във Франция (където, всъщност, името на "котлето" дойде от) е приготвено това ястие от месото на костите, като за това се избира космическата част.

В Русия, котлет от нарязано месо се появява в началото на 19 век. Първоначално, взе телешко, а след това - пилешко месо (котлети "Pozharsky" от Torzhok).

В съвременната руска кухня свинското месо се приготвя от мляно месо с бял хляб, напоен с мляко, яйца и подправки. Сместа се раздробява в галета, пържена до готовност в масло.

Котлет на костите - по-рядък гост на масата. Това обикновено е ястие за празнична трапеза.

Как да се готви свински котлети

• Първо трябва да изберете правилното свинско месо. Първо, тя трябва да бъде прясна, не замразена (и със сигурност да не е замразена), и второ, свинското месо трябва да е от върха на трупа (където има по-малко мускули), и трето, не трябва да бъде Външен мирис (не е особен за месото).
• От парче свинско трябва да изрежете вените и да отрежете филма - всичко, което може да пречи на превъртането.
• Преди готвене можете да накиснете свинското месо в бяло вино (ако желаете) или да го покриете със смес от подправки (ако желаете) и да се охладите малко. Това ще позволи да се правят агнешки котлети ароматни.
• Рецепта с снимка на подготовката на мляно месо може да се види от много източници. Те са приблизително еднакви. Първото нещо, което трябва да направите, е да превъртите месото. Мляното месо не трябва да е твърде малко. Ако свинското месо е постно, добавете малко количество мазнина към парчетата месо преди приготвяне на пълнежа.
• В мляното месо поставете яйца, напоени с мляко и настърган бял хляб, смесени с фино нарязан лук и подправки. Оформете торта, навийте на галета, изпържете в масло.
• Някои рецепти включват смесване на мляно месо преди пържене с нарязано замразено масло или добавяне на парче охладено месо в средата на котлета.

След последователност от стъпки се гарантира, че свинското месо ще бъде сочно и нежно.

Състав за свинско месо "на руски" за четири големи порции

1. Свинско - 1 кг;
2. Мляко - 1 стъкло;
3. Яйце - 5 броя;
4. Градски ролки;
5. Лук - една глава със среден размер;
6. Черен смлян пипер - 1 чаена лъжичка;
7. Масло - 100 грама;
8. Растително масло - стъкло;
9. Сол (не повече от една чаена лъжичка);
10. Чесън - 1 брой.

Процесът на приготвяне на месо за свински котлети "на руски"

• Парче свинско да инспектира, нарязани на парчета, поставени в купа. Ако месото е постно, изрежете малко (грам 50) парче свинска мас, добавете към купа със свинско месо, разбъркайте. Поставете час и половина в хладилника.
• Пелета от мляко в млякото. След половин час, за да изтръгнеш, се смила на малки парченца.
• Изрежете фино и фино лук. Колкото по-малък, толкова по-ароматен ще бъде свинският котлет. Рецептата за приготвяне на лук може да бъде различна: лукът може да бъде спасен в масло, охладен и излят в готово мляно месо. Смята се, че вкусни свински котлети не трябва да съдържат парченца лук - те би трябвало да имат само намек за това.

• Извадете парчетата свинско от хладилника, разбъркайте с лук и накиснати филийки хляб. Превъртете в месомелачката през голяма решетка.
• Разбъркайте с приготвения лук, сол и черен пипер, поставете в хладилника за охлаждане.

Подготовка на лезони (сос за нарязване на котлети)

• От двете яйца отделете жълтъците, поставете протеините в хладилника.
• Комбинирайте три яйца и два жълтъка с три супени лъжици мляко, удряйте с миксер, докато се получи хомогенна маса (като за омлет).

Сосът е необходим за размазване на мляната торта преди обезкостяването в галетата.

Този процес е необходим, за да се получи твърда (но не и твърда) кора на котлето, така че по време на пърженето да се получи сочен свински котлет, чиято снимка позволява да се видят разликите от суха, тънка като подметка.

Готварски пържоли

• Вземете от хладилника отделни протеини, камшик на стръмна пяна.
• Леко се комбинират с охладено смляно месо, леко разбъркване.
• Поставете тенджерата на огъня (препоръчително е да използвате дълбок чугунен тиган), изсипете слънчогледовото масло (половин чаша), нивото му трябва да достигне средата на котлето. Поставете малка част от чесъна.
• Мокри ръце, за да образуват котлети, поставени в парче (грам 10-15) охладено масло. Котлето трябва да бъде направено толкова, колкото то пасва на тиган. Обикновено това са четири големи.
• Потопете се в лезуни, навийте на галета. Ако крекерите не покриват напълно котлето, отново се потапят в лезони и отново - в бисквити.
• Извадете чесъна от нагрятото (почти кипно) растително масло, бързо поставете котлетата. Свийте от двете страни до златисто кафяво.
• Извадете първата част от котлети, поставени във всяка чинийка, която може да се нагрее във фурната. Това може да бъде красива керамика или стъкло за шкаф за фритюрници.
• Оформете втората част на котлети, от врящо масло е желателно да извадите всички малки остатъци от първата част (те развалят външния вид на следващата партида), запържете котлети, поставени в съдовете за фурната.
• В предварително загрята фурна поставете котлетата, те трябва да достигнат готовността в рамките на десет минути.
• Изключете фурната, не изваждайте котлетата.

Сервирайте свински пържоли "на руски" топли от фурната в съдовете, в които са били там. Поръсете си ситно нарязан и натрошен с магданоз. Като гарнитура може да се варят картофи, картофено пюре, ориз или много съставна зеленчукова салата.